【獵雲網上海】7月31日報道 （文/周佳麗）
“創業得先有價值觀，不能只看利益，因為永遠有更大的利益在等著。”汪小海感慨。
2008年，中國超過美國成為全球第一大擁有互聯網用戶數的國家。剛上高二，汪小海就已按捺不住創業的衝動，別的男同學正沉迷互聯網打遊戲的時候，汪小海正埋頭自學編程等IT技術，一頭扎進了創業大海里。他認為除了打遊戲，互聯網可以做更偉大的事兒。
也正是這一年，汪小海創辦了下載壁紙、鈴聲、遊戲的網站。互聯網變革的十年間，汪小海先後創立了包括手機門戶網、創意禮品電商、團購網站、外賣網站等近10個互聯網項目。
回想當時的猛勁兒，汪小海告訴獵雲網，學生時期似乎有用不完的力氣去闖，但那時候格局還是太小，折騰了好幾年，的確是掙錢了，卻遠沒有達到自己的預期。
“那時候每天盯著各種商業機會，滿腦子都是這事有沒有市場、能不能提供更好的服務。”
大三那年，曝光的“染色饅頭”等一系列事件後，讓汪小海開始關注傳統實體餐飲業。經過調研，他發現很多打著“粗糧”名號的食品裡甚至不含粗糧，由此，汪小海開始分析實體餐飲行業亂象，也為後期投身餐飲零售行業埋下了種子。
大學畢業後的汪小海，去國企幹了半年。但他表示，創業慣了，自己並不適合按部就班、沒有任何激情的工作氛圍，遂辭職。互聯網發展的幾年，汪小海也在成長。曾經痴迷於互聯網創業的他發現，從BBS個人主頁、應用工具、社交電商再到雲計算，互聯網賽道留給普通創業者的空間並不多了，倒不如跳到傳統行業裡，踏踏實實做點事情。
鮮滷家的初心
隨著我國居民消費水平的提高和生活方式的轉變，滷製品行業得到了快速發展，市場規模也進一步擴大。有數據顯示，2016年我國滷製食品市場規模2231億元，初步統計2017年中國滷製品行業市場規模達2419億元，同比增長8.43%；預計2018年將超2500億元。
覆盤社區休閒滷製品行業，華南有紫燕、久久丫，華中有絕味、周黑鴨、煌上煌，而華北地區目前佈局的企業還很少。另一方面，可以發現熟食滷味一直以來都是食品安全重災區，各種添加劑，罌粟殼，殭屍肉等氾濫。而目前市場上的熟食店大多以夫妻店為主，缺乏全共性有競爭力的品牌。
先前埋下的種子開始發芽。
“這麼亂的市場，需要一個品牌。”汪小海大腿一拍，說幹就幹，創立了以豬蹄為特色的社區熟食連鎖品牌——鮮滷家。據瞭解，2015年10月鮮滷家第一家7平米小店在河北石家莊正式開業，依託其零添加的獨家天然配方，鮮滷家的日銷售額近萬元。
鮮滷家秉承“新鮮作，零添加”的飲食理念，選用30餘種天然香料、高湯及食材滷製約5小時，並承諾不添香精色素防腐劑。在售產品包含豬肉、雞肉類、鴨肉類、素食等40餘種特色美食，首家開創“熱滷熟食”連鎖的品牌，專注餐桌美食，服務家庭用戶，立足社區商業，志做社區熟食領域的“7-ELEVEN”。
值得一提的是，這一年裡鮮滷家分別獲得了種子輪和數百萬元天使輪融資，發展得順風順水。
試錯中摸索
在銷量頗豐、資本注入的雙重利好下，汪小海開始思索傳統熟食店的模式升級。對標周黑鴨的線下實體＋線上電商的模式，在鮮滷家有了第三家直營分店的時候，汪小海決定進擊線上。
2016年3月，鮮滷家團隊建立的河北中心2000平方米加工廠啟動，並在北京搭建了電商運營中心，主要負責線上公眾號中微商城的運營。鮮滷家的電商戰略是將熟食滷製品進行休閒化，通過電商渠道將氮氣鎖鮮裝產品銷往全國各地。據悉，當時其線上平臺的單日銷量達8000單，月銷百萬。
但好景不長，線上的運營數據開始下滑，回頭客不足3%，加上倉儲、冷鏈、包裝等各項成本，鮮滷家的電商之路告急。“模仿別人就永遠走不出自己的路子”，對此汪小海認為，區別於鴨脖等滷味品的零食屬性，在中國人的餐桌上，豬蹄是大肉餐品，餐桌即時性很強。
最終，汪小海決定砍掉線上電商運營板塊，定位零食餐桌，全面轉型線下。
打造生態，建立平臺
“這個行業不會消亡，不只有傳統品牌，一定會有新的品牌誕生，”汪小海堅定道，“而如果沒有供應鏈支撐，都將只是曇花一現；傳統行業裡子上的事要先做好，再做面子上的事，這樣才能打造壁壘，站穩市場。”
正如汪小海所說的那樣，在經歷過一次失敗的電商轉型後，鮮滷家開始潛心打造供應鏈，建立鮮滷家專屬平臺。2018年5月鮮滷家佔地百畝戰略工廠已投產，產能可支撐1000餘家店鋪；並輔以全國冷鏈覆蓋80%，確保產品全國無憂到達。
2018年6月，鮮滷家開啟“百城千店”計劃，推出全國加盟連鎖模式，從選址、裝修、物流、管理、營銷、設備、培訓、售後等一系列環節，實現加盟服務體系標準化落地。
熟食行業面臨諸多問題，其中之一即年輕人非常少，整個行業缺少活力，發展進程緩慢。汪小海希望通過啟動“百城千店”計劃，有更多的年輕人加入鮮滷家。據瞭解，目前鮮滷家核心團隊共有20多人，團隊重心是供應鏈環節。
採訪的最後，汪小海透露，鮮滷家將繼續優化全國運營流程和體系，計劃今年年底完成70-80家店的目標。融資方面，鮮滷家已於去年10月完成近千萬的Pre-A輪融資。關於新一輪融資，汪小海表示隨遇而安，在做好分內的事情後，融資將是錦上添花。
項目：鮮滷家
公司：夫有責（北京）餐飲管理有限公司
網址：www.xianlujia.com
閱讀更多 獵雲網 的文章
