小編最近一直在研究花椒，豆豉 和豬油。小編覺得這三樣東西是廚房裡的秘密武器，圍繞著他們做菜，很容易做出一道步驟簡單的菜，把菜做的別具一格，又很賣座。
花椒
花椒
菜品最精緻的江浙菜系的香料櫃裡常備的都是香葉，桂皮和八角。在小編看來，這些香料的味道都太重，做紅燒肉、滷牛肉、滷茶葉蛋時用用當然挺好，但是日常菜餚用不上。
但是小編髮現在菜品加入少量花椒這個小東西，成品口味嘗不出花椒的麻味，但是卻能極大地提香，也能很好地豐富菜的口味層次：食物的味道感覺更香、更濃郁了。
下面小編介紹一道加了花椒的“豉椒排骨”
豉椒排骨
新鮮排骨 250G 排骨焯水至變色後撈出，沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。
鍋裡倒適量油，燒至六成熱，把吸乾水分的排骨下過炸一次瀝油撈出。等到油燒到七八成熱時又把排骨再炸一次至表面金黃。（排骨雖然炸兩次，但注意不要炸到很柴，小編都是放下去停留10秒以內就撈出的。）
把鍋裡的油倒出來，留一點底油，燒至七八分熱，把數枚切成段的蔥、兩三片姜和一勺豆豉炒香後關火。
把排骨和豆豉都移到小砂鍋裡拌拌勻，視你的口味加兩至三勺生抽、一勺黃酒、半勺糖，七八粒花椒，剪碎一兩根幹辣椒，加少量水，，剛沒過排骨即可。
大火煮開後小火煮約半小時，等汁水收得差不多就行了，當中可以開蓋察看的時候順便把排骨翻翻面，和作料們裹裹勻。
撒花！（蔥花）
因為花椒辛辣而微熱，因此廣東人保留了一些花椒製作海鮮的菜品，受此啟發，在清蒸或白灼海鮮之外，小編試著用江浙人常用的花雕酒，配上花椒，一起來蒸海鮮。
這是製作海鮮的一種簡單方法，不過味道比較濃郁，很多人會喜歡。
花雕酒花椒蒸梭子蟹
花雕酒花椒蒸梭子蟹
梭子蟹（1只）洗淨，腹部向下盛盤。
兩根小蔥切段，兩片生薑切條，再抓七八粒花椒，置於蟹身兩邊。
往盤中倒入100-150ML花雕酒，使調料和蟹腹都浸在酒中。
靜置10分鐘，燒一鍋開水。
把靜置入味的蟹盤用保鮮膜包起，水開後隔水以大火蒸10分鐘即可。
豆豉
配上豆豉，魚和肉都只要清蒸一下，就可以很好吃。豆豉可以鎮掉它們的腥味，又能帶來很複雜的鮮味。——廣東人
豆豉蒸排骨
豬五花肉焯水，加薑片，蔥結，少許黃酒一起煮，煮到筷子輕易穿過。
豬五花肉切5釐米厚片，兩面抹勻醬油。先在碗底排整齊，碼上豆豉，再排一排肉片，碼上豆豉。澆上少量白酒。靜置10-15分鐘待入味。
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蒸鍋水燒開，把肉鍋蒙上保鮮膜入鍋，大火蒸45分鐘左右。
豬油
真正窮人的美味，豬油賽過高湯。當河蝦下鍋，遇到熱好的豬油時，那股冒出來的香氣，好似天籟。
醬油蒸河蝦
新鮮河蝦洗淨去頭須，瀝乾水分。
熱鍋，燒到很熱後下豬油一大坨，化油後下少量薑片與的蝦。
蝦殼爆到脆，同時另起一鍋燒水。
在炒鍋裡下一碗水、生抽、老抽、料酒、少量糖，有好蠔油的話也來一點。味道以嘗一口湯覺得鹹淡鮮度合適為宜。把鍋裡的這些東西連蝦倒進深碗，有條件的話加蓋，放進大火滾開的蒸鍋內蒸到碗內水滾片刻即可。
出鍋，撒花！（蔥花）
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