最近幾天，知乎上有人提問：
是不是中國市場上的酸奶都放糖？並沒有真正的純酸奶？
我留學工作去過很多國家，超市裡都是把純酸奶和糖粉包分開包裝的，顧客可以根據自己喜好加糖，保質期也不過一週。但是回到國內後，我發現就算一些號稱是純酸奶的產品，也沒有分開裝的糖包，廠家是不是悄悄加糖了？
並且，我發現我們的酸奶就算帶有活菌都可以保存21天，普通的能保半年，這跟國外的酸奶是不是有很大的不同？
先回答第一個問題。
首先，標榜“純天然、無添加”的酸奶，其實也有可能額外添加了糖的。因為糖屬於天然食品原料，不屬於添加劑。只要配料表中出現了“白砂糖”一項（或其他糖），就說明了產品有額外添加的糖。
注：低聚果糖一般被歸類為“水溶性膳食纖維”，它本身不被身體吸收，可以不算在“糖”之內。
另一方面，中國也有不添加糖的酸奶，超市裡還很常見呢。
比如下面這幾種：
題主在提問裡說：
我留學工作去過很多國家，人家都是純酸奶和糖粉包，根據自己喜好加糖，保質期也不過一週。
但現實是，無論走到哪個國家，大部分品類的酸奶都還是調味酸乳/發酵乳，都是要有一定甜度，才能保證口味的。
換句話說，絕大部分的酸奶，都要加糖。
比如我們來看看 澳大利亞式酸奶的品牌 NOOSA
配料表第三項就是糖，第四項是蜂蜜....
這屬於“光明正大”加糖的類型。
國外比較複雜的是，除了光明正大，還有一種“偷偷摸摸”加糖的類型。有很多酸奶為了迎合講究健康飲食的群眾，就把糖放得比較隱蔽....比如說這個冰島式酸奶品牌 Siggis
第二項是「Organic Agave Nectar」。這貨是什麼呢？是龍舌蘭的糖漿。跟楓糖、蜂蜜一樣，龍舌蘭糖漿的主要成分就是葡萄糖和果糖。
把果葡糖漿（HFCS）替換成這個，看上去就會比較健康一點...但該吃的糖一點都沒少哦。
再比如說 希臘式酸奶CHOBANI 中的這個號稱是「0添加」的酸奶
你看它配料表中有一項是「濃縮甘蔗汁」
濃縮的甘蔗汁....其實主要成分就是蔗糖嘛....所以配料的時候把它當成蔗糖來用，
看上去就會比較健康一點....現在大家明白了，就算是在國外，有時候食品裡“看起來沒有添加糖”不代表真的沒有添加糖。它可能添加了糖含量很高的其他成分，而且往往是天然成分，給人造成一種“不含糖”的錯覺。
在這種情況下，看營養成分表比較靠譜。它騙不了你。比如上面這個酸奶，在170g一份的情況下，有19g都是糖，換算下來就是11%的含糖量。
（當然我不是在黑這兩家公司，Siggis和Chobani也有無糖版本的，但在歐美國家絕對不是「主流」）
至於保質期的問題
酸奶本身在短時間（比如一個月之內）冷藏保存情況下，是不太容易腐壞變質的。
只是隨著時間的延長，乳酸菌會持續產酸，使酸奶的味道越來越酸澀。
究竟變到多酸就不能吃了，不同的廠家有不同的看法，從而就有了不同的保質期。從7天到二十幾天，各個廠家都有所不同。
所以很多時候，酸奶的保質期的確定，更多的是依賴於口感的變化。這根國內國外無關，更跟“食品安全”無關。其實，在國外，也有很多酸奶的保質期在二十多天呢。
不過，保質期半年的酸奶屬於常溫酸奶了，這種酸奶是沒有活菌存在的，不屬於這道題的範圍。常溫酸奶倒有可能真的是我國的專屬，這個品類在國外比較少見。
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