来赴死墓碑前面溜傻猴
作为一个重庆厨师，对这个问题还是很有发言权的吧。渝菜其实就是重庆菜，是川菜中很小的一个分支，就像自贡盐帮菜一样。有多小呢？先讲讲川菜的分支，川菜分为上河帮菜、下河帮菜和小河帮菜。
而下河帮菜又以重庆、达州地区的菜为代表。大家所熟知的辣子鸡、酸菜鱼等都是重庆菜的经典。
其实重庆菜最大的特点就是泡椒味型，合理作用泡椒，可炖、可炒、可烧。比如酸菜鱼、酸萝卜老鸭汤、泡椒黄喉、泡椒鸭血等菜品。
如果说郫县豆瓣是川菜的魂，那么泡椒就是川菜的魄，一点也不为过。重庆菜除了善用泡椒外，对于用干红辣椒的频率也比较高。常用制作香辣味或者胡辣味等味型的菜。
至于说重庆菜是不是个菜系，从第一段就可以看出来，重庆菜只是川菜的一部分。至于菜系这个概念，笔者有自己的看法。
一个菜系一定不可缺少三点：一、当家菜品，二、独特的烹饪技巧，三、文化特色。前两点都好理解，至于文化特色得细说。
川菜的精髓在于调味，那么川菜灵魂是什么？川菜的灵魂就是巴蜀文化。巴蜀文化的巴文化和蜀文化发源地分别为重庆和成都，这两个城市也川菜中上河帮菜和下河帮菜的代表城市。
说个题外话，巴蜀文化还有一个盐帮文化，他对应着自贡的盐帮菜。巴蜀文化巴蜀文化同为一个不可分割的整体，所以重庆菜也不会是一个单独的菜系。
关于文化特色，八大菜系中的川鲁粤淮扬都有自己独特的文化特色，而其他四个菜系除了湘菜有自己的文化特色外，其他三个菜系缺乏的就是这种文化特色，所以也不太被人所知。
这一点有兴趣的朋友可以自己对照八大菜系看看。
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水煮美食
渝菜就是重庆菜，渝菜集渝川湘贵菜的优点于一体。重庆直辖后，整个川东划给了大重庆，而四川省并没有改名，为了避免歧义，渝菜这个概念的传播是必然趋势。否则，外省人会误以为在现在的四川省能吃到渝派川菜，结果在四川省只能吃到冒牌货。
比如97前的四川火锅，那就是指的重庆火锅，老四川牛肉干，那就是重庆牛肉干，四川小面那就是重庆小面。如果重庆菜不改称渝菜，重庆火锅还叫四川火锅，重庆小面还叫四川小面，…，本来想吃重庆特色菜的外省人会因为带“川”菜名的误导而去四川省，结果扑空，或者吃到冒牌货反过来砸了重庆菜的招牌。
列举部分基本只能在重庆才能吃到正宗的渝菜:
重庆特色小吃：(素的)小面(那些带浇头的面全国到处都有，姑且不算重庆特色)，牛油火锅 ，小笼包子(松针蒸的)，抄手，豆花饭，烧烤(重庆烧烤用的油大，其他地方油几乎没用考出来干滋滋的)，酸辣粉，砂锅米线，熨斗糕，烤饼，麻园，红苕饼，油茶，糯米团夹油条
重庆江湖菜：辣子鸡 花椒鸡 梁山鸡 泉水鸡 口水鸡 璧山来凤鱼 邮亭鲫鱼 太安鱼 三溪口豆腐鱼 南泉六合鱼 万州烤鱼 酸菜鱼…水里游的各种长江鱼(水米子 鲶鱼 花鲢)美蛙鱼头 青蛙 鳝段， 天上飞的菜主要是鸽子宴，不同的鸽子菜可以摆一桌。重庆长寿有家苍蝇馆子，据说一道炒猪肝超级好吃，10年前就贵到80元一盘还很多人排队去吃
重庆火锅。各种火锅 干锅 汤锅 冷锅。
综上，第一，重庆菜作为川菜的重要分支和代表，用“渝菜”来简称渝派川菜完全没错，
第二认为渝菜是川菜也没错，川(四川盆地)菜包括渝菜也没错。
第三，认为四川省的菜包括渝菜那就是大错特错。哥的足迹遍布四川省各市市县，除了四川省成都，达州，在四川省其他地方是可以说完全吃不到正宗渝菜的，而在成都达州也只有极少的馆子才能吃到正宗渝菜
漢未央
重庆菜是川菜的一种，算不上一个菜系，重庆火锅还是不错的麻辣为主。渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。
重庆菜也叫山城菜和江湖菜，重庆交通便利，依山傍水，取各家之所长，敢于创新，试适和不同客户的口味。
木易说美食
花椒和郫县豆瓣都是在成都地区先入菜或传出去由此成为公认川菜标配，在所有的吃辣省份和地区里也只有川菜把这两样作料作为标配。凡不用这两味的重庆菜，愿意叫渝菜叫巴菜随便。相信重庆本地凡出自名师传承的厨师没有一个会说自己学的是渝菜不是川菜。原川东地区新创的所谓江湖菜全都出自野路子厨师根本不掌握全套川菜技艺，就是农家乐路数，主打菜一般就一样，套路基本全是裹芡、重油、重麻辣、味精不限量。优点就是下饭。
一路微笑26
客观的说，重庆菜还是属于川菜，只是川菜里面又有很多区域特色，比如川南一带的自贡，内江，泸州，宜宾，成都平原一带的德阳，遂宁，眉山，川东北地区的达州，南充，广安等。各个地方大体上都差不多，只是局部有自己的区别和特色。重庆菜和成都平原的菜一个最根本的区别就在于，成都重辣，重庆除了重辣还要麻，重庆喜欢吃酸辣，就是泡菜里面的，泡辣椒，泡姜，泡萝卜等作为佐料，而成都一带不是很流行这个。在成都点不到酸辣肉丝，而重庆就流行酸辣肉丝。
离不开咖啡的人
我不直到为啥老喜欢搞事情，说了很多年了川渝是一家，重庆直辖只是为了西部开发和更好的发展，还在以前一起不一定有现在好，我搞不懂为啥老有人喜欢搞着搞哪，要说起来都是中华儿女有啥不一样。。。。。有些人就是喜欢较真，土一点就叫嗷卵匠。。。。。。地域不同吃穿不同不是很正常么，有啥子好争的，
MiL54721246
题主问这个问题是来引战的吧，重庆菜从来没有谁会说什么渝菜，但只要重庆人看到绝对会猜是重庆菜，重庆虽然直辖这么多年了但菜依然叫川菜，别再问这些无聊的问题然后引川渝人打口水战了行不行？因此举报不谢
