“白茶热”来袭，愈来愈多的茶友入手白茶，或自用，或送礼，或收藏投资。于白茶市场而言，这无疑是个好消息。
关于白茶，有“一年茶、三年药、七年宝”之说，所以老白茶更受茶友欢迎。不过，茶友们需要注意的是，只有存放得当的白茶，才有饮用价值。
在《干货|如何准确判断白茶的真实年份》中我们略提过仓储对于白茶的有影响，今天我们就来细说，如何储存才能让白茶更好的转化？
首先，我们需要要知道，什么是茶叶的转化？
茶叶的转化，其实就是多酚类和酶类物质的转化。转化正常，就形成正常口感和香气。影响转化的因素有很多，其中最主要是储存环境、光和温湿度三个因素。
第一、干净的存储环境
干茶的吸附能力极强，所以储存环境必须是干净无异味的。最好是专仓专用，不要摆放其他物品，否则容易积尘的同时也会带来异味。茶叶外包装也要整洁无异味。如果是饼状白茶，可以是放进纸箱再密封保存；如果是散茶，则最好放进食品级的铝箔密封包装袋或者密封的罐子里。
大量的茶可以效仿仓库存储法，建造一个环境干燥、干净独立的存茶室；少量的茶可以存储在独立的柜子里，切勿与有气味的其他物品一起存放。
第二、干燥避光
白茶的制作工艺中至关重要的一项是日光萎凋。但是，制成之后则不再需要光照了。强光会影响白茶的转化，色香味也会随之改变。
因此，仓储需要避光，连灯光也需要选择柔光型。如果是有窗的贮仓，可以安装窗帘，在需要通风的时候才把窗户打开。如果是放在独立的柜子，要放入阴凉的角落，避免柜子被日照直射。
第三、控制温湿度
合格的白茶一般水分含量在5%-7%左右。因此，储存环境的湿度和温度对于白茶的转化影响是非常大的。如果湿气大，茶叶吸收了这些水汽，容易出现霉变，泡出的茶汤也会受影响：水味重、茶青味甚至涩味都会出现，影响了白茶的质量。
白茶的储存温度一般控制在25°以下，太高太低都会影响茶叶的转化。天气太热时，要遮荫挡光及时降温；天气太冷时，则要防风保暖。阴雨天气，要注意仓库必须紧闭，防止雨水渗入，而且留意空气湿度，随时准备空气抽湿，防止霉变。
白茶像是谦谦君子，转化也要不急不躁地进行才能成宝。陈化良好的老白茶，香、纯、甘、润是必不可少的。
当你拿出因仓储得当而转化优良的老白茶泡上一泡，看着琥珀色的透亮茶汤，浓郁的药香扑鼻而至时，你会发现，之前的劳心费力都是值得的。
本篇稿件照片为祯福祥原摄。
閱讀更多 禎福祥說茶 的文章
