“白茶熱”來襲，愈來愈多的茶友入手白茶，或自用，或送禮，或收藏投資。於白茶市場而言，這無疑是個好消息。
關於白茶，有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，所以老白茶更受茶友歡迎。不過，茶友們需要注意的是，只有存放得當的白茶，才有飲用價值。
在《乾貨|如何準確判斷白茶的真實年份》中我們略提過倉儲對於白茶的有影響，今天我們就來細說，如何儲存才能讓白茶更好的轉化？
首先，我們需要要知道，什麼是茶葉的轉化？
茶葉的轉化，其實就是多酚類和酶類物質的轉化。轉化正常，就形成正常口感和香氣。影響轉化的因素有很多，其中最主要是儲存環境、光和溫溼度三個因素。
第一、乾淨的存儲環境
幹茶的吸附能力極強，所以儲存環境必須是乾淨無異味的。最好是專倉專用，不要擺放其他物品，否則容易積塵的同時也會帶來異味。茶葉外包裝也要整潔無異味。如果是餅狀白茶，可以是放進紙箱再密封保存；如果是散茶，則最好放進食品級的鋁箔密封包裝袋或者密封的罐子裡。
大量的茶可以效仿倉庫存儲法，建造一個環境乾燥、乾淨獨立的存茶室；少量的茶可以存儲在獨立的櫃子裡，切勿與有氣味的其他物品一起存放。
第二、乾燥避光
白茶的製作工藝中至關重要的一項是日光萎凋。但是，製成之後則不再需要光照了。強光會影響白茶的轉化，色香味也會隨之改變。
因此，倉儲需要避光，連燈光也需要選擇柔光型。如果是有窗的貯倉，可以安裝窗簾，在需要通風的時候才把窗戶打開。如果是放在獨立的櫃子，要放入陰涼的角落，避免櫃子被日照直射。
第三、控制溫溼度
合格的白茶一般水分含量在5%-7%左右。因此，儲存環境的溼度和溫度對於白茶的轉化影響是非常大的。如果溼氣大，茶葉吸收了這些水汽，容易出現黴變，泡出的茶湯也會受影響：水味重、茶青味甚至澀味都會出現，影響了白茶的質量。
白茶的儲存溫度一般控制在25°以下，太高太低都會影響茶葉的轉化。天氣太熱時，要遮蔭擋光及時降溫；天氣太冷時，則要防風保暖。陰雨天氣，要注意倉庫必須緊閉，防止雨水滲入，而且留意空氣溼度，隨時準備空氣抽溼，防止黴變。
白茶像是謙謙君子，轉化也要不急不躁地進行才能成寶。陳化良好的老白茶，香、純、甘、潤是必不可少的。
當你拿出因倉儲得當而轉化優良的老白茶泡上一泡，看著琥珀色的透亮茶湯，濃郁的藥香撲鼻而至時，你會發現，之前的勞心費力都是值得的。
本篇稿件照片為禎福祥原攝。
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