薑母鴨
《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，據說薑母鴨原系一道由一位宮廷御醫為調補君王身體而研發的菜餚，又相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。
薑母鴨
如今薑母鴨是福建泉州一道漢族傳統的名小吃。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥。
薑母鴨
鴨子不僅享有“京師美饌，莫妙於鴨”，“無鴨不成席”之美譽，同時也為中國醫學所稱道：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”等。尤其當年新養到秋季，肉質狀嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必須的蛋白質，維生素和礦物質，特別適合體熱上火者食用！
薑母鴨
元朝的御醫忽思慧在《飲膳正要》裡說：“鴨肉味甘、冷、無毒、補內虛、消毒熱、林水到，可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症”，“經常食用鴨肉對體弱陰虛，水腫食少，低熱者最為有益。
薑母鴨
薑母鴨所選用的必是番鴨，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來的鴨子。福建人養番鴨已有三百多年的經驗，泉州人烹薑母鴨會選用老鴨填以老薑，以新鮮的芝麻油爆香，再浸入用薑汁調配的陳年老酒中，蒸燉四五個小時方叫夠火候。
薑母鴨
所謂薑母鴨，意思是隻烹製所用的姜是“薑母”。姜與鴨一樣，嫩姜、老薑與嫩鴨、老鴨，不管在食味和屬性都有天壤之別，用錯了也就是補錯了，後果可大可少。烹製薑母鴨，所用的姜一定要是栽種了兩年的老薑；之所以稱為薑母，是因為種了兩年的姜方會分芽長出子姜，此老薑也被稱為薑母。
薑母鴨
一隻薑母鴨的誕生，其實在你看不到的時間裡，是個漫長的“養成記”。鴨子用的都是當天鮮供的正番鴨，這才是地道薑母鴨的根本。去了毛要保持在2.5斤的個頭，所以我們看到的鴨子都是挑選出來的好身材。
吃過薑母鴨的都知道生薑是這鴨子裡的靈魂，得選上好的老薑味道才夠力道。提前一天晚上，這洗姜，切姜的準備工作就要做足，用料夠足的話，每隻薑母鴨裡要用1斤姜！
老薑
鍋裡除了放老薑片、醬汁、紹酒或者料酒等配料外不另外加水或高湯。邊燉邊為鴨子一層層地淋上祖傳秘製醬汁，這個醬汁就是薑母鴨好吃的秘密！讓整隻鴨子都均勻地被醬汁包裹。蓋上鍋蓋，燜上2-3個小時。
鴨肉用筷子就可以輕鬆的拆分，而且很入味，下酒配飯都是極好的！吃薑母鴨吃不膩的秘籍一定是“吃薑片”。這和鴨子一同在砂鍋裡歷練了幾番的薑片，表面早已泛起焦香，入口辛香不嗆辣，飽飽吸收了肉香、麻香和酒香。
薑母鴨
薑母鴨春夏可祛溼，秋冬可滋補。是一道四季長青美食。康乾盛世，滿漢全席裡惟缺這道美味佳餚，讓人不禁感嘆薑母鴨來之猶晚矣！
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