有了跌落谷底的一遭，他才不会忘记16岁时踏进厨房的自己。
这是手望为你讲述的第180个故事
编者 / 流子
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夜市，玻璃墙后的范楷宸师傅在呛人的油烟和热辣的铁板之间工作着，厚实的鸡腿肉渐渐变得金黄酥脆，渗出喷香的肉汁；只放了一点盐和胡椒调味的牛排，大火煎至5成熟，外酥里嫩，鲜味十足……
现在的店面宽阔明亮，但是三年之前，他还困在小巷早餐店的煎台上做着低价铁板烧。小小的店面坐不了几个人，只有一台空调，通风也差。对于一家铁板烧店而言，非常不乐观。
但是食客们一边流着汗扇扇子，眼睛被呛得湿润，却依然无法舍弃范师傅烹制的铁板烧。每个敢进来吃的人，都成为了回头客。
这些食客们，是懂吃的。因为现在才30出头的范师傅，在25岁的时候已经被大陆的餐厅以三倍价格邀请，登上主厨之位。当时他的副主厨，年龄比他还大15岁。他有车，有司机，有厨艺也有权力，仿佛把天下握在了手中。
那段风光的岁月里，范师傅手下最多曾同时管理过6个餐厅，餐厅里所有人都是他的“小弟”，呼来唤去之间，他开始觉得自己是餐厅最厉害的人，甚至渐渐地也不自己下厨了。
回到台湾与老前辈们聚会的时候，狂妄自负的他甚至对着长辈口出狂言：“你们经验比我老又怎么样，你们有谁赚的钱比我多吗？”
这时候的范师傅，已经完全忘记了他当年是经历了怎样的磨炼，才当上了主厨的位置。
16岁踏入厨房的他，从排沙拉切水果开始练习，八个月后才开始煮汤，光是煮汤就煮了两三年。终于才站在砧板旁开始切肉，剔肉的筋膜必须要仔细，昂贵的肉一点也不能浪费，否则师傅就直接骂人，让他赔钱。
为了有朝一日能够站在铁板前，16岁的他爆发出过人的毅力和执着。学徒的工资低得可怜，他就打两份工，每天在餐厅晚上10点下班后就去KTV，做到凌晨4点。甚至试过打扫完累得直接在地板上睡着。
7年后，他才离开砧板开始学炒米炒菜，终于摆脱了晚上兼职的生活。两三年就被聘请到别的餐厅做副主厨，一年之后，年仅25岁的他更被以3倍工资挖到大陆的餐厅做主厨，标配司机和专车。
为了不被看低，他开始发挥自己的“功力”。过去当地人吃到的都是调味很重的铁板烧，但是他对自己的手艺有信心，只要食材新鲜，他就能够准确把握火候和时间，不经调味发挥出食材本身的鲜美和口感。
在这个“重口味”的市场，他竟然凭原汁原味打出了自己的天下。
也就是这个时期，自大的他不仅得罪了前辈，而且花钱大手大脚，丝毫没有存钱的意识。直到还掏出大量资产与人合伙开300坪的餐厅，才吃到了苦果。
餐厅刚开张的时候，因为有他在，生意火爆自然不在话下。但是第一轮的投资都还没回本，餐厅合伙人就再次要求增资一百万。几乎花光了所有积蓄的范师傅，害怕以后不知道还有多少个一百万等着他，拒绝了增资的要求。
合伙人见他没钱投资，翻脸不认人，逼得范师傅“净身出户”，几乎分文不剩，又要从零开始。只消一瞬间，他就从山顶跌落谷底。他灰溜溜地回到台湾，低声下气地找回老东家。看在他的好手艺份上，老东家同意让他回来，前提是他不能再像之前一样飞扬跋扈，目中无人。
为了赢回老伙伴们的信任，他揽下清理所有铁板的活。每天工作结束后，他一个人留下，仔细地把十三张铁板一点一点清理干净，为曾经的狂妄付出了代价。
但是善解人意的妻子，却看出了他的纠结。深受投资事件打击的他，虽然不想一辈子打工，却也没有信心东山再起。最终，妻子不断鼓励他，还决定背着孩子去店里帮忙，两人才掏出所有积蓄，定下巷子里的早餐店，开始了自己的事业。
为了鸡排够厚，他从来不会进开好边的鸡腿肉，只会亲自去骨去油，还要煎足20分钟才够酥香，曾经有客人等了一个半小时都不肯放弃。
为了让客人以低价吃高级食材，他就从缩减人手和房租等方面来降低成本，肉的品质却从来不会松懈。
高级餐厅才能吃到的Prime等级美国牛肉，他也花大价钱买下供应到店里。一条牛肉取下来，只能做出7到10份“老饕牛排”，而这里面投入的成本，都是范师傅处处节俭剩下的钱。
窝在小店里三年多，附近要开办新的美食街，主办方听闻行内这位师傅手艺很好，便邀请他进驻开店。兜兜转转，范师傅才终于回到起点。但是这一次，他不会再忘记最初的自己。
不是每个人都有成为主厨的实力。但无论是25岁成为主厨，管理6家餐厅，还是3年时间从早餐店做到美食街，最重要的动力都不是厨艺，而是那颗憧憬站在铁板前烹饪的心。
靠实力和毅力两次爬到人生高峰的他，再也不会忘记，16岁时还是小学徒的自己，曾经多么向往地想着：“师傅好帅，我也要做铁板烧师傅。”
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