周慶2011年決心自己開店做龍蝦，找位置時，碰上位於無錫八佰伴的后街，前身是家房產中介，周邊幾乎沒有餐飲店，租金一年18萬，店面極小50平方米。親戚朋友人人反對。但周慶分析，開店有幾大要素：毗鄰小區、寫字樓、大型商場，保證了人流量；門前開闊，既方便停車，又方便拓展營業面積，那麼註定是有生意的。所以他覺得能做！
鋪面周圍有商場裡的數千名營業員，有寫字樓裡的白領，有大型小區的居民，周慶的目標顧客就是這些人。他分析這樣的店面和位置，上來就做龍蝦肯定沒有勝算，因此要先尋找別的切入點，將店做起來，再慢慢滲透進龍蝦。他放棄了每天只能“開兩頓”的快餐，選定了可以“全天開工”的小吃。
單一，貴精不貴多。最早開業時，牆上只掛了兩塊木牌，一塊是“酸辣湯”，一塊是“歡喜鍋貼”。一個是湯，一個是每盤只有5只的主食，如果單點這兩樣，每樣都吃不飽，所以無形中就引導了客人將這兩個產品作為套餐來點，十幾塊錢吃一頓飯，在食客的接受範圍內。
主打產品的毛利高因為東西做得精緻，又經過巧妙的變化和組合，毛利定得高一點客人並不介意，一份現售價9元的酸辣湯，成本只有2.5元，而一份售價8元的鍋貼，只有5個，成本1.2元，毛利分別高達72%和85%。只要進來一個人，我就能掙他10塊錢！
周慶看中了酸辣湯的普適性，改成單份製作的砂鍋版，作為主打產品推出。口味偏酸辣的設計其實是為了迎合現在年輕人的口味。鍋貼則是沿用了周慶當廚師時做過的幹煎餛飩改良而來。周慶做的其實是煎餃，他設計了兩個口味，除了適合普羅大眾的基本款鮮肉餡，還有一款剁椒豆腐餡。周慶的靈感源於在浙江吃過的一例豆腐餡包子。迎合了90後、00後的獵奇心態，很多人會衝著這個餡料來嚐嚐看，咬開一嘗，哎，居然還是剁椒味的，新鮮！
開業時他先將酸辣湯定價為8元打開市場，半年後漲到9元，以後再漲到10元，客人對這點變動是不敏感的，毫無問題。主打酸辣湯和鍋貼兩種小吃。一年下來，這間其貌不揚的小店居然賺了200萬元！
開店需要突出特色，只要產品做到精，不管幹什麼都會有出路！
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