大曲酒和小曲酒，虽然只有一字之差，很多酒友都分不清二者的区别，更有甚者，连自己喝了多年的酒是大曲酒和小曲酒都没有搞清楚。事实上，大曲酒和小曲酒，是两种不同风味的酒，由于酿制原料的差异，酿制出来的白酒各有特色。
大曲酒的原料主要是小麦、高粱和水，有些会另外添加大麦和豌豆。大曲酒完全采用纯天然的方式发酵生香，因此酿酒的周期比较长，不同的环境产出的酒也会显现出不同的特性。酿出的香型也是多种多样，如酱香型的茅台、清香型的杏花村汾酒、浓香型的泸州老窖、凤香型的西凤酒……
小曲酒的原料主要是稻米、米糠、高粱和水，少数辅以中草药。小曲酒的产地多集中在温暖的南方，由于发酵的时间比较短，且多采用半固态工艺发酵，酿出的白酒香味稍淡，如米香型的桂林三花酒、江小白等。
大曲酒曲香浓郁，醇厚回甘，香味比较复杂，主要表现为以乙酸乙酯为表征的复合香味，相对来说，大曲酒比较劲辣，收藏价值高，整体而言，刚出甑的大曲酒含有一种北方汉子的浓烈与奔放，经过几年窖藏后，香味更加突出绵延。目前多数酒友喝的都是大曲酒。
而小曲酒的芳香物质相对较少，米香味重，它的出酒率比较高，酿造周期短，因此价格相对较低。小曲酒性情相对柔和，是很多喝酒上头之人比较喜欢选择的酒。此外，有人把小曲酒当做保存药性的基酒，例如用三花酒泡药材，不仅能让药材更好地发挥效果，还能防止药材腐坏。
对于爱酒之人来说，口感是排在第一位的，从这个角度看大曲酒就比小曲酒强很多。小曲酒的口感虽不如大曲酒，但小曲酒性情温和，加了中草药酿制的小曲酒，富含药性，对人体的健康有很多帮助。
因此，喝大曲酒还是小曲酒，关键还是看酒友们的选择！
今天的分享就到这里，相信大家都了解了大曲酒和小曲酒的区别。我是品酒师越平，如果对我分享的内容感兴趣的话可以点击关注，也欢迎大家一起交流，谢谢。
閱讀更多 評酒師越平 的文章
