茄子是一道葷素皆宜的美食，不管是煎炸烹煮，都能做出各種美味，同時茄子本身含有豐富的營養，在一年四季都可以食用。在所有的吃法中，炸茄盒是最好吃的一種，搭配肉餡兒茄子更加美味，一口難忘。
在製作茄盒時也有很多的小竅門，用糯米粉加生粉和啤酒調出來的麵糊讓能炸出來的茄盒更酥脆，醃肉餡的時候先放調料拌勻，再用生粉和食油能讓肉餡吃起來口感嫩滑。
除此之外，茄盒還可以用蒸的方法來做，不過就留到下次分享，先來介紹一下糖醋茄盒的做法。
肉切小塊後剁成泥，加入姜蔥末、食鹽、黑胡椒粉、生抽調味。最後加生粉拌勻，再倒食油拌勻。
將茄子洗淨切成片， 其中兩片連著不要切斷，將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉，把調好的肉餡兒放進去。
把糯米粉、澱粉、雞蛋、啤酒調成麵糊，將茄盒一個個在麵糊裡打個滾掛上糊。炒鍋倒入比平時多一倍的油量，加熱後將茄盒一個個夾進去炸至兩面金黃。
炸好的茄盒撈起，油再次加熱，倒入茄盒再炸一次撈起擺入碟中。鍋裡留底油，倒入糖醋汁加熱，白醋、白糖、番茄茄汁調成糖醋汁一直煮到糖醋汁粘稠時關火。將煮好的糖醋汁澆在茄盒上即可。
小貼士：
1.攪拌肉餡兒時要沿著一個方向攪拌上勁醃製，這樣打出來的肉餡兒會更加的好吃；
2.切茄子片時兩片相連一切， 不要切斷， 再在中間抹上一層生粉，抹了生粉可以防止肉餡滑出，釀入肉餡，這樣做出來會更加可口。
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