我是魏老爸，一個用檢測手段發現身邊看不見的危害的杭州普通家長，歡迎關注我。
2012 年，演員馬伊琍在微博發佈消息稱女兒吃了鱈魚後莫名其妙拉出一堆油，後發現原來是超市用油魚冒充了鱈魚來售賣。當時這個事情也“火”了一陣，時隔 6 年多，現在超市裡還有賣“假鱈魚”嗎？我在杭州的幾家大型超市裡購買了 5 款鱈魚，送到浙江省檢驗檢疫科學技術研究院分析 DNA，驗明正身。
檢測機構：浙江省檢驗檢疫科學技術研究院
檢測費 6000 + 樣品費 388 = 6388 元
檢測結果
好消息是：
這次的鑑定結果中並沒有發現油魚。
壞消息是：
5 款中有 3 款是 假 鱈 魚！ 是用“細鱗壯鱈”冒充的！雖然不會像吃油魚一樣拉肚子、“菊花”流油，卻也是如假包換的冒牌貨！細鱗壯鱈 橫切面一般小於手掌，魚皮顏色較淺，鱗片較大，呈均勻的網格狀。
▲ 圖為細鱗壯鱈實拍
按照中國出入境檢驗檢疫行業標準 SN/T 3589.7-2013 中的規定，鱈魚主要指鱈形目下的鱈科和無須鱈科的魚類。
▲ SN/T 3589.7-2013《出口食品中常見魚類及其製品的鑑偽方法第7部分：鱈魚成分檢測實時
這個範圍已經非常寬泛了，但這個“細鱗壯鱈”卻是鼠尾鱈科，根本不能算作是鱈魚。
但我們購買的樣品包裝上卻赫然寫著“鱈魚切片”、“凍鱈魚塊”，尤其是 4 號產品，加了個商標、換了個獨立包裝、起了個新名字“水鱈魚”，竟搖身一變賣到了 33 塊錢一斤。
▲ 產品實拍圖
也有人也把油魚或長尾鱈稱作“水鱈魚”，所以大家購買鱈魚時，不要看五花八門的商品名，太不靠譜！要看配料表，以及後面一長串的英文字母，也就是拉丁名稱，這才是各種魚的唯一專屬 ID。
▲ 產品實拍圖
順便吐槽下“水鱈魚”這個名字，起的也太不走心了吧。市面上鱈魚品類太多！
▲ 超市實拍
如果按地域選，買太平洋、大西洋、新西蘭、阿拉斯加、挪威還是法國的？如果按形狀選，買圓鱈、扁鱈、狹鱈、無須鱈、長尾鱈還是細鱗壯鱈？如果按價格選，買十幾元、幾十元還是上百元一斤的？
別急！魏老爸這就教你辨別真假鱈魚！
如何分辨真假鱈魚
先上一張總結圖！
建議保存收藏
我們普遍意義上認可的是大西洋鱈魚，也是魏老爸最推薦的一種，營養豐富，是寶寶輔食的優選，認準這個準沒錯。此外同樣是“真鱈魚”的還有“太平洋鱈魚”、“格陵蘭鱈魚”、“阿拉斯加狹鱈”，但這三種因價格、產量、口味等因素，相比較大西洋鱈魚就差了一截了。
從營養角度上來說，上圖中的“銀鱈”和“扁鱈”類雖然不是“真鱈魚”，只是名字上帶了個“鱈魚”字眼，但還是可以食用的，這幾種魚本身的營養較豐富，口感也不錯。油魚是妥妥的“假鱈魚”，一次吃太多還會導致腹瀉、腹痛、“菊花”流油，甚至是腸胃痙攣。下面咱們分別來說說這幾類。
① 鱈魚
SN/T 3589.7-2013 中規定，鱈魚主要是指鱈形目下的鱈科和無須鱈科魚類，但我們一般認為，鱈形目鱈科鱈屬的鱈魚才是真正的鱈魚。所以，大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和
格陵蘭鱈魚才能稱得上是傳統意義上的鱈魚。
★ 大西洋鱈魚也叫挪威北極鱈魚，是市場上最著名也是歐美國家最認可的鱈魚，曾引發英國、冰島“鱈魚戰爭”的就是它。它魚鱗細密，魚皮上有斑紋，並且有一條很明顯的白線。由於過度捕撈，目前大西洋鱈魚產量下滑較快，市場價格也比較貴。
▲ 圖為大西洋鱈魚實拍
這種鱈魚不僅高蛋白低脂肪，而且富含多種營養素，適合各類人群食用，也是寶寶輔食的優選。魏老爸提醒大家，大西洋鱈魚的脂肪含量很低，一般不會超過 1%，所以肉質會有點柴。
★ 太平洋鱈魚在國內也叫做“大頭魚”、“大頭腥”，我國黃、渤海等產量較高。由於味道寡淡、口感粗糙，市場需求量較小，價格也相對便宜，僅為 10 ~ 15 元/斤。
★ 格陵蘭鱈魚產量很小，分佈區域比較狹窄，僅在格陵蘭島周邊海域出產，市場上非常罕見。
★ 阿拉斯加狹鱈也屬於鱈形目鱈科鱈屬，這種鱈魚高產廉價。肯德基和麥當勞的鱈魚產品，還有“鱈魚餅”和“蟹肉棒”中的魚糜用的大多是這種魚，它也是朝鮮族人最喜愛的明太魚。
因跟大西洋鱈魚長得很像，所以購買時一定要擦亮雙眼，別花了冤枉錢。
② 常見的沾邊的“ 鱈魚 ”
這些鱈魚按照標準 SN/T 3589.7-2013 都可以算作是鱈魚，畢竟都是鱈科和無須鱈科的，但是卻不能跟廣受認可的大西洋鱈魚相提並論，價格也相對便宜。
③ 不沾邊的黑鱈、銀鱈和扁鱈
★ 這類魚的肉質比較白，日本人給起名“
銀鱈魚”，後來這種叫法就傳到了中國，現在也被叫作“黑鱈”。其實就是鮋形目的“裸蓋魚”，跟鱈魚一點關係都沒有！裸蓋魚橫切面有明顯紋路，並且有紅棕色線條，魚皮呈灰至黑色，魚鱗細密。
▲ 圖為裸蓋魚實拍
不過因為口感滑嫩，味道鮮美，營養價值也還不錯，在市場上成為了一種高端魚類，售價也比大西洋鱈魚高出很多。★ 還有一類魚被叫做“法國銀鱈魚”、“智利海鱸魚”和“南極鱈魚”，實則是“犬牙魚”，分為以下兩個品種。
犬牙魚橫切面至少大過手掌，肉質白嫩，魚皮一般呈黑色，魚鱗比裸蓋魚大。為了跟裸蓋魚區分，香港食物安全中心發佈的鱈魚標識指引中，允許對犬牙魚標註“白鱈魚”。雖然其在營養價值稍遜色於裸蓋魚，但由於捕撈量被嚴格管控，所以價格跟裸蓋魚差不多，甚至稍高於裸蓋魚。
▲ 圖為犬牙魚實拍
裸蓋魚和犬牙魚之所以肉質滑嫩鮮美，是因為脂肪含量較高，建議每週最多食用 2 次。如作為寶寶輔食，每週 1 次即可。★ “狹鱗庸鰈”又叫做“扁鱈”、“比目魚”，也跟鱈魚完全沾不上邊。但營養價值也不錯。這種魚體型較大，價格又高，所以都是切成薄片售賣。
它的橫切面呈橢圓形，魚肉較白，魚皮只有一側呈深棕色，魚鱗細密。因其外觀特殊，跟以上的魚類相比，好辨認一些。
④ 油魚
最後來說說我們開篇說的馬伊琍曝光的那個假鱈魚——油魚。為了賣油魚，商家也是煞費苦心，於是它被賦予了很多名字，“圓鱈魚”、“龍鱈魚”、“水鱈魚”、“仿鱈魚”、“馬加鱈”、“黑皮魚”、“白玉豚”、“玉梭魚”、“白金槍”、“泉水魚”、“牛油魚”、“蠟油魚”……
上圖這兩種就是我們常說的“油魚”。橫切面一般不會超過手掌，表面有厚厚一層油而泛黃，肉質粗糙。含有 20% 以上的蛇鯖毒素，也就是蠟酯。這種物質是不能被消化吸收的，所以一次吃太多就會導致腹瀉、腹痛、“菊花”流油，甚至是腸胃痙攣。
有些國家是允許銷售的，但要註明食用量及危害，還有一些國家乾脆禁止銷售，只用來提取工業潤滑劑。我國目前還沒有對油魚進行管控，所以才會經常發生以片狀或塊狀的形式，冒充其它魚類售賣的情況，甚至是冒充成大西洋鱈魚。不過現在市面上比較少見了，但購買時還是要保持警惕，以防萬一。
如何購買鱈魚
雖然這次檢測中沒有發現油魚，但是假鱈魚仍然廣泛存在。實話說，在研究真假鱈魚時，我也混亂過。鱈魚市場欺騙的問題雖然逐漸減少，但命名混亂的問題一直存在。這麼多長的也像、名字也像的鱈魚，在市場命名如此混亂的情況下，知情權顯得額外重要。希望這個問題能早日解決，讓大家可以清清楚楚明明白白地購買鱈魚！
最後，買大西洋鱈魚，按照下面三步走基本不會出錯：
★ 最好買帶有商標和獨立包裝的，儘量不買散裝的，不要貪圖便宜。
★ 看魚的外觀初步判斷。大西洋鱈魚魚肉顏色較白，魚鱗細密，魚皮上有斑紋，並且有一條很明顯的白線。
★ 看配料表，確認魚的種類，尤其是拉丁名字 Gadus morhua。
我是魏老爸，一個用檢測手段發現身邊看不見的危害的杭州普通家長，歡迎關注我。
如果你想了解更多關於我的故事，歡迎點擊下方的瞭解更多，看完你會覺得相見恨晚
閱讀更多 老爸評測 的文章
