多视角探究烘焙新零售

6月7日，【新零售赋能新烘焙——2018鼎捷烘焙高峰论坛】圆满闭幕。

本次峰会，从行业视角、CIO视角、经营视角，多角度切入带领烘焙企业看清市场、探究技术赋能、研讨运营之道，让烘焙新零售成为行业发展的源动力。

行业视角

烘焙公会助您洞悉行业发展、了然行业趋势。

通过天猫新零售平台的分享，看清智慧门店的门道。

鼎捷流通带您领略新零售背景下，新烘焙的无限前景。

这些都有利于烘焙企业看清大势，而这也是迈出变革第一步的前提。

《中国烘焙行业发展分析》

全国工商联烘焙业公会 单志明副秘书长

单志明表示今天的产业报告没有更多放在数据上，公会邀请了鼎捷作为2018年白皮书共同起草单位，把鼎捷数据上的优势，通过白皮书回馈给更多烘焙企业。

烘焙行业正在稳步增长，增速超过10%，但发展潜力尚未完全释放，烘焙市场潜力巨大，全国饼店数量已超过34万家。我们希望这超过34万家饼店在渠道整合上共同发力。今天之所以和大家探讨这个问题，是因为未来的商业整合一定走向局部竞争，共同抵御异业竞争。

以传统烘焙饼店为主导的销售渠道正在被打破，面包店、大卖场、超市、咖啡店、餐饮场所、便利店、购物网站并存，便利店以营业时间长、购物流程短、网点覆盖面广等便捷性优点或将成为销售渠道黑马。看好烘焙行业发展的外人越来越多，面对异业竞争如果您还处在思考品牌消费的时代，那么如何去谈价值认同？单品要极致，消费场景更重要！以新的升级性产品和工艺进入市场的“黑天鹅”会越来越多，品类趋于平稳、场景更加清晰、面向异业市场的脚步会加大、企业间会出现联合。快速试错，迭代的互联网创业法则将会更普及。

单志明表示，为什么有那么多异业要加入烘焙行业？因为烘焙行业未来在短期内，我们眼睛看得到，摸得着的就有三大价值洼地，产品洼地：中点文化及产品复兴、概念洼地：Ip文化产业的运用、异界洼地：餐饮跨界的空间增长。

《天猫新零售智慧门店》

天猫新零售平台 叁吉负责人

零售企业有三个痛点：有门店没有客流、有粉丝无转化、有会员难互动。核心原因是门店与消费者之间缺少有效的全域连接。参吉表示智慧门店就是要重构实体零售与消费者的全域连接。

智慧门店价值的是什么？以消费者资产角度来看，从离店即流失的顾客到能识别、能沉淀的会员，通过识别门店周边潜客，精准触达引流到店，挖掘更多品牌线下消费者资产。从消费者运营角度来看，专属导购1对1互动，提升顾客转化率。以交易转化来看，“云店”助力导购离店成交，提升业绩增量。以数据赋能角度来看，数据银行提供全面的消费者洞察，精准勾勒消费者画像。

天猫新零售智慧门店通过拉新促活、新品上市、大促活动、新店开业，加速新零售场景升级。通过新零售组织升级和内容运营带动营销效率提升，17年双11智慧门店平均销售增幅225.45%，与之对比强烈的是非智慧门店平均销售增幅不足35%。

《新零售赋能新烘焙》

鼎捷软件中国区流通零售事业群E交付中心 祝桂总经理

在技术升级和消费升级的双重驱动下，新零售应运而生。那么，新零售究竟是什么？无人便利是新零售？全渠道是新零售？还是人工智能是新零售？这些都过于片面，祝桂表示，新零售是技术创新驱动的人、货、场的全面重构，核心当然是围绕消费者体验进行，但更重要的是品牌效率的运作，是必不可少的变革支撑和重要组成部分。

通过交易效率、运营效率、生产效率的提升，不断创新消费者体验，所以新零售也意味着企业要实现新渠道的整合、新技术的整合、人群跨域触达。而实现这些整合、触达就是一个赋能的过程，祝桂表示通过门店数字化、供应链数字化、全链路数字化可实现数据赋能，通过营销精准化、管理精细化、流程效率化可达成运营赋能。鼎捷将从智慧门店、高效供应链、用户运营三点出发，帮助烘焙企业从基础业务支撑、细部流程管控延伸到虚实融通、智慧运营版图的完整搭建，培养、巩固、提升支撑新烘焙企业的五大能力，即单店盈利、储运支撑、复制扩张、虚实融通、智慧运营。

关于虚实融通、智慧运营，祝桂介绍这将有赖于鼎捷新零售架构的实现。前、中、后台设置的新零售架构，通过前台连接消费者，通过中台帮助企业从品牌力、营销能力、线上线下体验、会员创新能力出发创新软实力，通过产品研发能力、生产能力、质量控制能力、成本精算能力、物流配送力的提升后台将助力企业夯实硬实力。

从2010年克莉丝汀到2018年麦趣尔、心岸，鼎捷所服务的烘焙企业在不断增多。从门店本地化到云POS搭建、从精细管理到新营销摸索、从传统饼店到可视化门店管理，烘焙企业在不断进化，鼎捷也随之一路成长。祝桂说与这是相互成就的过程，面对新零售的契机，新思路将赋能新格局，让新零售赋能新烘焙吧。

CIO视角

北京味多美、云南嘉华，在烘焙领域这两家企业的知名度无需多言。汇集两家CIO，以他们的视角，洞察信息化、新零售带来的价值，对您是否有借鉴的意义呢？

更有鼎捷软件流通零售事业群行业专家潘云峰，以智慧门店为发散点，探求新烘焙发展方向。

《部署云架构更好实现虚实融通》

北京味多美食品有限责任公司 胡博CIO

作为鼎捷软件烘焙行业的标杆客户，味多美始于2012年的信息化升级之路从未停歇。胡博介绍说，味多美2017年完成了云POS升级，实现了数据中心化、前端轻量化、运维减压、库存实时化、消费者体验提升的成效，更为重要的是升级云端业务有利于新零售业务的开展。2018年味多美将和鼎捷继续合作，升级另一款更为适合多业态多公司的大型集团化公司适用软件。

胡博表示，新零售带来的不仅是品类管理到单品管理，独立经营到平台经营，以总部为中心到以门店为中心……的传统零售到新零售的转变。IT经营也在发生变革，从原本的IT成本、工具论变革为IT价值、生产力，从防守型ERP系统变革为进攻综合型情报系统……

味多美通过鼎捷前、中、后台部署，达成了虚实融通的阶段性目标，实现了商品通、服务通、会员通：

商品通，实现线上与实体门店的打通，线上下单线下提货，这点对于蛋糕业务来说非常重要。商品通还提高了客户线上线下转化率和门店库存周转率。

服务通，交互式的服务体验，服务建立口碑，从而产生品牌价值。

会员通，线上线下会员共享，实现会员互动式精准营销。

最近，在新零售领域，味多美的大动作全国首家无人智慧面包坊落地。胡博介绍了其无人自助式体验服务。无人货架、智能影像、人脸识别的应用，是味多美信息化一路升级，从数字化运营实现运营洞察、到云POS智能分析实现客户洞察，再到业务精准推荐实现精准洞察的完美路径的产物。无人智慧面包坊在提升消费者随心所欲的购买体验同时，也将为企业带来更大的收益。

《从门店到生产的关键流程管控》

云南嘉华食品有限公司 张益CIO

为了支撑业务发展和管理需求，考虑到烘焙业具有的流通+制造的业务特性，张益介绍，嘉华的信息化是多系统集成、分步骤实施的。集团层面，ERP系统、集团客户关系管理系统（CRM）、商务智能系统（BI）三个系统完成制造特性，资源合理利用以及决策支撑。其中， ERP系统为核心。分公司层面，连锁门店管理系统（包括事业体CRM）、物流仓库管理系统、物流配送系统、订单管理系统分销系统四个核心系统完成商品流通闭环。商品流通和资金应收实现闭环全面打通，提升效率和准确率。

张益表示，目前信息化的实践价值已有所体现：

门店信息化方面，门店现金和货品日清日结，提升了要货准确率和账务管理能力。

门店要货管理方面，重新定义要货类型，通过流程优化，提升要货准确率和管控能力。

生产与采购信息化方面，实现了中央工厂、销售、采购各部门之间的协同，实现订单闭环。通过配方、配料间、生产过程管理，解决了成本核算数据颗粒度、准确性、及时性的问题。通过需求驱动和订单执行管理，提高采购订单执行的准确率和效率，做到采购订单全流程跟踪可视化。

流通供应链管理方面，供应链管理作为驱动业务的大脑，对产供销进行有效、快速、全面的管控。

物流信息化价值方面，驱动原材料、成品、电商仓库作业，全面提升物流作业效率和准确率。

最后，张益和大家分享了一组项目现场图片，这是蓝图设计阶段9名店长与督导分3组讨论的情境再现，他想告诉大家上系统不是买一套软件这么简单，贴合企业实际需要的系统，需要大家的共同努力。

《鼎捷新零售新价值》

鼎捷软件流通零售事业群 潘云峰行业专家

烘焙行业市场潜力巨大，面对下半场激烈的市场竞争，潘云峰表示

虚实融通，即移动支付、会员融合、O2O订单、商城管理……大家已再熟悉不过。智慧运营通过掌上门店、自助点单、智能影像、智慧门店等构建的企业能力，正在餐饮、烘焙领域得以验证，率先开启无人智慧门店的两家企业都是鼎捷的合作伙伴。

五芳斋无人智慧门店：智能点餐、智能推荐、自助取餐，从年初开业以来取得了营业额增长40%，客单价提升14.5%，人效提升2倍的优异成效。在搭建智慧门店前，鼎捷帮助五芳斋实现了供应链整合，从粽子、米业、汤圆生产基地、中央厨房到线下门店包括餐饮连锁、挑食连锁、早餐连锁，线上包括电商、O2O、外卖、微商城、APP，形成了五芳斋全链路的无缝运营。

味多美无人智慧门店：开业不久的味多美智慧门店，无人货架、智能影像、人脸识别等智能设备的应用，通过接口接入鼎捷系统，便于高效管理。

在技术升级的当下打造智慧门店，除了以上设备，人流统计、热点区域、收银防损、动线管理、精准营销都能帮助企业实现更为精准的数据分析。而通过商品销售排行、门店业绩排行、时段销售分析、门店运营综合评测、多维度营收分析……让大屏、电脑、手机等更多移动设备作为载体，数据将直接转化为企业的生产力。更有AI数据引擎，智能排序、促销提醒、程序提速，科技正在释放超乎想象的力量。

潘云峰介绍说，鼎捷软件提供整体的信息化方案，以ERP为核心，云POS、BI、集团财务……企业可根据自身的发展需求，选择合适的系统产品。针对新零售，鼎捷采用前、中、后台架构，作为承上启下的中台，不仅缓冲了对后台ERP内部循环的频繁访问和压力，为客户带来稳、安、效的保障，同时又能不断地灵活应对前端的变化。而鼎捷云POS具有数据私有化、即时数据、架构灵活、个性化设置、方案灵活多变的特性。

潘云峰表示，鼎捷软件或许是烘焙连锁企业目前最佳的选择，鼎捷将助力烘焙企业叩开智慧运营之门！

经营视角

在鼎捷软件中国区流通事业群E交付中心祝桂总的主持下，麦趣尔安圣镇副总经理、信阳红房子韩明董事长、金华山山家王平总经理、北京心岸毛竹集团供应链总监兼集团CIO一同探讨新烘焙的经营之道。

嘉宾各自分享了其企业的经营特色、产品特色，对于新零售带来的影响或改变也有各自独到的见解。

而面对零售行业巨头进入、国外品牌进入、线上品牌崛起、私家烘焙蚕食等各种竞争，各家又有怎样的心态和应对之道，以及对于网红产品或网红店的见解，都值得我们细细品味。

因此针对圆桌对话，请静待我们即将推出的对话实录。

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