多視角探究烘焙新零售

6月7日，【新零售賦能新烘焙——2018鼎捷烘焙高峰論壇】圓滿閉幕。

本次峰會，從行業視角、CIO視角、經營視角，多角度切入帶領烘焙企業看清市場、探究技術賦能、研討運營之道，讓烘焙新零售成為行業發展的源動力。

行業視角

烘焙公會助您洞悉行業發展、瞭然行業趨勢。

通過天貓新零售平臺的分享，看清智慧門店的門道。

鼎捷流通帶您領略新零售背景下，新烘焙的無限前景。

這些都有利於烘焙企業看清大勢，而這也是邁出變革第一步的前提。

《中國烘焙行業發展分析》

全國工商聯烘焙業公會 單志明副秘書長

單志明表示今天的產業報告沒有更多放在數據上，公會邀請了鼎捷作為2018年白皮書共同起草單位，把鼎捷數據上的優勢，通過白皮書回饋給更多烘焙企業。

烘焙行業正在穩步增長，增速超過10%，但發展潛力尚未完全釋放，烘焙市場潛力巨大，全國餅店數量已超過34萬家。我們希望這超過34萬家餅店在渠道整合上共同發力。今天之所以和大家探討這個問題，是因為未來的商業整合一定走向局部競爭，共同抵禦異業競爭。

以傳統烘焙餅店為主導的銷售渠道正在被打破，麵包店、大賣場、超市、咖啡店、餐飲場所、便利店、購物網站並存，便利店以營業時間長、購物流程短、網點覆蓋面廣等便捷性優點或將成為銷售渠道黑馬。看好烘焙行業發展的外人越來越多，面對異業競爭如果您還處在思考品牌消費的時代，那麼如何去談價值認同？單品要極致，消費場景更重要！以新的升級性產品和工藝進入市場的“黑天鵝”會越來越多，品類趨於平穩、場景更加清晰、面向異業市場的腳步會加大、企業間會出現聯合。快速試錯，迭代的互聯網創業法則將會更普及。

單志明表示，為什麼有那麼多異業要加入烘焙行業？因為烘焙行業未來在短期內，我們眼睛看得到，摸得著的就有三大價值窪地，產品窪地：中點文化及產品復興、概念窪地：Ip文化產業的運用、異界窪地：餐飲跨界的空間增長。

《天貓新零售智慧門店》

天貓新零售平臺 叄吉負責人

零售企業有三個痛點：有門店沒有客流、有粉絲無轉化、有會員難互動。核心原因是門店與消費者之間缺少有效的全域連接。參吉表示智慧門店就是要重構實體零售與消費者的全域連接。

智慧門店價值的是什麼？以消費者資產角度來看，從離店即流失的顧客到能識別、能沉澱的會員，通過識別門店周邊潛客，精準觸達引流到店，挖掘更多品牌線下消費者資產。從消費者運營角度來看，專屬導購1對1互動，提升顧客轉化率。以交易轉化來看，“雲店”助力導購離店成交，提升業績增量。以數據賦能角度來看，數據銀行提供全面的消費者洞察，精準勾勒消費者畫像。

天貓新零售智慧門店通過拉新促活、新品上市、大促活動、新店開業，加速新零售場景升級。通過新零售組織升級和內容運營帶動營銷效率提升，17年雙11智慧門店平均銷售增幅225.45%，與之對比強烈的是非智慧門店平均銷售增幅不足35%。

《新零售賦能新烘焙》

鼎捷軟件中國區流通零售事業群E交付中心 祝桂總經理

在技術升級和消費升級的雙重驅動下，新零售應運而生。那麼，新零售究竟是什麼？無人便利是新零售？全渠道是新零售？還是人工智能是新零售？這些都過於片面，祝桂表示，新零售是技術創新驅動的人、貨、場的全面重構，核心當然是圍繞消費者體驗進行，但更重要的是品牌效率的運作，是必不可少的變革支撐和重要組成部分。

通過交易效率、運營效率、生產效率的提升，不斷創新消費者體驗，所以新零售也意味著企業要實現新渠道的整合、新技術的整合、人群跨域觸達。而實現這些整合、觸達就是一個賦能的過程，祝桂表示通過門店數字化、供應鏈數字化、全鏈路數字化可實現數據賦能，通過營銷精準化、管理精細化、流程效率化可達成運營賦能。鼎捷將從智慧門店、高效供應鏈、用戶運營三點出發，幫助烘焙企業從基礎業務支撐、細部流程管控延伸到虛實融通、智慧運營版圖的完整搭建，培養、鞏固、提升支撐新烘焙企業的五大能力，即單店盈利、儲運支撐、複製擴張、虛實融通、智慧運營。

關於虛實融通、智慧運營，祝桂介紹這將有賴於鼎捷新零售架構的實現。前、中、後臺設置的新零售架構，通過前臺連接消費者，通過中臺幫助企業從品牌力、營銷能力、線上線下體驗、會員創新能力出發創新軟實力，通過產品研發能力、生產能力、質量控制能力、成本精算能力、物流配送力的提升後臺將助力企業夯實硬實力。

從2010年克莉絲汀到2018年麥趣爾、心岸，鼎捷所服務的烘焙企業在不斷增多。從門店本地化到雲POS搭建、從精細管理到新營銷摸索、從傳統餅店到可視化門店管理，烘焙企業在不斷進化，鼎捷也隨之一路成長。祝桂說與這是相互成就的過程，面對新零售的契機，新思路將賦能新格局，讓新零售賦能新烘焙吧。

CIO視角

北京味多美、雲南嘉華，在烘焙領域這兩家企業的知名度無需多言。彙集兩家CIO，以他們的視角，洞察信息化、新零售帶來的價值，對您是否有借鑑的意義呢？

更有鼎捷軟件流通零售事業群行業專家潘雲峰，以智慧門店為發散點，探求新烘焙發展方向。

《部署雲架構更好實現虛實融通》

北京味多美食品有限責任公司 胡博CIO

作為鼎捷軟件烘焙行業的標杆客戶，味多美始於2012年的信息化升級之路從未停歇。胡博介紹說，味多美2017年完成了雲POS升級，實現了數據中心化、前端輕量化、運維減壓、庫存實時化、消費者體驗提升的成效，更為重要的是升級雲端業務有利於新零售業務的開展。2018年味多美將和鼎捷繼續合作，升級另一款更為適合多業態多公司的大型集團化公司適用軟件。

胡博表示，新零售帶來的不僅是品類管理到單品管理，獨立經營到平臺經營，以總部為中心到以門店為中心……的傳統零售到新零售的轉變。IT經營也在發生變革，從原本的IT成本、工具論變革為IT價值、生產力，從防守型ERP系統變革為進攻綜合型情報系統……

味多美通過鼎捷前、中、後臺部署，達成了虛實融通的階段性目標，實現了商品通、服務通、會員通：

商品通，實現線上與實體門店的打通，線上下單線下提貨，這點對於蛋糕業務來說非常重要。商品通還提高了客戶線上線下轉化率和門店庫存週轉率。

服務通，交互式的服務體驗，服務建立口碑，從而產生品牌價值。

會員通，線上線下會員共享，實現會員互動式精準營銷。

最近，在新零售領域，味多美的大動作全國首家無人智慧麵包坊落地。胡博介紹了其無人自助式體驗服務。無人貨架、智能影像、人臉識別的應用，是味多美信息化一路升級，從數字化運營實現運營洞察、到雲POS智能分析實現客戶洞察，再到業務精準推薦實現精準洞察的完美路徑的產物。無人智慧麵包坊在提升消費者隨心所欲的購買體驗同時，也將為企業帶來更大的收益。

《從門店到生產的關鍵流程管控》

雲南嘉華食品有限公司 張益CIO

為了支撐業務發展和管理需求，考慮到烘焙業具有的流通+製造的業務特性，張益介紹，嘉華的信息化是多系統集成、分步驟實施的。集團層面，ERP系統、集團客戶關係管理系統（CRM）、商務智能系統（BI）三個系統完成製造特性，資源合理利用以及決策支撐。其中， ERP系統為核心。分公司層面，連鎖門店管理系統（包括事業體CRM）、物流倉庫管理系統、物流配送系統、訂單管理系統分銷系統四個核心系統完成商品流通閉環。商品流通和資金應收實現閉環全面打通，提升效率和準確率。

張益表示，目前信息化的實踐價值已有所體現：

門店信息化方面，門店現金和貨品日清日結，提升了要貨準確率和賬務管理能力。

門店要貨管理方面，重新定義要貨類型，通過流程優化，提升要貨準確率和管控能力。

生產與採購信息化方面，實現了中央工廠、銷售、採購各部門之間的協同，實現訂單閉環。通過配方、配料間、生產過程管理，解決了成本核算數據顆粒度、準確性、及時性的問題。通過需求驅動和訂單執行管理，提高採購訂單執行的準確率和效率，做到採購訂單全流程跟蹤可視化。

流通供應鏈管理方面，供應鏈管理作為驅動業務的大腦，對產供銷進行有效、快速、全面的管控。

物流信息化價值方面，驅動原材料、成品、電商倉庫作業，全面提升物流作業效率和準確率。

最後，張益和大家分享了一組項目現場圖片，這是藍圖設計階段9名店長與督導分3組討論的情境再現，他想告訴大家上系統不是買一套軟件這麼簡單，貼合企業實際需要的系統，需要大家的共同努力。

《鼎捷新零售新價值》

鼎捷軟件流通零售事業群 潘雲峰行業專家

烘焙行業市場潛力巨大，面對下半場激烈的市場競爭，潘雲峰表示

虛實融通，即移動支付、會員融合、O2O訂單、商城管理……大家已再熟悉不過。智慧運營通過掌上門店、自助點單、智能影像、智慧門店等構建的企業能力，正在餐飲、烘焙領域得以驗證，率先開啟無人智慧門店的兩家企業都是鼎捷的合作伙伴。

五芳齋無人智慧門店：智能點餐、智能推薦、自助取餐，從年初開業以來取得了營業額增長40%，客單價提升14.5%，人效提升2倍的優異成效。在搭建智慧門店前，鼎捷幫助五芳齋實現了供應鏈整合，從粽子、米業、湯圓生產基地、中央廚房到線下門店包括餐飲連鎖、挑食連鎖、早餐連鎖，線上包括電商、O2O、外賣、微商城、APP，形成了五芳齋全鏈路的無縫運營。

味多美無人智慧門店：開業不久的味多美智慧門店，無人貨架、智能影像、人臉識別等智能設備的應用，通過接口接入鼎捷系統，便於高效管理。

在技術升級的當下打造智慧門店，除了以上設備，人流統計、熱點區域、收銀防損、動線管理、精準營銷都能幫助企業實現更為精準的數據分析。而通過商品銷售排行、門店業績排行、時段銷售分析、門店運營綜合評測、多維度營收分析……讓大屏、電腦、手機等更多移動設備作為載體，數據將直接轉化為企業的生產力。更有AI數據引擎，智能排序、促銷提醒、程序提速，科技正在釋放超乎想象的力量。

潘雲峰介紹說，鼎捷軟件提供整體的信息化方案，以ERP為核心，雲POS、BI、集團財務……企業可根據自身的發展需求，選擇合適的系統產品。針對新零售，鼎捷採用前、中、後臺架構，作為承上啟下的中臺，不僅緩衝了對後臺ERP內部循環的頻繁訪問和壓力，為客戶帶來穩、安、效的保障，同時又能不斷地靈活應對前端的變化。而鼎捷雲POS具有數據私有化、即時數據、架構靈活、個性化設置、方案靈活多變的特性。

潘雲峰表示，鼎捷軟件或許是烘焙連鎖企業目前最佳的選擇，鼎捷將助力烘焙企業叩開智慧運營之門！

經營視角

在鼎捷軟件中國區流通事業群E交付中心祝桂總的主持下，麥趣爾安聖鎮副總經理、信陽紅房子韓明董事長、金華山山家王平總經理、北京心岸毛竹集團供應鏈總監兼集團CIO一同探討新烘焙的經營之道。

嘉賓各自分享了其企業的經營特色、產品特色，對於新零售帶來的影響或改變也有各自獨到的見解。

而面對零售行業巨頭進入、國外品牌進入、線上品牌崛起、私家烘焙蠶食等各種競爭，各家又有怎樣的心態和應對之道，以及對於網紅產品或網紅店的見解，都值得我們細細品味。

因此針對圓桌對話，請靜待我們即將推出的對話實錄。

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