溪石7

中国酒文化可以说是博大精深！中国白酒可以分三大类：酱香型，浓香型，跟清香型！

对于传统清香型酒酿造的成本我给大家粗略的算一下！

一般使用高粱居多！高粱以东北高粱为主！酿造白酒一般是2000斤左右为适！就目前的价格2块到2块2之间不含运费！

2000斤高粱能出多少酒呢？

其中包含人工，曲，酵母，稻糠电！

计算方法！一般酿造时间为20天到30天为宜！天气跟产量也有很大关系！对旺季来说吧！

2000斤高粱经过20天发酵，进行蒸馏！特曲一般是度数在18公斤左右，度数是在76℃到79℃！优曲一般是35公斤左右，度数是75℃到76℃！中酒一般是500公斤到550公斤之间，度数是65℃以上！

这样算下来2000斤高粱最低能出550公斤白酒！

这样算下来一斤原酒成本价格是4块多点不到5块！（不包含人工，曲，酵母，电费，运费）具体的自己细算！由于工作原因先说到这里！有什么问题欢迎大家探讨！

邓月彪

现在市场上酒精酒很多，很多人都想喝到便宜而实惠的粮食酒，那么粮食酒的价格成本是多少呢？

很多人都会说:三斤粮食一斤酒，就算粮食两元钱一斤，那么一瓶酒也就是六块钱的成本，零售十块钱应该就是粮食酒了吧？其实这是不对的！

在一些市场上看到的私人小作坊，成本是可以这样算的，粮食价钱加上一定的房租，人员成本，就是酒的成本，但是酒厂来说可就不能这样算了。

首先，酿酒的工序非常复杂，要经过制曲，拌料，发酵，蒸馏，储藏，勾兑，包装等工序，相对来说酱酒的工艺更复杂，比如茅台酒，其一瓶酒生产周期将近五年时间，这也使得成本增加了不少。粮食成本，酿酒一般都采用玉米，高粱，小麦，大米，豌豆，绿豆等农作物，这些粮食的价钱可能很多网友比我都清楚。

人工成本，这个是相对来说成本最高的，一个酒厂，需要普工，需要调酒师，质检，销售，管理人员等，人员工资各地不等，平均一人一个月三四千元算是最低工资了，还不算国家规定的社保等。

新酿出来的酒是需要进行一段时间的窖藏才能达到好的口感，这又增加了成本，生产出来的酒需要包装吧，酒瓶，瓶盖，瓶标，外盒，这些成本也是不小的费用。

国家税费，酒企所交的税可是很高的，再加上场地费用，水电费，机械设备购买，维修费用。如果酒厂再投入一些广告那么，成本又高了一截。所以，一般酒厂的粮食酒成本怎么都到三四十元钱了，当然，一些比较大的酒厂因为体量大，批量化生产能降低一部分成本。进入市场后加上各层商户的利润，中间运输，仓储，人员等费用，一瓶粮食酒基本零售价都在六七十元以上了。

所以，粮食酒的成本核算是和酒厂的规模，产品的品质等有很大关系的，根据自己消费水平合理购买，相对于一些大品牌来说质量更加有保证一些。

荣耀大陕西

真正的纯粮食酒成本要多少，是很多酒友关心的一个问题。很多做产品的忌讳别人知道自己产品的成本价，但是我作为一个纯粮食酒酿酒人愿意为酒友们仔细说一下我们酿酒的成本。

我们酿造的纯苞谷酒和纯高粱酒，这也是最主要的两种粮食酒，就以这两种酒为例来给大家说说。

第一，原料价格。原料即是粮食，我们采用的玉米是本地富硒小子黄玉米，价格大概在2元钱一斤左右浮动，按照三斤玉米一斤酒的出酒率来看，一斤纯苞谷酒的原料成本在6元左右。而高粱我们选用的是精选的红高粱，价格大概在2.8元左右，高粱的出酒率比玉米要低一点，大概4－5斤高粱出一斤酒，那么一斤纯高粱酒的成本在12元左右。（很多人看到这里，请不要与我来争论你们一斤粮食可以出八两酒的事情，我们是整粒熟料发酵，掐头去尾非常充分，20度以下的酒都不要）

第二，人工成本。大家都知道，现在人工成本非常高，即便是我们农村人工最少也都需要大概150～200元一天。我们酒坊不大，只有两个人，每天都取酒的话，每天能取一百斤左右。那每斤酒的人工成本大概就是4元左右。

第三，时间成本。大家都知道，粮食酒的酿造需要经过多道工序，包括蒸煮，糖化，发酵，蒸馏等。这么一整个工序下来根据季节不同大概一个月到三个月的时间，这个时间中我们是需要每天都劳动的，资金也是占用的，这个成本大概摊到每斤酒的成本上在3～5元左右。

时间成本并不止于酿造的过程，还包括陈酿的成本。为什么很多酒企都打着陈酿多少年，窖藏多少年，多少年的年份酒等等。那就是因为陈酿过后的酒，酒质更优秀，酒香更浓郁。我们的酒是实实在在的每一滴酒都陈酿了半年以上才会出缸售卖，那么这个成本又是多少，大家觉得一斤酒值不值5元?

第四，便是一些附加值的存在。举一个例子，我们酿酒采用的是真真正正的山泉水，别的人酿酒用的是自来水，您会选择哪一种酒。肯定大家会选择山泉水酿造的酒，都说好山好水才能出好酒，那么我的山泉水酿造的酒能比自来水酿造的酒便宜吗？显然是不可能的，你不能一方面要求喝好酒，一方面又不愿意付出与之相应的价钱，没有这样的事儿。

大概成本也就是这些了，我知道又会有人喷我，说我把成本抬高了。但是没有实践就没有发言权，不要想当然的去自己估计产品的价格。当然每家酿的酒都不一样，也有比我的成本低的多的我相信都有，但是我不会去比较，我要比的，只是酒的质量。

我是一个纯粮食酒酿酒人，欢迎大家关注我并与我一起讨论美酒。

一壶好酒154047589

30块不可能买到好的酱香纯粮酒！

谈到粮食酒，我觉得还是以酱香酒为代表吧！因为酱香酒的口感味道是做不了假的。酒精添加剂是不可能有酱香粮食酒的风味，这种只要一闻就能分辨。我想纯粮也就是酱香酒普遍价格贵的原因吧！那么一瓶真正的纯粮酱香好酒的成本到底是多少？？

首先，我们要先简单了解一下酱香型白酒的酿造工艺“12987”和三高三长，即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

下面我就从6个方面分析一瓶酱香酒的成本！

1. 粮食成本

酱香型白酒大致分为坤沙和碎沙，我们以坤沙酒为例子。以优质高粱为原料，用小麦高温制大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，以严格“回沙”工艺制酒。这种高粱是产于本地和周边的糯性高粱，我们称为红缨子高粱，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤，做酒必须有酒曲。

酱香酒酒曲的制造原料是小麦，而且还要将原来剩余的酒曲加进去才行。本地小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间基本上在端午节，这个时候便于酒曲发酵形成。

做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后，才可以用。

2. 下沙成本

每年农历九月份，酒曲做好了，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，我们把高粱称为沙。即端午制曲，重阳下沙。

下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。

3. 发酵成本

酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以蒸酒了。

4. 出酒成本

酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。

5. 贮存成本

我们先来算算时间，等最后出酒的时候，基本都到了第二年了。也就是说，基酒的完成，需要一年左右的时间。但是，这个时候的酒，还不能喝。（提醒各位酱香酒所谓的原浆酒都是不能喝的而且特别难喝，所以市面上所谓原浆酒都是忽悠人）

经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。

存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。

你算一下，等你勾兑的时候，从你制曲开始，多长时间了？四年左右了吧。

前面的工序，都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑、调味。完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。但是，五年就能喝上好酒吗?还是不可以的！我们现在调制的酒水，还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。

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鸿玺说酱酒

粮食酒成本我知道！友友们了解了解吧！

烟和酒绝对是高利润行业，这个我们无需怀疑，最贵的矛台酒净成本也不会多多少的！

1、我家对面原来有一个酒厂，老板和我是朋友，粮食出酒率是比较高的，这可是我亲自看到的，信不信由你！

2、一般情况100kg粮食，可以出62度以上的白酒50kg左右，这可不是一次试出来的，我朋友请了一个酿酒师傅，他可以出52kg左右！

3、即100㎏粮食价格就是50㎏酒的粮食成本，100㎏粮食价格算高点带损耗400元钱，则这50kg60度以上的白酒粮食成本为每公斤8元。

4、烤酒要煮粮食，这得要燃煤等，现在煤碳贵，大约每公斤酒得5毛左右吧。

5、工人工资每公斤5毛左右，如果不漏税是很高的，每公斤得1元左右！

6、基本成本就是以上这些，加在一起10元1公斤吧！

当然还会有设备成本，辅材成本，储存成本等！

你可以不信，也可以反驳我，但这却是事实

至于62度白酒勾兑为50度的方法，我会在相关文章中陆续曝出，欢迎继续关注了解！

搬起石头砸

我是个酱香型纯粮酒酿制人，就只回答我所从事的酱香型纯粮酒的酿制成本吧。通常普通纯粮酒粮食价格在1.5元每斤左右（含运输、生产过程中的自然损耗），十斤纯粮酿制2.5到2.8市斤左右白酒（超过这个数量的白酒当然可以提取，但口感、粮香味严重下降、品质低下），加上制曲、燃料、电、水、人工费用，新酒成本最少十五元以上。但多数人都知道酱香型白酒新酒是不适宜饮用的，最低也要存放三年才可罐装销售。成本最少也在二十元以上。

而使用我们贵州当地的红糯高粱酿制的酱香酒，粮价翻倍，制造成本将会提升、出酒率更低，因此新酒成本最少在二十五元以上。存放三年以后成本最少增加百分之四十到五十，也就是在35到40元之间。当然每家厂所处的环境不同、管理运作不一样，大厂成本将会显著的提升。以上所言仅代表个人观点，仅供参考。

一壶佳酿喜相逢

兄弟们，各位喜欢喝酒的大姐们，我来告诉你们粮食酒的成本是多少。

我先给你们说一下粮食酒的价格是多少吧？头曲酒一斤15块。也叫头道酒，一般是65度酒。二道酒也叫二曲酒10块钱一斤。还有三道酒，酒劲就很差了。别问我怎么知道，因为我舅舅是陕西商洛洛南人，家里祖祖辈辈是做酒的，他们的酒方圆一百里做的最好。卖到洛南市和西安。许多喜欢喝酒的人都开车去陕西商洛我舅舅家买酒。我再给大家说一下头曲和二区的区别吧。头曲酒酒劲大，一般都是65度，烧口烧心，有一点酒糊味道。二曲酒50度以上，刚刚好。一般人喝酒其实买二曲酒比较好，头曲酒你受不了。三道酒都是卖给穷人，45度左右，七块钱左右。

再来说一下酒的成本吧！不说三道酒，就说头曲酒和二曲酒。

我们这儿的酒都是玉米酒。基本就是二斤半玉米一斤酒。加酒曲少量。一斤玉米一块钱，酒曲是自己踩的，分大窖酒和小窖酒，加酒曲不同，然后就是烧煤炭，酿酒设备。根据多年卖酒的核算来说，一斤酒的成本是5块钱。我指的是头曲酒和二曲酒。事实上酒糟可以喂猪喂牛。（下图粮食酒都是这样包装的）

最后综合一下，一斤粮食酒的价格陕西商洛是15块钱。成本是五块钱。对不起，舅舅，我把你的商业机密泄露了。

飘飘妖冶

拿茅台的酱香酒算，粮食4.1元/斤，五斤粮食一斤酒，就算做的好的四斤粮食一斤酒，那么这个成本就二十来块，还有小麦做的曲药以及以上所列出来的费用，市场上的茅台酒也不算高了！

陈小强酱心行者

因为茅酒手艺人maojiuyr是从事传统酱香型白酒酿造的，也是对传统坤沙酱香型白酒最熟悉的。

今天一级品酒师和酿酒师就以目前的酱香型白酒来说说纯粮食的酱香型白酒成本，尤其是新酒成本多少钱！

说到酱香酒，以飞天茅台酒为代表的茅台镇酱香酒的生产工艺可以说是我国白酒工艺的活化石。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断缓慢发酵，再经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精以及其他有机物，这才是茅台镇酱香酒与其他白酒最大的不同。

正宗的地道的传统的酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。

要了解酱香酒的成本，首先我们要了解正宗的古法纯粮酱香酒的酿酒技艺。

一：制曲

制曲的时间是在端午节左右开始，这期间各种微生物最为活跃，尤其是茅台镇在这个时候进入高温而且多雨的季节，这样的温度与湿度便于酒曲的蛋白质发酵，传统酱香型白酒的曲药以小麦为原料。小麦先粉碎，加入水和母曲搅拌，工人不停地用脚踩。天然的微生物和工具上的微生物混入曲块中经过筛选后驯化后会分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质的转化和分解。小麦经过踩曲做成曲块，经过收汗后进行装仓。约7天后再进行翻仓，翻仓的目的是让每一面都能充分接发酵，前后一般要进行两次翻仓。从入仓到经过2次翻仓后共计40天曲块就可以出仓了，但是这样的曲是不能够马上使用的，要使用的话还需要存储半年以上。只有经过半年才能使曲药蜕掉一些对传统酱香型白酒的香气香味有影响的杂味。

在使用前，要将曲块磨碎，目前很多人认为越碎越好，理由是细的比粗的接触面积更大，对于这个问题茅酒手艺人和很多已经退休的老师傅一样持怀疑的态度，具体原因网络上不太好说。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少需要半年。

二：下沙

每年的九月九重阳节前后，这个时候有了合格的酒曲，可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲先堆积发酵再入窖池发酵，这个叫“下沙“。

为了酿造高品质的纯粮食酱香坤沙酒，用的高粱必须是产于仁怀市周边的红樱子糯高粱，这种高粱的成本在5元/斤，而且我们这样的私人酒厂只能是散收。仁怀周边的红樱子糯高粱颗粒饱满坚实，粒小皮厚，支链淀粉的含量达90%以上，只有这样的高粱才可以承受的住九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的正宗古法传统酱香型坤沙酒的酿酒工艺。而普通东北梗高粱酿酒，取三到四次酒就已经被榨干了。不可能完成7次的取酒。

下沙要先在池外堆积发酵也称阳发酵。等发酵到整个堆外面都来温了，才算是合格的堆积。堆积发酵后放进窖池发酵也称阴发酵。这样就开始第一轮的发酵。入窖阴发酵一个月后，取出酒糟，按一比一的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮，再摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖，这就是第二次投料。也称造沙。

三：九次蒸煮、八次发酵、七次取酒

酱香酒每次蒸馏出酒后，都要把酒糟摊开、冷却到合适的问题，再加曲，堆积发酵，再入池发酵。这个过程会重复九次，一直持续到第二年的农历八九月份才算出酒完毕。

由于不同轮次出来的酒，味道是不一样的。实际上共有八次蒸馏取酒的过程，但是为了保证最高品质，一般造沙蒸煮原料取得酒都要直接丢弃的，所以只算七轮次取酒。

刚酿造出来的酱香酒，是不好喝的。经过七轮次取出的酱香基酒，要分开、分型、分等级窖藏，不能随意的混合存放。

窖藏时间是最少是3年。但是为了保证最高品质，有良心的优质酱香坤沙酒至少都要窖藏5年以上。 而且中途还要经历盘勾。

五；勾调

窖藏不是单纯的放起来不管它，而是中途还要进行多次勾调。窖藏第二年要将相同年份、轮次、香型特点、质量等级一样的基酒混合。窖藏第三年对盘勾过的基酒进行品鉴，再用优质的陈年老酒进行调和平衡。 相比较就是对第一次的勾调再次进行品鉴和调整，将不同年份、轮次、香型特点的的多种基酒，酿酒师会根据经验进行合适的比例搭配，直到形成质量和风格稳定的优美酱香酒。

实际上，正宗的传统酱香坤沙酒，在前面的原料选择、工艺流程的操作、窖藏时间等等方面，与飞天茅台酒的差别并不大。

勾调完成之后装坛封存，再窖藏一年，让酒体充分融合平衡，等这一步全部做完的时候，应该是窖藏多年后了。

但是，这样就能喝到好酒吗？

不能！

我们现在勾调的酒体，还仅仅都是五年的基酒！基酒勾调的再好，严格来说从根本上不能叫好酒，因为口味太新！

优质的酱香坤沙酒最大的特色就是酱香持久，醇厚悠长，那怎样才能口味醇厚呢？

品酒师必须要再根据实际情况添加一定比例的年份老酒。直到形成本品酒稳定的风格才算是真正的酱香酒。

成本核算

1. 酿酒原材料

指的是酿酒用的粮食，高粱、小麦。制造一斤酱香酒需要2斤糯高粱，每斤糯高粱价格暂定5元。需要2点2斤小麦至曲。每斤小麦2元。合计5x2+2.2x2=15元左右。

2.燃料

燃料是蒸煮粮食和取酒用的，一般是用煤，或者其他燃料。 酱香酒的生产周期是一年左右，整个生产期，平均每吨粮食需要耗费一吨煤。也就是说，要酿出400斤酱香酒，需要烧掉一吨煤。无烟煤在酿酒当时价格大概800元。每斤酒燃料费2元。

3.人工成本

几年前，一斤基酒的人工成本是3.5元。（按照传统酿造过程计算），而且如果是操作熟练而且是踏实的酿酒工人。成本有时候接近5元一斤。

4.包装成本

每个普通酒瓶也就是白色的瓶子大概2元，贴标5毛。

5.酱香酒需要存放五年以上才能进行灌装

哪构成出厂价格的还包括哪些呢？

市面上，优质的基酒，价格每年会增长20%。现在每斤酒的成本基本上就是40元，而且仅仅是基酒的价格。再加上五年的窖藏。这个时候其实更高的成本还在后面，同时还要加上比如时间、场地、管理等等。

而这个还仅仅是成本。同时还要再加上金融成本、技术培训成本、行政成本、运输等等。

例如我们都知道一辆汽车的成本只有多少呢？

售价10万元的汽车，材料成本只有3万元左右，那咱们能不能花4万元买辆10万元的汽车？

理论上可以。 其实是不可能的。

因为推广成本、运营成本、专利成本都是汽车品牌的大头开支。而我们习惯性地以为材料成本才是最大的成本。

所以我认为酱香型白酒的酿造新酒成本应该是50左右，但是这个仅仅是新酒的成本，但是的但是你见过以成本销售的东西吗？

而且这个还是储存多年的酱香型白酒。

茅酒手艺人

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關鍵字: 高粱 财经 科技