为了强化我市食品生产企业落实主体责任意识，督促企业做好生产质量管理以及检验工作，今天上午，杭州市市场监管局组织开展了白酒生产企业质量管理和检验能力考核，全市共有46家白酒、配制酒获证生产企业的质量负责人和检验人员参加。
此次考核分为理论笔试和实际操作两部分。理论笔试内容主要为食品法规标准基础知识、食品生产规范要求和产品检验相关知识等；
实际操作内容为企业出厂检验项目，白酒企业实际操作考核的是白酒中总酸和乙醇浓度的测定。总酸是白酒中所有挥发性和非挥发性酸的总和，是呈味物质。乙醇浓度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。理论笔试中~
在经过笔试后，每位企业的检验员拿到了未知浓度的白酒样本，需要现场独立完成总酸和乙醇浓度的测定，包括试样的预处理、测定以及结果计算。
实际操作中~
从现场考核情况看，白酒生产企业食品检测水平总体良好。对考核不合格的企业，市场监管局将要求其检验员暂停上岗，期间的出厂检验工作委托有资质的检验机构实施；同时，要求企业加强对不合格检验员的理论和技能培训，并通过市场监管局组织的补考才能上岗。此外，本次考核的结果将以通报的形式予以公开。
通过此次考核，促进了相关食品生产企业的质量管理人员和检验员进一步学习食品安全理论知识，熟练检验操作技能，从人员要素上提升了食品生产企业落实主体责任、保障食品安全的能力水平，并进一步推动食品质量安全防线向生产企业前移，抓好源头管理。
另外
5月26-27日还将有一场饮用水生产企业质量管理和检验能力的考核，杭州地区的64家饮用水生产企业将接受考核，实际操作考核的是饮用水大肠菌群检测。
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