因家乡习俗，每天过年，家家户户都会杀一头猪过年，简称年猪。如果有那户没有杀猪，却视为过于贫穷，会嘲笑连过年猪都杀不起。当地也习惯性的每家每户养猪，以农业为主，养殖为辅。除了猪是必养牲畜外，鸡鸭鹅兔等也有少量养殖。农业是为了养家糊口，也是为了发家致富。而养殖却是副带作业，除了变卖换取油盐钱外，也供自家人开荤，更是招待亲朋的上等好菜。
每户每年杀的年猪单头大多都有二百斤以上的白肉， 三两顿肯定是吃不完，聪明的祖辈早就发明了用烟熏制保存，并且延续至今。具代表作的如上图，是烟熏火腿，当地俗称肘子。而且在当地肘子的礼节很大，通常给丈母娘拜年要用肘子，以示尊敬。拜师学艺，拜干爹，请人办重要的事等都要用到它。在以往肘子代表着一个高规格礼品。如今物欲横流的社会，被金钱慢慢取代，但是，肘子任然是走亲串友馈赠佳品，吃货们的佳品。因为肘子瘦肉特别的多。
肘子来源于猪后腿肉，连猪脚一起，把肉圆成个心形，为什么当地用来走丈母娘，可能也是寓意百年好合，永结同心吧！ 
肘子除了能吃到熏制的发红的瘦肉外，更能吃到腊蹄子，熏干的腊蹄得用大火炖很久，保证熟而不乱适中就好，不然咬不动，不退骨。炖的适中的猪蹄，肥而不腻，透着烟熏的清香。特别是骨头上的筋，那是极品，嫩嫩滑滑的，炖的老点的有嚼劲，嫩点的入口既化，香融于口中，刺激你的味蕾神经，久久不能忘。
当地的烟熏肉有着独特的熏制方法，千百年传存至今 。杀完年猪后邀请亲朋来大吃一顿后，剩下的就全部熏制了，熏制的猪肉一定要刚杀的新鲜猪肉，待刚杀的猪肉还保持余温的时候，用食用盐先腌制一到两天，保证每块肉都能沾到盐。一到两天后就拿出来腾空挂起，吊过三五个时辰，让血水滴干，然后就是烧火熏制了。熏制的时候一定要注意安全，当心失火。熏制地点事先有选择最佳位置，要不影响环境，也不碍自家劳作事为佳，大多是选择自家的厨房，或者火炉屋，由于当地冬天会下雪，会烤火取暖，所以每户人家都有火炉屋，冬天用来烤火吃饭，热天也是吃饭的地方，说得易懂点就相当于饭厅吧！但是在熏肉的时候，基本上满屋的烟，呛的人受不了，熏肉那几天，除了进去加火与管理外，几乎不进去。
上图就是熏肉了，肉挂上面，下面生火熏，尽量保证烟雾大，不要明火，才是最佳。烧火材料也有讲究，以柏树叶熏制的为极品，因为柏树自带香味，燃烧起来的烟也带柏树香，以后的腊肉就会带上柏树香味了。有的树种不易，会影响肉的品质的不会用。看外形，家乡熏腊肉外观发黑，不好看，但实则是卫生安全的，祖祖辈辈一只吃它，当地长寿的人也不少。更何况猪是自家养的，都是用粮食喂养出来的，没有喂饲料和激素，每年当地国家畜牧管理站有来走家串户挨家给猪打防疫针，以防流行性疾病温疫。完全地道纯粮喂养的放心肉，浓烟熏制，是当地的一种特色，也是一种民族文化。 
除了腊肘子外，腊肉，腊肠，腊猪头，猪几大件都有。除了内脏不好保存，一般都是吃新鲜外，其他都是熏制保存。在缺衣少食的年代，熏肉可以保存几年的人家都有，一是舍不得吃，省吃俭用，二是保存起来招待亲朋，只有亲朋来时，才会煮上一大锅腊肉，大口吃肉，大口喝酒，高规格接待。如果你去到当地，在人家家里吃饭，没有腊肉上菜，证明你不受待见，太过普通。但在社会主义新形式下，以前的老规矩也有所改变。变的没了曾经的旧俗，一切向新形式发展。但永远不变的是家乡人的纯朴，善良，热情好客。
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