有些蔬菜因為有特殊的味道或者纖維含量太高，被嫌棄難吃，但是這些難吃的食物卻有很大的營養價值，你造嗎?
1、苦瓜
難吃理由：苦
苦瓜中含有一種生物鹼——苦瓜甙，它賦予了苦瓜特殊的口感。對於很多人來說，這種苦味有刺激味蕾、增進食慾的作用。苦瓜中的苦瓜素也有用武之地，一些體外實驗和動物實驗證實了苦瓜具有降血糖的作用。
2、茼蒿
難吃理由：有說不出的味道
茼蒿營養豐富，尤其是胡蘿蔔素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，對保護視力很有好處。烹調時，與肉、蛋一起炒，能提高維生素A的利用率。另外，茼蒿中還含有較高的鉀、鈉等礦物鹽，能調節體內水代謝，通利小便，消除水腫。由於含鈉較高，在烹調時要少放些鹽。
3、洋蔥
難吃理由：吃完嘴裡總是有股辛辣的味道，而且切洋蔥還會流眼淚。
洋蔥含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維及礦物質和維生素等多種營養成分，被推崇為多功能的營養保健蔬菜。洋蔥中含有與蔥、蒜成分一樣的辣素，有濃郁的香氣，可刺激胃酸分泌，增進食慾以及殺菌和預防感冒。常吃洋蔥比不吃洋蔥的人胃癌患病幾率會下降。紫皮洋蔥的營養價值高於白皮洋蔥，不僅因為紫皮洋蔥中含有抗氧化能力較強的花青素，能夠保護人體免受自由基的損傷，其蛋白質、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比白皮的高。
4、魚腥草
難吃理由：簡單理解就是有魚腥味的草
魚腥草既是野菜，又是藥材，能清熱解毒、利尿，還能提高機體免疫力，用它來熬湯喝，可以有效地排出體內堆積的溼熱。但您一定要注意，魚腥草不能熬太長時間，否則會破壞藥效，15分鐘比較合適。
5、胡蘿蔔
難吃理由：味道不好形容，但就是不喜歡
很多人飲食不潔，容易拉肚子，胡蘿蔔粥就是中醫經常推薦的止瀉食療方。特別是春天風大、乾燥，氣溫也不穩定，老人、孩子感冒的很多，特別容易患上呼吸道疾病、咳嗽等，這類人可每週喝幾次小米胡蘿蔔粥提前預防。當然，胡蘿蔔的做法很多，還可以每週包一兩次牛肉胡蘿蔔餡的餃子，堅持下去對老年人非常有益。此外，燉肉時也可多放點胡蘿蔔塊，這樣胡蘿蔔會溶進更多油脂，胡蘿蔔素的吸收率也會提高。
6、芹菜
難吃理由:味道有些衝
芹菜味甘性涼，有平肝清熱、祛風利溼、利尿降壓的作用，和枸杞、大棗一起煮成湯，不但營養豐富，而且還能祛火，另外，對脾胃虛弱導致的食慾不振也有緩解作用。
7、青椒
難吃理由：有一點苦味和辣味
青椒能夠刺激唾液和胃液分泌，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療的作用。此外，對減少皮膚皺紋彈性和保持皮膚豐潤都有一定的效果。青椒還具有溫中下氣、散寒除溼的功效，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
8、韭菜
難吃理由：韭菜有種強烈的辛辣氣味，吃完後口腔裡的味道也很難散去，為了避免尷尬，很多人選擇不吃韭菜
韭菜中含有皂甙、黃酮類等物質。這些物質除具有一定的殺菌消炎作用，能幫助提高免疫力、降低血脂。不管是炒雞蛋、還是炒肉絲，顏色好看，營養搭配合理。至於韭菜花，大家最熟悉的就是涮羊肉、吃火鍋的蘸料，其實就是將韭菜薹上開的花采摘下來，磨成糊，加鹽醃製成醬。因為含鹽量較高，吃的時候加一點點，有點味就行了。
9、香菜
難吃理由：香菜奇異的香味，有人喜歡有人憂
香菜能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可做成香菜粥來喝。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。
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