有些蔬菜因为有特殊的味道或者纤维含量太高，被嫌弃难吃，但是这些难吃的食物却有很大的营养价值，你造吗?
1、苦瓜
难吃理由：苦
苦瓜中含有一种生物碱——苦瓜甙，它赋予了苦瓜特殊的口感。对于很多人来说，这种苦味有刺激味蕾、增进食欲的作用。苦瓜中的苦瓜素也有用武之地，一些体外实验和动物实验证实了苦瓜具有降血糖的作用。
2、茼蒿
难吃理由：有说不出的味道
茼蒿营养丰富，尤其是胡萝卜素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，对保护视力很有好处。烹调时，与肉、蛋一起炒，能提高维生素A的利用率。另外，茼蒿中还含有较高的钾、钠等矿物盐，能调节体内水代谢，通利小便，消除水肿。由于含钠较高，在烹调时要少放些盐。
3、洋葱
难吃理由：吃完嘴里总是有股辛辣的味道，而且切洋葱还会流眼泪。
洋葱含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及矿物质和维生素等多种营养成分，被推崇为多功能的营养保健蔬菜。洋葱中含有与葱、蒜成分一样的辣素，有浓郁的香气，可刺激胃酸分泌，增进食欲以及杀菌和预防感冒。常吃洋葱比不吃洋葱的人胃癌患病几率会下降。紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱，不仅因为紫皮洋葱中含有抗氧化能力较强的花青素，能够保护人体免受自由基的损伤，其蛋白质、膳食纤维以及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比白皮的高。
4、鱼腥草
难吃理由：简单理解就是有鱼腥味的草
鱼腥草既是野菜，又是药材，能清热解毒、利尿，还能提高机体免疫力，用它来熬汤喝，可以有效地排出体内堆积的湿热。但您一定要注意，鱼腥草不能熬太长时间，否则会破坏药效，15分钟比较合适。
5、胡萝卜
难吃理由：味道不好形容，但就是不喜欢
很多人饮食不洁，容易拉肚子，胡萝卜粥就是中医经常推荐的止泻食疗方。特别是春天风大、干燥，气温也不稳定，老人、孩子感冒的很多，特别容易患上呼吸道疾病、咳嗽等，这类人可每周喝几次小米胡萝卜粥提前预防。当然，胡萝卜的做法很多，还可以每周包一两次牛肉胡萝卜馅的饺子，坚持下去对老年人非常有益。此外，炖肉时也可多放点胡萝卜块，这样胡萝卜会溶进更多油脂，胡萝卜素的吸收率也会提高。
6、芹菜
难吃理由:味道有些冲
芹菜味甘性凉，有平肝清热、祛风利湿、利尿降压的作用，和枸杞、大枣一起煮成汤，不但营养丰富，而且还能祛火，另外，对脾胃虚弱导致的食欲不振也有缓解作用。
7、青椒
难吃理由：有一点苦味和辣味
青椒能够刺激唾液和胃液分泌，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗的作用。此外，对减少皮肤皱纹弹性和保持皮肤丰润都有一定的效果。青椒还具有温中下气、散寒除湿的功效，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
8、韭菜
难吃理由：韭菜有种强烈的辛辣气味，吃完后口腔里的味道也很难散去，为了避免尴尬，很多人选择不吃韭菜
韭菜中含有皂甙、黄酮类等物质。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用，能帮助提高免疫力、降低血脂。不管是炒鸡蛋、还是炒肉丝，颜色好看，营养搭配合理。至于韭菜花，大家最熟悉的就是涮羊肉、吃火锅的蘸料，其实就是将韭菜苔上开的花采摘下来，磨成糊，加盐腌制成酱。因为含盐量较高，吃的时候加一点点，有点味就行了。
9、香菜
难吃理由：香菜奇异的香味，有人喜欢有人忧
香菜能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可做成香菜粥来喝。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。
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