陽西縣新圩鎮的東水村委會地處東水山腳下，溪流縱橫，良好的生態環境非常適宜竹筍生長。這裡出產的竹筍品質優良，深受周邊群眾喜愛。
來到東水村委會，村民的房前屋後、村邊溪邊、山腳下隨處可見鬱鬱蔥蔥的竹林，裡面就生長著東水的特色山珍-----竹筍。據村民介紹東水的麻竹筍是最好吃也是最好賣的。
東水村党支書黎慶源說，本地人叫麻竹，一般農曆六月到八月最多。我們氣候好，竹筍生長的地方都是溪邊河邊水分充足的地方，我們這裡河溪多，種的筍滑一點，脆一點。爽口，生筍嫩脆，幹筍就滑香都是無公害的綠色食品。
相對於鮮筍來說，幹筍因為易存放、易運輸，筍味濃郁的特點在市場上更受歡迎。現在很多村民依然沿用傳統方法來製作幹筍，他們將鮮筍扒皮，然後整顆筍肉放到鍋裡煮熟，再放到自制的烘乾臺上進行烘乾。
村民說，祖宗留下來就是這樣的，一直都是這樣烘乾的。一年可以曬100多斤，一般每斤賣50元。
東水竹筍在市場上頗受青睞，由此也給東水村的村民帶來了收益。
東水村党支書黎慶源說，一年生筍的產量50萬斤，幹筍的產量是25000斤，幹筍50到60元之間，鮮筍一塊五，都是銷往陽西電白這邊多。
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