醬汁菜譜系列之四十四：地三鮮
說起東北菜，我第一印象不是酸菜，也不是燒烤，而是這道地三鮮。
這道菜的原材料十分簡單，且從未有變化，土豆茄子大辣椒，用東北方言念起來“朗朗上口”。味道嘛，濃郁鮮美，過油的土豆和茄子外酥裡軟，口感賊棒。當然，食材是健康營養的，做法就有些油大了，偶爾吃一次也挺好，下飯開胃。這麼油膩入味的素菜，就當肉菜補一補吧。
製作工具：電磁爐、炒鍋。
適合人群：米飯愛好者、東北菜愛好者，家常菜。
實際菜餚評價：特別愛吃油炸過後的土豆，還有茄子，青紅椒又是脆口微甜，口重的朋友有福了，再來一碗米飯。
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用料
食材：長茄子 1根、土豆 1個、青紅椒 各1個、
配料：大蔥 1段、大蒜 5瓣
調味品：醬汁 1勺（15g）、海鮮汁 1勺（15g）、澱粉 1勺
做法
1、 準備：土豆去皮切滾刀塊，茄子洗淨切滾刀塊，青紅椒去籽和白筋，切三角塊。
2、 調汁：大蔥和大蒜都切末，1勺醬汁+1勺海鮮汁+3勺水+1勺澱粉，調一個勾芡的汁。
3、 油炸：鍋中多倒一些油，大火加熱到8成熱，分別放入土豆和茄子，炸成金黃色撈出。
4、 熗鍋：鍋裡留底油，大火熱油，放入蔥末和蒜末，爆香。
5、 炒制：放入炸好的土豆和茄子，翻炒幾下，再放入青紅椒塊，炒30秒。
6、 入味：倒入調後的醬汁勾芡，大火快速翻炒1分鐘，即可關火出鍋。
小貼士
1、土豆和茄子油炸的時間不一樣，土豆時間長，茄子時間短。
2、土豆切小塊，比較方便油炸快速成熟；茄子切大塊，油炸會軟不容易變形。
3、切好的土豆還可以在冷水裡浸泡一下，去除表面的澱粉，口感也會恰到好處。
3、炸過的土豆和茄子可以用吸油紙控一下油，再下鍋時，鍋內油不要太多，否則口感會過於油膩。
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