花椒，辛、麻。是家常炒菜最必不可少的一种香料。
良姜，性温、味辛；具有芳香气。荤菜里常用的一种大料。
茴香，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。具有去除肉中腥臭味的功效。
白芷，既是药材，又是香料调料，烹制肉时加白芷，可除膻增鲜，使肉质细嫩。
麻椒，花椒的一种，但是味道较花椒重很多，特别麻。是很多饭店必备的香料。
肉蔻，具有去异味、增辛香的功效。是卤、炖肉制品必不可少的大料。
当归，既是药材，又是香料。性温，味甘，辛，具有调经止痛，益气补血的功效。烹饪牛羊肉时必不可少的一种香料。
白扣，味辛，性温。有芳香而辛辣的气味。可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。
桂皮，含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。
八角，能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。是家中必备的香料之一。
香叶，味辛，气香，性温散。多用于酱类菜肴或汤类的调味。卤、炖肉类食物，必不可少的香料之一、
草果，草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
炖肉小配方，八角80克、花椒50克、桂皮30克、肉豆蔻5克、香叶6克、白芷10克、小茴香13克、白蔻15克、草果20克、良姜10克，肉蔻10克、当归15克（烹调牛羊肉的时候必不可少，大肉，鸡肉类可以不放）、葱180克、100克。
分享到:
閱讀更多 廣西優品 的文章
