转眼间已经来到了8月份，刚过大暑没多久，天气非常的炎热。没有树阴的地方就像是绝地求生中的毒圈一般，持续对我们造成高温上海。对于火锅店老板来说，夏季的生意尤其不好做，持续高温加上滚烫的火锅，让人脑海中自觉形成了一道屏障，阻碍着人们对火锅的食欲。
但是火锅的淡季真的是由季节来决定的吗？其实，这个问题并不是绝对的，因为有些火锅店生意一如往常，甚至有比其他季节更火爆的情况。
前几日小编去到当地的一家商场里，朋友们说想去吃海底捞，大家都觉得夏季吃火锅的人应该不会有那么多，但是当我们来到海底捞的门口发现原来吃火锅的人并不少，当我们排到号的时候竟然已经排到了近100位，这样的情况出乎了我们所有人的意料。
抱着好奇的心理，笔者又走访了附近几家火锅店，像巴奴、呷哺呷哺等一些大品牌火锅店门口依然排着长队。经过笔者的研究发现，这些火锅店之所以在夏季还拥有这么高的客流量，不光是他们品牌影响力足够广阔，更多的是在营销方面可以投其所好，对顾客起到了一个良好的引导作用。
对于营销，很多餐饮老板都存在着一个误区，他们认为营销就等于促销，但事实证明那些只会促销的餐厅十有八九都死了。那么，如果你是一家火锅店的老板，不妨学习一下海底捞和巴奴是怎么做的。
海底捞
我们都知道海底捞是以服务为最大卖点的火锅餐厅，在海底捞你不仅能看到每一位服务员的微笑，还能感受到服务员无微不至的照顾。为啥海底捞排位100桌客人还依旧愿意等待，那是因为海底捞的服务不仅局限于餐厅内，即使你没有消费海底捞的服务也会让你很感动。
在海底捞的等位区，服务人员会给你提供精心准备的水果、小食以及饮料，还有一些益智类游戏可以让你打发无聊的等候时间。但是当夏季来临，海底捞让你记住的除了服务还有啤酒。
每到夏季，海底捞就会把啤酒当做是夏日中的一股凉风，吹到消费者的身边。海底捞自制啤酒名为“hi啤”，根据啤酒的特点，海底捞不仅拍了宣传片，还为啤酒量身定制了一些组合套餐，让你时刻感受夏季的清凉。
从宣传图中可以看出，啤酒与众多食物形成了完美搭配，而宣传图的色调也多为冷色调，让你看到后就能感觉到一丝凉意。
其实，冰镇啤酒在许多地方都能见到，但是这么有记忆点的冰镇啤酒还真不多见，仅是啤酒这一点就足以衬托出海底捞在夏日营销中的手段有多厉害了。
巴奴毛肚火锅
巴奴初次进入人们视线的不光是毛肚，还有它与海底捞鲜明的对比。我们的特色不是服务，是毛肚，让很多人记忆犹新。而在夏季，巴奴依旧主打的是产品主义。
在夏季，巴奴的产品介绍主打清凉风格，从巴奴的官网可以看到，巴奴推出了全新毛肚系列——新西兰毛肚，那么这个毛肚有啥不一样呢？在巴奴小巴的介绍中这么说道：“新西兰毛肚是名副其实的“海归”冰鲜毛肚，全程冰鲜运输，保障新鲜脆嫩，七上八下十五秒，香油蒜泥少不了。”毛肚加上冰鲜二字自然给人一种很凉爽的感觉，就像是夏季中的一碗凉面让人非常爽口。
同时在夏季还重点推出了鲜鸭血、鲜鸭肠等冷系产品，让顾客觉得吃火锅也并不是一件酷热难忍的事情。
可见，营销就是要抓住顾客的痛点。海底捞和巴奴恰巧直击了顾客对于夏季吃火锅的顾忌，用凉爽打动了顾客。当吃火锅给人的印象不是炎热而是凉爽的时候，火锅自然不会让夏季变为淡季。
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