轉眼間已經來到了8月份，剛過大暑沒多久，天氣非常的炎熱。沒有樹陰的地方就像是絕地求生中的毒圈一般，持續對我們造成高溫上海。對於火鍋店老闆來說，夏季的生意尤其不好做，持續高溫加上滾燙的火鍋，讓人腦海中自覺形成了一道屏障，阻礙著人們對火鍋的食慾。
但是火鍋的淡季真的是由季節來決定的嗎？其實，這個問題並不是絕對的，因為有些火鍋店生意一如往常，甚至有比其他季節更火爆的情況。
前幾日小編去到當地的一家商場裡，朋友們說想去吃海底撈，大家都覺得夏季吃火鍋的人應該不會有那麼多，但是當我們來到海底撈的門口發現原來吃火鍋的人並不少，當我們排到號的時候竟然已經排到了近100位，這樣的情況出乎了我們所有人的意料。
抱著好奇的心理，筆者又走訪了附近幾家火鍋店，像巴奴、呷哺呷哺等一些大品牌火鍋店門口依然排著長隊。經過筆者的研究發現，這些火鍋店之所以在夏季還擁有這麼高的客流量，不光是他們品牌影響力足夠廣闊，更多的是在營銷方面可以投其所好，對顧客起到了一個良好的引導作用。
對於營銷，很多餐飲老闆都存在著一個誤區，他們認為營銷就等於促銷，但事實證明那些只會促銷的餐廳十有八九都死了。那麼，如果你是一家火鍋店的老闆，不妨學習一下海底撈和巴奴是怎麼做的。
海底撈
我們都知道海底撈是以服務為最大賣點的火鍋餐廳，在海底撈你不僅能看到每一位服務員的微笑，還能感受到服務員無微不至的照顧。為啥海底撈排位100桌客人還依舊願意等待，那是因為海底撈的服務不僅侷限於餐廳內，即使你沒有消費海底撈的服務也會讓你很感動。
在海底撈的等位區，服務人員會給你提供精心準備的水果、小食以及飲料，還有一些益智類遊戲可以讓你打發無聊的等候時間。但是當夏季來臨，海底撈讓你記住的除了服務還有啤酒。
每到夏季，海底撈就會把啤酒當做是夏日中的一股涼風，吹到消費者的身邊。海底撈自制啤酒名為“hi啤”，根據啤酒的特點，海底撈不僅拍了宣傳片，還為啤酒量身定製了一些組合套餐，讓你時刻感受夏季的清涼。
從宣傳圖中可以看出，啤酒與眾多食物形成了完美搭配，而宣傳圖的色調也多為冷色調，讓你看到後就能感覺到一絲涼意。
其實，冰鎮啤酒在許多地方都能見到，但是這麼有記憶點的冰鎮啤酒還真不多見，僅是啤酒這一點就足以襯托出海底撈在夏日營銷中的手段有多厲害了。
巴奴毛肚火鍋
巴奴初次進入人們視線的不光是毛肚，還有它與海底撈鮮明的對比。我們的特色不是服務，是毛肚，讓很多人記憶猶新。而在夏季，巴奴依舊主打的是產品主義。
在夏季，巴奴的產品介紹主打清涼風格，從巴奴的官網可以看到，巴奴推出了全新毛肚系列——新西蘭毛肚，那麼這個毛肚有啥不一樣呢？在巴奴小巴的介紹中這麼說道：“新西蘭毛肚是名副其實的“海歸”冰鮮毛肚，全程冰鮮運輸，保障新鮮脆嫩，七上八下十五秒，香油蒜泥少不了。”毛肚加上冰鮮二字自然給人一種很涼爽的感覺，就像是夏季中的一碗涼麵讓人非常爽口。
同時在夏季還重點推出了鮮鴨血、鮮鴨腸等冷系產品，讓顧客覺得吃火鍋也並不是一件酷熱難忍的事情。
可見，營銷就是要抓住顧客的痛點。海底撈和巴奴恰巧直擊了顧客對於夏季吃火鍋的顧忌，用涼爽打動了顧客。當吃火鍋給人的印象不是炎熱而是涼爽的時候，火鍋自然不會讓夏季變為淡季。
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