如果問近兩年來餐飲界最大的變化是什麼，我想除了菜品的推陳出新以外，最大的變化就是新零售的加入。餐飲+新零售的模式到目前為止已經出現了非常不錯的市場效果。其中，最具有代表性的餐飲新零售莫過於盒馬鮮生與永輝超市的超級物種了！
在6月19日，福布斯發佈了中國50家最具創新力企業榜單。涵蓋在線教育、零售、大文娛、智能家居等12個領域，選出引領行業發展或對行業進步產生重大影響力的50家優秀企業。
在這50家企業中，文章開頭所說的盒馬鮮生與永輝超市紛紛入選，這樣的結果震驚了餐飲界，餐飲與新零售的結合真的這麼強大嗎？
與其說餐飲新零售是餐飲與新零售的結合，不如說是超越餐飲同時超越傳統零售業的存在。拿盒馬鮮生為例，它用實際行動來證明餐飲新零售的強大。
從數據上來看，盒馬鮮生上海金橋店2016年全年營業額約2.5億元，坪效約5.6萬元，大約是同業的3.7倍。這樣的倍率是非常驚人，達到了一般店面所達不到的坪效極限。
這樣的結果，源自於盒馬鮮生的4個原則。
線上收入大於線下收入
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這其實就定義了盒馬鮮生的主體是一個線上線下一體化的電商，而不只是線下零售，它的目標是線上收入佔大頭。
線上每天的訂單要大於5,000單
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這定義了電商必須有規模效應，電商有基礎的運營成本，只有達到規模效應之後，運營才有價值。
三公里半徑內，實現30分鐘送貨
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3公里半徑，大概能覆蓋28平方公里的面積，30萬戶家庭。這個半徑範圍內，無需冷鏈運輸，又能及時響應，有助於用合理成本建立客戶忠誠度。
線上線下一盤棋， 滿足各類消費需求
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線上線下不是割裂關係，而是一盤棋。用戶需求有線上的場景，也有線下的場景，盒馬鮮生要滿足不同消費場景，將流量池做大才是硬道理。
通過這幾點要求，我們可以清楚地瞭解到，盒馬鮮生本質上就是一個線上線下一體化運營的生鮮電商，一個被門店武裝了的生鮮電商。
那麼同樣在福布斯排行榜中散發光芒的永輝超市是怎麼把餐飲和新零售結合起來的呢？
永輝超市旗下的第一家超級物種開業頭半年，很多做零售的朋友都前往超級物種的店內一探究竟，他們想看看新零售是不是真的會取代傳統零售。最後他們開懷而去，他們認為這不是零售，這就是一家餐廳而已。
再後來，超級物種的店面越來越多，收益中的零售模塊所佔比例越來越大，引入的生鮮商品也越來越豐富，裡面所售商品已經可以滿足人們的生活所需，這時人們發現，它不僅是餐廳，更是零售。
可能對於很多不瞭解超級物種的朋友還沒有弄清楚，這葫蘆裡到底賣的什麼藥？用永輝超市創始人的話說：“年輕人喜歡什麼，我們就做什麼”。
如今主打餐飲新零售的超級物種已經在全國開了44家門店，足以證明超級物種的確夠超級！
無論怎樣，餐飲新零售的確是餐飲界和零售界的一次創新行為，尤其是對於生鮮食品來說，新鮮和快速是非常重要的兩點，這也是傳統餐飲無法與盒馬鮮生或者超級物種這種餐飲新零售比較的地方。
小編認為，雖然餐飲新零售的風已經悄然吹起，但是餐飲人還是要選擇更適合自己的方法來經營餐廳，如果時機成熟，加入新零售的思路，也是一個不錯的主意。
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