膠東鄉廚汪小鳳
鱸魚分海鱸魚和淡水鱸魚，我們平時吃的是淡水鱸魚，我的經驗是1斤2兩左右的鱸魚，蒸制時間再8分鐘左右。清蒸鱸魚是最方便而且營養美味的菜餚。家庭蒸鱸魚把握以下幾個要點：
一、魚要新鮮
蒸魚首先要保證魚的新鮮，魚要吃活魚，殺號後立即烹飪，蒸鱸魚時可從腹部開刀，讓鱸魚能更好與蒸汽充分接觸，同時這樣蒸出來的鱸魚也要漂亮一些。
二、蒸魚盤子及魚的處理
將就一點的師傅一定要把盤子提前蒸熱，這樣保證魚立即被同樣高溫度的蒸汽和盤子接觸，提前燒好溫熱油，把魚放入盤子後淋少許溫熱油，相當於給魚外皮封上油脂，保證內部肉質更加細嫩，撒上薑絲、料酒，大火蒸8分鐘。
三、調味
蒸魚的調味用豉油，豆豉魚醬油熬製的蒸魚豉油很香，魚蒸好後，將蒸魚的湯汁倒出後，淋上豉油，撒上薑絲，淋熱油，激發蔥、姜的香味。這樣做出來的蒸魚味道才更好。
美食理想
鱸魚，肉嫩味鮮，清蒸起來尤其美味，但是很多人在蒸鱸魚的時候，沒能很好地 把控好時間，造成要麼沒蒸透，要麼蒸過頭，肉質偏老，到底多少時間最為合適呢？
我們家經常吃鱸魚，清蒸是最常做的，在清蒸的時候，都會設置個時間，以利於控制口感，這個時間也是根據日常蒸魚的經驗獲得，有增有減，魚的大小不同，蒸的時間也不一樣~
具體往下看：
這個是除了一般清蒸之外，比較入味提味的做法，加了小米椒和杏鮑菇，鮮辣香於一體，非常開胃~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【用料】
現殺活鱸魚一條，500克左右
杏鮑菇一個
小米椒5-6只
生薑少許，香蔥一根，生粉和蛋清少許
黃油一小塊
黃酒少許，耗油一勺，生抽一勺
【做法】
鱸魚洗淨後在身上平均切幾刀
放入乾淨的大玻璃碗中，放入薑絲
淋入黃酒去腥
撒入少許食鹽醃製
蛋清倒入生粉中調成糊狀
生粉蛋清糊淋入或者抹在魚身上醃製20分鐘左右
杏鮑菇切成均勻的後片
小米椒切成小圈圈
黃油軟化成切成小丁
平底鍋加熱放入黃油丁化開
杏鮑菇片下鍋兩面翻煎收縮後盛出擺盤
鱸魚放盤中用筷子隔起下鍋蒸5-6分鐘，目的是魚身不會沾到蒸出來的水（水會比較腥）
蒸鍋的鱸魚放入碼好杏鮑菇的盤子上
下鍋大火蒸3-5分鐘即可
炒鍋調汁，小米椒，生抽，耗油，姜蒜一起放入鍋中，加入少許熱水燒開
出鍋後熱湯汁直接澆入魚身上即可上桌
對於蒸鱸魚，我的經驗是：
1，一斤（500克）左右的鱸魚，大火蒸制的時間控制在8分鐘左右
2，不足一斤（500克）的鱸魚，大火蒸制的時間控制在6分鐘左右
3，重量在1.5斤左右的鱸魚，大火蒸制的時間控制在10分鐘，燜2分鐘
以上是我在蒸鱸魚的過程中經驗所得，供你們參考，也歡迎你們留言交流~
我是：海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普與你分享~多多關注此號，天天更新美食，帶你漲知識，歡迎常來，帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
清蒸鱸魚是最適合鱸魚的一種烹飪方式了。
利用蔥姜料酒給鱸魚去腥，還能激發出魚肉的鮮美之味。重點是非常好操作，用時很短蒸8分鐘，只要注意在蒸魚的時候換一下盤子，去除腥味，一般新手就能做出來非常好吃的清蒸鱸魚。
清蒸鱸魚做法
河鱸魚 / 姜 / 蔥 / 紅椒
鹽 / 料酒 / 蒸魚豉油 / 食用油
1、買一條活鱸魚，處理乾淨，用廚房紙巾把魚身兩面的水吸乾淨，並在魚身上均勻地劃幾刀。
2、在魚身上抹上少於的鹽，再倒上適量的料酒醃10分鐘。
3、把魚放盤子裡，魚底下墊上薑絲，魚身上也鋪上薑絲，魚肚子裡還可以塞一點薑絲和蔥。
4、放入開水鍋裡大火蒸，蒸8到10分鐘取出。
5、把魚盤子裡蒸出來汁水倒掉，這樣就能出去大多腥味。
6、給魚換個新盤子，挑掉多的蒸透的薑絲，魚肚子裡的蔥姜也拿出來，並鋪上新的紅椒絲、蔥絲、薑絲。
7、在魚身上均勻地倒上蒸魚豉油，燒一勺熱油澆在魚身上就可以了！
推味
要想鱸魚蒸的鮮嫩，不宜太久哦，這樣做鮮香可口，喜歡的可以一起試試看哦
所需材料：鱸魚，蒸魚豆豉，油，鹽，胡蘿蔔，蔥，姜，
先將蔥白和蔥葉切斷，分別切成絲，胡蘿蔔切成絲，姜一半切絲，一半切片，全部切好裝盤備用（如下圖）
先將鱸魚清理乾淨，從肚皮處切開，不要切斷（如圖1），
兩側斜切花刀（如圖2），
將蔥花和薑片塞進肚皮和花刀裡，撒上鹽，料酒醃製10分鐘左右（如圖3），
蒸鍋加水燒開，將醃製好的鱸魚裝盤放入鍋中大火蒸8分鐘（如圖4），
關火後不要馬上打開，再悶五分鐘後出鍋，撒上蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲（如圖5），
炒鍋倒油，燒熱後關火，均勻地淋在魚上（如圖6）
鮮嫩可口的清蒸鱸魚就做好嘍！
大魚兒小魚兒美食
大概蒸上十二分鐘左右，可揭開鍋蓋看看，如果魚眼睛已掉出來或者筷子插中魚身子能夠一插到底，證明魚蒸得差不多了，如果火候過了魚肉則很老，反之吃時魚肉還粘在魚刺上扒不下來。
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六哈美食
清蒸鱸魚的時間，根據三個條件精確掌握：
⒈魚的大小。一般的用一斤左右的淡水鱸魚，但有特殊要求的，有0.5—0.8斤，還有3斤、5斤的。本回答以一斤鱸魚為準。
⒉蒸籠空間和火力。一斤的魚，飯店做的比較多，家庭受炊具條件限制，最方便的也是一斤的魚。家庭蒸鍋一般口徑24釐米左右，魚擺裡面，頭尾正滿，兩頭基本頂住鍋邊。用天然氣灶。本回答就以家庭蒸鍋和火力條件為準。
⒊調味料。清蒸鱸魚，要的是鱸魚的“鮮”，最是忌諱濫用調味料。基本調料只三種：蔥花、生抽、花生油，千萬不要添加其他調味料。每加一味調料，魚的原生鮮味就少一點，調料味道多一點。其中生抽要氨基酸態氮≥1.2g/100ml標準的。
做法：魚洗乾淨，兩面各斜拉5刀至脊骨，放魚盤。蒸鍋水燒開後放入魚盤，蓋蓋，大火7分鐘。這期間切蔥花，備100ml生抽，另鍋中火燒50ml花生油。7分鐘到，開鍋蓋，端出魚盤，淋進生抽，蔥花堆撒魚身上，熱油澆淋蔥花。吃的時候把魚肉蘸著盤裡的湯吃。最是鮮美無比。 普濟
清蒸鱸魚給孩子吃最為補腦/準備食材 ：鱸魚一條（一斤左右）青紅椒各一個、蔥半根、生薑一塊、香菜、老抽、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油、鹽、食用油 操作步驟：1.魚背面改一字刀花 2.魚身上撒適量鹽、胡椒粉、料酒 3.將蔥切片 薑切片 放到魚身體表面浸泡五分鐘 4.放入鍋中蒸置7-8分鐘 5.將蔥花切絲 青紅椒切絲放入水中浸泡彎曲打卷 盛出待用6.魚蒸好後、將蔥絲、青紅椒擺在魚身上 7.鍋中燒油，燒至八成熱，至冒煙，澆到魚身體表面 8.倒入蒸魚豉油，即可上桌品嚐了 小提示：鱸魚肉質細嫩，一斤左右的魚蒸七分鐘正好，超過八分鐘就老了，一斤的誤差範圍在二兩
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不同食材的不同控火技巧，想魚肉鮮嫩蒸肉酥爛就得這麼做-食材百科
蒸魚、蒸蛋、蒸酥肉，不同的食材在用火上也是有不同的要求，只有正確做到，才能保證食材的完美。學習更多美食技能，關注分享：味庫美食視頻。
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鱸魚是常見魚類中我最喜歡的了，尤其是清蒸的方式，簡單、便捷又美味，而且少油少鹽比較健康，魚肉的蛋白質對人體還說也是很優質的。
那麼清蒸鱸魚蒸多久比較合適呢？
清蒸的海鮮是最能品嚐原文的方式之一，但是一旦火候過了，就會失去大部分的鮮甜滋味，所以清蒸的時間尤為重要。那麼鱸魚清蒸多久不比較合適，這主要是取決於這條
基本上一斤左右的鱸魚，差不多蒸至7到8分鐘就可以了，還得看你的鍋具的情況，水量啊、密閉性之類的，多多少少有那麼一點影響，蒸幾次自己就有數了。這個蒸的時間，是指水沸騰後，把魚放進去蒸開始計算的，不是燒水的總時間啊。
我家裡只有我喜歡吃魚，一般我都會買一條小一點的，然後搭配炒個青菜什麼的，就是很簡單豐盛的一頓飯，一般3、400克的鱸魚蒸個6分鐘不到就可以了。
簡單說下清蒸鱸魚的注意點：
- 首先魚一定要新鮮的，任何清蒸的水產都要足夠新鮮才好吃。
- 其次魚沖洗乾淨後用一點鹽、薑片、料酒醃漬下，初步去腥。
- 蒸好的之後要把盤子裡的水倒掉，與魚同蒸的姜蔥絲之類的棄掉，這些都會有腥味。
- 水燒開後，魚再開始蒸，不要冷水的時候就進蒸鍋。
- 淋響油和生抽次序看個人喜好，我之前專門回答過這個問題，就不贅述了。
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第二，準備蔥，姜，彩椒，切成絲分成三分，往鱸魚肚子內花刀縫隙上放入蔥姜，抹上鹽和料酒醃製十幾分鍾。
第三，把醃製好的魚去掉蔥姜，放入蒸鍋內在蒸盤底部鋪上蔥薑絲，身體上和肚子裡放入新的蔥薑絲。蒸八九分鐘後取出倒掉盤內的汁水！
第四，在蒸好的魚身上倒上蒸魚豉油，撒上蔥姜彩椒絲，鍋內放入涼油燒熱放入少許花椒，把燒好的油用漏勺把花椒撈出，花椒油直接潑在魚身上，一盤又鮮又嫩的清蒸鱸魚就好了。
