說起茄子，想必大家都不陌生。作為各家餐桌上的“爆款”蔬菜，茄子深受廣大男女老少的喜愛。那麼，吃茄子到底有什麼好處呢？怎樣食用才最營養呢？
茄子一年四季皆可食用。據《吉林日報》報道，茄子屬一年生茄科蔬菜，原產印度，我國普遍栽培，是一年四季，特別是夏秋季節主要蔬菜之一。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其它蔬菜所不能比的。一年四季不管什麼時候吃茄子，對身體都有好處。
從營養上來說，中國日報網介紹，茄子能夠幫助人們補充以下物質：
1.能量：不同種類的茄子含的能量在20千卡左右（每100克），和捲心菜、菠菜相近。
2.多種礦物質：包括鈣、鎂、鐵、鋅、硒、銅等，但含的量比較少，鉀的含量相對較多（每100克中含110~160毫克）。鉀可改善體內電解質代謝。
3.多酚和類黃酮等植物性化學物質：每100克茄子含多酚類物質約53毫克，所含類黃酮是蔬菜中最高的，為67毫克。大量研究顯示，多酚和類黃酮等植物性化學物質，具有抗氧化作用、增強免疫能力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等作用。
既然茄子有這麼多營養，那麼怎麼吃茄子才最營養呢？據華龍網介紹，要想達到最營養的效果，食用茄子時可運用以下方法：
1.生吃或涼拌：自然界中有一些食物必須要經過油脂的作用，才能將它的營養完全的激發出來。而且茄子正好相反，煎炸的方式會使茄子流失大量的維生素以及營養物質，還會給我們的身體帶來過多熱量，對身體有害無益。如果想將茄子的營養成分最大程度的保留，可以選擇生吃或者是涼拌的方式。
2.將茄子儘量的切細或是用破壁機制作成茄子泥，在短時間內加熱，可以使營養流失得最少。很多人在吃茄子的時候會將皮削掉，但茄子外皮中富含有大量的活性物質，對我們身體有好的作用。因此，我們在吃茄子的時候可以連皮一起吃掉。
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