这么多“茴香”，到底哪个才是真的？美食頭條網

茴香“亲戚”多个个“体味”重

竟有这么多物种都叫“茴香”！我们一一来认识下。

八角茴香

八角茴香（学名：Illicium verum Hook.f.）是八角科八角属乔木，是我们常见的大茴香，通常叫作八角。八角是我国的特产，主要产自广西，是著名的辛香料。八角的颜色有的红棕，有的黄棕，整朵或者磨成粉使用，吃起来有一点微微的甜，闻起来有股独特浓烈的甘草味，可以除腥、除膻、防腐、去异味等。

孜然

我们烧烤食用的孜然居然也叫“茴香”！孜然（学名：Cuminum cyminum L.）属伞形科孜然芹属草木植物，也称安息孜然，又名安息茴香，在南疆则被称为小茴香，原产于埃及、埃塞俄比亚。孜然是我国牧民特别喜爱的一种辛香料。牧民们因在野外放牧，所以常常把羊肉、牛肉等穿成串，架在松枝上燃火烘烤，边烤边随手撒入孜然，待肉烤熟，清香味已入肉内，食之香气扑鼻，别有情趣。

葛缕子

葛缕子（学名：Carumcarvi）伞形科葛缕子属草本植物，又名藏茴香、凯莉茴香子，原产于欧洲和西亚。葛缕子的籽是常见的辛香料，外观和孜然相似，辛辣中带着微苦，却又不失甘草清香。葛缕子在德国相当普遍，不过通常是以颗粒状入菜，粉末较少见。葛缕子常用于制作面包（尤其是黑麦面包）、起司、德国酸菜和根茎类蔬菜中。另外，甜点或调酒中也能加入葛缕子。

茴芹

茴芹（学名：Pimpinella anisum L.）为伞型科茴芹属草本植物，又名大茴香、洋茴香，原产埃及和地中海东部地区。茴芹是西式烹饪中常用的香料，可用来给沙拉、汤类、奶油、奶酪、鱼类和蔬菜等调味。茴芹果实的使用更为普遍，它们既可给甜食也可为咸味菜肴提味。茴芹叶的味道比果实更为可口，无论生食或熟食都可以。

究竟哪种才是茴香？

了解了这些和茴香或“撞名”或“撞脸”的香料们，大家肯定打开了“新世界的大门”，同时很好奇：究竟哪种才叫茴香呢？其实，真的茴香在这里！

茴香有大茴香和小茴香之分，大茴香就是前面小农菌介绍的八角茴香，通常叫作八角。而通常我们指的茴香其实是小茴香，它有一股特殊的茴香气，长得很像谷子，因它能“除肉中臭气，使之重新添香”，故曰“茴香”。

茴香（学名：Foeniculum vulgare Mill.）伞形科茴香属草本植物，又名茴香菜、小怀香、香丝菜、小茴香、茴香子、谷香等，是真正意义上的茴香。茴香是古老的蔬菜之一，原产地中海沿岸和西亚一带。公元前20世纪，古埃及、罗马人把茴香作为香草、药草种植。我国梁代名医陶弘景著《本草经集注》里已经有了茴香的药用记载，说明在梁代以前已传入我国，算起来距今已有1500多年的历史。现如今我国各地普遍栽培，主要产区集中在山西、内蒙古、甘肃等地，以内蒙古的茴香品质最佳。

茴香市场表现如何？

茴香是以干燥果实为香料、茎叶为食用器官的一种蔬菜。成熟的干燥果实常用作香料，是烹饪中不可或缺的点睛之笔，能让平淡无奇的食材变得摄人心魄，常常出现在红烧、卤水、麻辣火锅中。鲜嫩的茎叶可作蔬菜食用，炒吃、凉拌、包饺子等，自有一股清香的味道，北方很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子，有“回乡”之意。另外，茴香的根、叶、全草均可入药，有行气止痛、健胃、散寒等功效。茴香一直以来很受欢迎，那作为一种比较传统的商品，在市场上的价值如何呢？

小农菌查资料得知，种植茴香正常情况下每亩产量1000-1500公斤，市场平均价格在2-3元/公斤，粗略估算种植一亩茴香的收入在2000-4500元之间。从这里的数据来看，茴香的市场价格还是比较低的，但茴香的种植难度低、产量大，所以综合收益也比较好。茴香的用途很广泛，所以一般来说不愁销路，但是想要依赖茴香挣大钱，仍需要种植者的努力。