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白牡丹是我國特產白茶種之一，外形神似花朵，兩側綠芽葉包圍著中間的白色毫芽。其幹茶沖泡之後，兩側碧綠的葉子襯托著中間的嫩芽，優美恰似花蕾剛開始綻放，便有了這個雅名“白牡丹”。
除此之外，當地還流行著該茶是由白牡丹變成的傳說。
傳說，古時有一位“出淤泥而不染，濯清蓮而不妖。”的清廉奉公的太守，因為朝廷腐敗黑暗，不願同流合汙，毅然辭去官職，準備陪著老母親隱居深山，兩人路遇一座青山，突然聞到陣陣異香，心生好奇，便詢問當地的一位鶴髮童顏的老人。老人道，這香氣乃是蓮花池畔那18棵白牡丹所散發。太守母子見此山如同仙境，甚是欣喜，便隱居在此，以種植花草，茶樹為生。
有一日，母親因勞累病倒，當地村醫沒有良方，太守大急，情急之下，需要一位仙人，仙人賜予治病良方，但需要用新茶作為藥引（秦漢時期，茶葉還有進入尋常人家，一直被作為草藥使用。），正值寒冬，哪裡會有新茶？正當無何奈何之時，那18棵白牡丹竟然變成了茶樹，滿樹嫩芽。太守大喜，將其採摘而下製成茶，香氣撲鼻，遍佈白色毫毛，神似牡丹花。用此茶作為藥引後，母親馬上恢復了健康，並飄然而去，成了這一片的茶仙。於是，後人便將這一帶所種植的茶葉稱為“白牡丹”。
恩，如此看來真的是很厲害，如此出神入化的故事，太會編了。
種植區：
白牡丹屬白茶，乃是福建特產，1922年白牡丹開始在大湖地區範圍種植，同年政和也開始種植製作，成為主要種植區。20世紀60年代，松溪縣一度盛產白牡丹。現在主要種植區在福建的額政和、建陽、松溪、福鼎等縣。
製作：
製作白牡丹的原料一般為政和大白茶和福鼎大白茶兩種茶樹的茶芽，有時候也會少量採用水仙品種茶樹茶芽拼配在一起。無論是那種茶樹，均是採摘又肥又壯，芽頭潔白的春茶製作而成。白牡丹在製作時不經過炒揉，只經過萎凋和焙乾工序。最關鍵的一步工序在萎凋。
萎凋時，非常重視環境，春秋兩季的晴天和夏季不悶熱的晴天為最佳氣候，這時可採用室內自然萎凋或者複式萎凋。烘焙的同時，也要揀除葉梗、大葉片、蠟葉、紅暗張。以火香襯托茶香，激發茶的香氣，是茶芽的毫毛顯露。
品茶：
白牡丹採摘自大白茶樹或者水仙種茶樹的短小茶芽製成，一般均為一芽一二葉。好的白牡丹，幹茶外形肥壯，葉邊緣微卷，葉的背面遍佈白毫。沖泡後茶湯顏色呈現橙黃或者杏黃色，茶味醇厚回甘，清新爽口，葉底呈現淺灰色，茶芽脈絡微紅，兩邊的芽葉擁抱著中間的嫩芽，神似花蕾初次綻放。
我國傳承千年的茶文化，在近代的硝煙和貧困中被百般摧殘，真正的茶文化是什麼模樣，大部分人已經說不出個究竟。弘揚傳播中國茶文化，是門嶄新的學問，我們需要用現代的科學方法對茶文化進行梳理。承藝，希望與大家一同學習，將我國的傳統文化發揚光大。
好茶，承藝希望與大家一同品鑑。
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