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華南茶區自古便是我國最重要的種植區之一，氣候獨特，地理優越，是茶樹種植的天堂，是我國最適宜茶樹種植的區域。華南茶區的種植以烏龍茶、紅茶、花茶和白茶為主，家喻戶曉的茶種繁多，如安溪鐵觀音、臺灣凍頂烏龍、茉莉花茶等。其中，特別是烏龍茶和紅茶最為出色，甚至於開創了自己的飲用方式，被稱為功夫茶。華南茶區的茶種，不像別的茶區多為朝廷所用的貢茶，自古便於平民走的更近，更為大眾，深受茶友們喜愛，是我國茶文化的重要組成部分。
茶區範圍：
華南茶區所包括的疆域廣闊，有福建東南部、廣東中南部、廣西壯族自治區和臺灣島等，細說下來，主要在福建的雁石溪、大樟溪，廣東的連江、梅江，廣西的潯江、紅水河，雲南的南盤江、保山、無量山、盈江以南。
地理：
上面說到的那些地區，當地的氣候均是屬於亞熱帶及熱帶氣候，高溫多雨，地肥廣闊，夏季長，冬季氣溫也不會太低。茶區南部是熱帶季風氣候，全年平均氣溫在19度至22度，最冷的1月平均氣溫也在7度至14度，降水量高達1400至2000毫米。茶樹的生長期只需10個月。
至於茶區北部，則是亞熱帶季風氣候，溫暖而溼潤，全年只有春、夏、秋三季，春季雨水多，夏季溫度高時間長，颱風暴雨很常見，秋季雨水少，比較乾燥。年平均降水量在1500毫米，主要集中在5月至10月，這段時間的降雨量佔了全年的70%至80%。
整個華南茶區土壤都非常肥沃，分佈有磚紅壤，紅壤和黃壤，土壤有機會眾多，含量豐富。
茶種：
有著最佳生長環境，自然茶種資源豐富。喬木型和小喬木型的大葉種在華南茶區種植最為龐大，有些地區也有灌木型小葉種的分佈。喬木型的茶樹對於環境的要求很高，需要在無汙染、天然的環境中才能培育出好茶樹。這類茶樹高達粗壯， 葉片大，結果實的概率低，茶葉的採摘比較困難。
安溪鐵觀音：
安溪不僅是鐵觀音的發源地，更是烏龍茶的故鄉，歷史悠久，資源豐富，品種眾多，製茶精湛，經驗豐富。
安溪位置在福建戴雲山東南坡，根據地形，可分為內外安溪，鐵觀音的主要種植區在西部的“內安溪”，這裡的鐵觀音產量佔了總種植的80%。“內安溪”地處群山之中，
年平均氣溫在15度至18度，土壤深厚，極為適合茶樹生長。
傳播：
鐵觀音又稱為閩南烏龍，是烏龍茶的代表之一，原產自福建南部安溪縣的西坪鎮。是我國的國茶之一。鐵觀音的發現可以追溯至清朝雍正四年前後，也就是1725年左右，後來被傳至臺灣、港澳地區，以及越南、泰國、印尼、新加坡、日本等國。
鐵觀音以茶香高長清新，飲用後甘醇生津，口齒留香等特點被茶友所喜愛並傳播至國外，特別是日本，烏龍茶在日本極為流行，鐵觀音也隨之大受歡迎。
採摘：
安溪鐵觀音一年四季均可以採摘。春茶採自穀雨至立夏這段時期；夏茶採自夏至至小暑這段時期，秋茶採自立秋至處暑這段時期；至於冬茶，個別地方的冬季氣溫較高，偶爾可以採摘一批冬茶。在四季所採摘的茶中，以秋茶最好，春夏茶次之。
鮮茶葉的採摘，必須等待形成芽後，茶葉頂芽剛展開只是，採下二三葉，採摘時，需注意採摘手法，不可折斷葉片，不能摺疊葉片，不能使葉尖受損，不能採帶有老葉、老梗、單葉、魚葉的茶芽。不同地區的茶葉，要分開同一批次採摘，不可拼湊，以免壞了整體的品質。
製作：
鐵觀音是烏龍茶的一種，屬於半發酵茶種，其製作工藝融合了無發酵的綠茶和全發酵的紅茶的製作特點。鐵觀音的製作複雜，先採摘新鮮而完整的茶芽，隨後經過晾青、曬青和搖青，搖青是個非常重要的工序，在搖的時候茶葉會互相碰撞，這樣可以激發茶葉內部酶的分解，香氣散發而出。直到香氣達到濃郁時，開始殺青、揉捻和包揉，直到茶葉捲成顆粒狀，便可進行烘乾、篩分和揀剔，待這些工序完成之後，鐵觀音即成茶。
品茶：
優質的鐵觀音幹茶外形條索緊結捲曲，呈顆粒球狀，顏色鮮潤，表面會帶白霜。沖泡之後，茶湯的顏色呈現金黃色，葉底肥厚。滋味醇厚有回甘，甘甜的同時帶著一些蜜香，茶香高長濃郁，持久怡人。
經過試驗證明，鐵觀音中的香氣成分種類最多，比其他品種的烏龍茶多。也較為耐泡，故此，鐵觀音也享有“七泡有餘香”的美譽。
鑑別：
好的鐵觀音，首先要先聽聲音，優質的鐵觀音緊實葉重，投放入壺時，會發出清脆的撞擊聲。其次，要觀看沖泡後的顏色，茶湯呈現金黃色，豔麗清澈的為好茶。茶湯顏色呈現暗紅色則比較次。至於茶香，鐵觀音最大的特點便是其有著一股獨特的蘭花香，應該以香氣為主要標準，香氣撲鼻，滲透力強。葉底大多為一支上有三葉，又嫩又軟，葉片肥厚有光澤的為好茶。
好得鐵觀音入口有微微的苦味，或者沒有苦味，鮮爽而無澀的感覺，入喉順滑，有回甘，口齒留香，回味綿長。
我國傳承千年的茶文化，在近代的硝煙和貧困中被百般摧殘，真正的茶文化是什麼模樣，大部分人已經說不出個究竟。弘揚傳播中國茶文化，是門嶄新的學問，我們需要用現代的科學方法對茶文化進行梳理。承藝，希望與大家一同學習，將我國的傳統文化發揚光大。
好茶，承藝希望與大家一同品鑑。
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