娛眼碌碌
我不是廣州人啊，不過去廣州、香港喝過早茶。首先要說明一點，早茶和早沒有太大關係，因為早茶的結束時間是十二點，所以中午去餐館服務員會問你是喝早茶還是吃午餐，千萬不要覺得奇怪。香港的早茶並不像港劇裡面那樣人多，反而人很少，特別是酒店的餐廳人更少。但是，廣州的早茶人多，越是接近中午越是人多。
喝早茶，首先要一個字--閒。換句話說，如果你沒有時間的話，最好別去喝早茶，否則會沒有感覺。
進去，坐定，先來一壺茶，然後拿出街上發的免費報紙，喝喝茶、看看報。按照當地老人來說，先壓一壓氣，緩一緩身體。這個習慣，倒是去香港喝早茶，也聽過。如果急急忙忙叫東西吃，那就是現代做派了。
然後呢，點東西千萬不要一點一大桌，因為你不是趕時間，所以先點粥，一口一口下去，讓胃從沉睡中一點點甦醒，而不是一上來就立馬加速。特別是老年人承受不了，因此粥會讓你的胃很享受慢啟動。
喝粥就是點火發動，等胃的轉速平穩了，千萬不要立即開始踩油門加速。這個時間，看看新聞、聊聊天，當然前提是你有小夥伴一起去。
接下去，可能對於順序有各自的見解了，我也問過廣州和香港的市民，有喜歡先雞腳的，有喜歡先蝦餃的，也有喜歡水晶糕的，這個是個人喜歡了。但是，吃一道必定是慢慢吃，而不是急急忙忙的吃。
聊聊吃吃、喝喝茶。但是，早茶不是早飯，吃到撐了，就不好了。還有就是千萬不要浪費。
那一曲花瓣雨
歡迎關注#吃遍南寧#，帶你發現南寧地道的美食！
“唔該！！！”
“一壺普洱、一份糯米雞再加碟叉燒酥.......”
廣州人的一天，開始了。
這個世界上，除了老媽做的早餐，我們吃過最多的大概就是早茶了。毫不誇張地說，這是陪伴我們這輩兒人的精神糧食。
我國偉大作家魯迅先生就曾經說過：“媽媽的早餐可以不吃，但是早茶不可以不喝！”
雖說我們與“排骨”、“幹蒸”、蝦餃”無緣，但是辛苦的我們還是為大家極力搜尋到號稱“廣州第一間新派素食”的素食餐廳，TA的年齡可是比我都大。
敲黑板！！！這間餐廳可以喝素早茶
離開了以往傳統的茶點，究竟素食早茶是以什麼樣的形式存在？我跟Piggy忐忑的走了進去。
放眼望去，全部都是公公婆婆，（ in廣州，上了年紀的老人家都是出了名“厭尖又聲惡”，食物稍微難吃都不會再去）我淡定了。這裡能聚集那麼多老人，必定內有乾坤，趕緊找了個地方坐下 。
喝 茶
既然是喝茶，那麼茶就是主角。我嘚瑟兼自豪並很大聲的說：“麻煩壽眉”（我知道Piggy肯定沒喝過，我要炫耀一番）。
的確，Piggy一臉懵逼的狀態。我清了清嗓子說：“‘壽眉’可是在老式茶樓才能喝到的品種，現在的大酒樓根本找不到它的存在。”
壽眉，產於福建福鼎的一種白茶。有防暑、解毒、抗癌、防癌、治牙疼的功效，特別是陳年的壽眉茶，可作患麻疹幼兒的退燒藥。舊時廣州老字號茶樓大多以普洱、壽眉、六安、六寶供應茶市飯市。
終於在喝茶上找到了屬於老廣的自豪。
推車式的點心車！！！在記憶中，TA冒著煙，車裡有腸粉，點心，和各式各樣的粥，雖然已經走不動，但是，無比懷念～
還有比老爺車還老的點心車，吃的就是情懷。
腸粉
推薦指數： ★★★
我的最愛！細薄雪白的腸粉下包裹著各種新鮮爽口的蔬菜香菇木耳絲，搭配廣式偏甜的醬油提鮮。因為餡料充足，咬起來各種素菜絲徘徊在口中，豐富的層次談不上驚豔，但味道很不錯。
我堅信，越簡單的食物越能看出餐廳的出品。
腐皮卷
推薦指數：★★★★
這是我們平日在普通大酒樓喝早茶根本不會觸碰的食物（ 因為有肉跟蠔油），簡直開心到100分！
一籠三個，每個都被腐皮包裹著，呈金黃色，咬開裡面有大量切的很細的白蘿蔔和娃娃菜絲，再加調好的素耗油，口感簡直跟外面吃的一模一樣！！感覺瘦子吃一個就能飽。
Piggy光顧著拍照，一直不讓我吃，我的口水已經流到地毯都溼了～哈哈哈！
糯米雞
推薦指數：★★★★★
注意！！！這個糯米雞可沒有“雞”！！！裡面用的是香綿糯米包裹著素雞塊、香菇和蘿蔔，雖說沒有“雞”，但喜愛肉食的朋友見到TA也一定不會拒絕！
喝早茶決不能沒有TA！要知道人們常說的“一盅兩件”就包含了糯米雞的存在！以前的糯米雞都是2兩餡料，半斤飯～～～
煎餃
推薦指數：★★★★
廣州炎熱的天氣配上油炸香口的食物，換來的一定就是滿臉的青春痘！我個人是不偏愛煎炸的食物，但第一次看到素煎餃卻是兩眼放光，毫不猶豫點了一碟。從個頭來講可以說是奇大無比，跟Piggy的臉是有的一拼，一口咬下去非常香脆～
銀針粉
推薦指數：★★★★
這是廣東傳統民間小吃，因兩頭尖中間胖，體型像針而得名銀針粉，屬於廣式Old School茶點。用Piggy的評價就是油光華亮、金黃焦香、入口很有嚼勁很“Q”，看似平凡卻非常好吃。非常有“鍋氣”的點心。
銀針粉在眾多酒家已經找不到其蹤跡。可能其貌不揚，又可能是現在的商家互相競爭推陳出新太嚴重，原因不得而知。
Piggy說是這是第一次吃銀針粉，我微醺～
叉燒酥
推薦指數：★★★★★★★★★★
重點推薦！！！
叉燒酥，金黃的表皮裹著一小層白芝麻，我和Piggy兩人一致認為不管是外面的酥皮還是裡面的“叉燒”，跟知名酒家做的味道相比都不分伯仲！！！我們都懷疑到底是不是吃到肉了。。。對，現在回想起來還是懷疑。。。～
總計:65RMB
我們兩個一共點了六份點心，AA的話33/人！！！價格親民到不敢相信，而且量大，幾乎是一份就能吃飽。我們是終於知道為什麼那麼多老人家都聚集在此！
在這裡除了早茶還有飯市，平均20-30一個菜。除了本地人，還會有許多歐洲熱衷素食的人來這裡品嚐，初一十五更是爆滿。
吃遍南寧
要想知道在廣州和早茶，那麼首先應該瞭解廣州的早茶文化。
飲早茶是廣東人獨特的喝茶習俗。清晨起床以後，在開始一天的工作、生意之前，名茶美點（早點），一盅兩件，既解決了早餐，也是一種絕妙享受。
茶點，即是茶水與點心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、元堡茶等種類，點心的種類就更多了，最常見的是各種包子，諸如叉燒包、水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類幹蒸燒賣，各種酥餅，還有雞粥、牛肉粥、魚生粥、豬腸粉、蝦仁粉、雲吞等等。
飲茶是廣東人生活的一個不可缺少的內容。在這裡，緊張的人們開始鬆弛下來，清閒地談著人生，談著故人，講著故事；在這裡，人們揮灑自如地在淡淡的茶香中，把心情晾得清清淡淡。人們在茶樓裡沏上一壺好茶，點上幾道美味點心，有的自斟自飲，有的與朋友海闊天空地大侃一陣，豈不悠哉！
茶樓也是人們謀生的重要場所。各種各樣的人們在茶樓裡談論著股票、樓市，談論著日本的電器、美國的汽車。在這裡，人們交流著各種經濟、商品信息。沒有"泡"茶樓的本事，發財的機會也少很多。在生意場上，不進茶樓，是不會融入廣東的商業社會的。清閒、舒適的茶樓，變成了商業談判的地點，使得茶樓不再只是人們閒談，打發時光的悠靜場所。舊時廣州的"妙奇香"茶樓有一幅對聯：
為名忙，為利忙，忙裡偷閒，飲杯茶去;
勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。
這正是人在茶樓飲茶的心理寫照。
當然茶樓並不僅僅是為早茶才開的。茶客從早到夜總是不斷，茶樓多是早上5點多鐘開門迎客，直到午夜才收市，"三茶兩飯直落"。
在廣東，飲茶有"禮節"。服務員倒茶時，客人一般以食指和中指輕釦桌面表示謝意。傳說這一風俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作僕從的皇帝給扮作主子的隨從斟茶，隨從感恩戴德、驚恐萬狀，本應下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，於是靈機一動，遂以兩指微屈，輕釦桌面代之叩禮，並一直傳襲至今。
TT我自縱橫
廣州的飲茶傳說最早可以追溯到西漢初期。相傳南越國君趙佗，酷愛飲茶，經常帶著一班臣下到臨江的小茶樓喝茶聊天。時至今日，廣州人更是不可一日無茶，在這長年累月的不斷積澱中，廣州人逐步形成獨具特色的飲茶規矩。
講究一：一蠱兩件
廣州人說請你 喝/飲茶，不是單純的指喝茶，而是茶水與點心的結合，最基本的配置就是“ 一蠱兩件”。“一盅”是指盅，又稱“蓋碗”，意為用蓋碗泡茶;“兩件”是指點心，如傳統的蝦餃、“油炸鬼”等。現在飲茶時，大部分人會吃上3款甚至更多的點心，這就變成“一盅三件”或者“一盅多件”了。“一盅兩件”只是最低消費等級，蝦餃、燒賣、幹蒸、叉燒包、排骨、腸粉等點心均是飲茶時的熱門選擇。
講究二：不喝頭泡茶
廣州人沖茶，是不喝第一泡水的。第一泡水通常只是用來洗茶葉，然後倒到在座茶客的杯子裡，用這杯水洗各自的餐具，再倒到小水盤裡。現在很多茶樓都配備了茶盤、茶壺一體化茶臺，操作十分方便。
講究三：主人/長輩斟茶，扣桌道謝禮儀
當主人給你的杯子斟茶時，食指或食、中指（長輩）扣三下，表示感謝。這個典故源自乾隆皇帝，據說乾隆帶隨從週日清微服出巡來到羊城，到茶樓喝茶時，見夥計把大銅壺一提，勢如青龍吐水，他取過銅壺也學，向隨從週日清沖茶。但是皇上給臣子上茶可是大不敬哦，周恐暴露天子行藏，以雙指彎曲叩桌，聊代屈膝道謝，隨後漸漸成了茶俗。
講究四：開蓋加水
在茶樓，當您需要續水時，不必吆喝服務員，只需把壺蓋打開，服務生看見揭起的茶蓋，便會自覺拿來熱水斟滿。據說這個規矩也有個典故，說是一破落子弟在飲茶時，將一隻麻雀放在茶壺裡，服務生續水時，壺蓋打開時麻雀飛走，於是硬說是隻金絲雀，訛茶樓一把。從此由茶客自己開壺蓋，延續至今。
講究五：斟茶要從左邊斟起
在茶樓，家人、朋友圍桌而坐，作為主人斟茶時，要從左手邊客人開始，順時針方向，逐一添茶，一圈到底；另外，斟茶不能太滿，茶水“七分滿、三分情”。
-互知網名de生疏人-
說起廣州的茶點，對吃貨們來說簡直是“老鼠掉進了米缸裡”。茶點的品種五花八門，各個製作精美，看了以後讓人垂涎欲滴。
廣東早茶是一種嶺南民間飲食風俗。廣東人
飲早茶，有的是當作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂。有的喝完早茶即去上班，有的則以此消閒。消閒族大多為街坊退休老人，他們一般來得最早，離去最遲，從早上茶館開門可以一直坐到早茶“收檔”。這類茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館，而到就近街邊經濟實惠的小茶館。如去高檔茶樓，人均消費可以和酒宴差不多。“請早茶”也是廣東人一種通常的社交方式。大家看看廣州的茶點有多麼的誘人...
坐看花開閒看花落
想吃什麼點什麼，吃不了打包就是。
不過在老區茶樓稱呼服務員最好叫哥記，靚女，靚姐，靚姨之類的，不管普通話還是粵語都行，原因不解釋😁。
粉呀面呀雖然菜單一定有，但不推薦點，太容易飽肚子了，而且外面隨便出品都會比茶樓好。不過排骨陳村粉，腩汁豬腸粉這種人多的話可以試試。
不要想著早茶能品茶，早茶主要是吃，不是喝。
肉類點心一般必點的四樣，排骨，鳳爪，蝦餃，牛肉球，茶樓出品怎麼樣，這四樣一吃就全知道了。
現在很多飯店早茶的包點，都是直接買的速凍，再蒸熱上的，所以像叉燒包，奶黃包這些太大路貨的包點還是要慎點，當然，老字號或者餐牌上打星推介的除外哦。
應為討意頭，廣州人一般把豬肝稱為豬潤，所以有些菜牌上寫的爽脆豬潤腸實際就是豬肝腸。還有鴛鴦是雙拼的意思，如果不特別指明，一般是牛肉拼豬肉，當然你可以隨便拼。點一份不夠，點兩份有太多的話，可以加底，就是一份腸粉加一條齋腸打底。
點粥什麼的不需要一人一碗的，可以問服務員要空碗來分，放心，服務員一定會幫你拿，而且沒人會笑你。
最後，因為早茶的點心菜品其實真的是很油膩，所以一般會點份白灼生菜或菜心解解膩。
醋啊，辣椒醬啊，椒圈豉油之類的，如果有需要，直接問服務員要就可以，不收費的。但不會成瓶給，都是一小碟一小碟的給哦。😄
光影有術_阿布
廣州早茶文化非常複雜，需要注意的事也多。除專業的酒樓，不少大的賓館多設有早茶，酒樓賓館的檔次不同，茶位和點心的價格不同。同一間酒樓或賓館，主要區別在茶位的收費，通常點心都是同價。而茶位又分普通茶和工夫茶，工夫茶貴於普通茶。工夫茶再細分的話，種類不同的茶價錢又有不同，如普洱茶、鐵觀音等稍平，紅茶、菊花茶等稍貴。
廣州酒樓多，茶飯市競爭激烈。近年，不少酒樓的早茶都直落到中午的茶飯市。為留住茶客和增加現金週轉，紛紛推出充值會員制，有酒樓充100元送30元，有酒樓充100送50，個別酒樓甚至玩起充100送100。一些酒樓玩每天一款2元的特價點心，但茶位和其它點心則貴到飛起。較為流行而又實際的是，在茶市上對點心的分時段打折。如，早上7點至9點7.8折，9點至11點8.5折，11點至14點的中午茶市全價，不打折。廣州酒樓多如牛毛，競爭厲害，為吸引茶客可謂五花八門，其實玩的都是數字遊戲。
最後講講“茶霸”。廣州按時飲早茶的人群主要是退休人員，以及時間較為自由的個體檔主。此類人幾乎每天必到，多光顧於中下檔酒樓，固定在一間，而且是固定坐在某一張枱，同棹的都是每天必見的熟人。雖然是分開個人埋單，但先到的人都會幫相熟的人霸枱霸位，好一點的位置都讓他們全霸，外人很難插進去，故被戲稱為“茶霸”。
山窮水秀-雄關漫道
去喝早茶先要確定人數再點點心。
人多於四人以上，多點大件夾抵食的點心，如包類`糕點`煲仔類及一窩粥，再點幾個精點，例如鳳爪`蒸排骨`肉丸開四瓣等，顯得豐富而有不吝嗇。
人數少於四人以下就儘量往精點以上點，什麼蝦餃、牛肉丸`紅米腸儘管上。
喝早茶儘量別玩手機，多吹水多喝茶，人多就儘量先吃少說，人少就儘量幫別人倒茶。多些喝茶禮儀會表現得個人素質高，適合和準岳父岳母見面的場合。
中正明光
在廣州飲早茶有什麼要注意？你這樣問，是不是旅遊過來嘗試一下?如果系嘅，就推薦幾間名氣與出品都成正比嘅酒樓，比如蓮香、泮溪、陶陶居、廣州酒家等，這幾間要注意的問題就係一定要趁早，去遲啲無位。仲有就帶夠銀紙，價錢都幾貴下，茶葉最好菊普，消滯。點心鹹甜酸辣都有，太多好食嘢，建議不要食大包、腸粉、糯米雞、呢啲太頂肚，留返個胃，食啲精緻點心，甘先對的起自已，當然你想真正體驗廣州嘅早茶文化，你大可以施施然瞓到自然醒，隨便搵間茶樓，整籠大包、糯米雞、嘆番壺 普洱，再睇份南都，舒舒服服又一餐。
飛沙足球
也沒什麼，坐下開好位，記得用開水洗下碗筷，畢竟是廣東人在外吃飯之前的神聖儀式。然後就叫諮客開單，就可以去拿點心了。如果有人給你倒茶記得用食指中指併攏敲一敲桌面，表示敬意。吃方面肯定要拿點心四大天王，幹蒸，蝦餃，鳳爪，叉燒包。點個生滾粥，配個油炸鬼，簡直一絕。在廣州喝茶其實沒什麼要注意的，像平常出去吃飯就好，如果要加水的話，不用叫的，把水壺放邊上，把蓋子打開，服務員自然懂得要加水(這個是比較老的習俗了，不知道現在的服務員知不知道)
