临城白酒历史悠久
——井中振
说起临城白酒，在很早以前，人们都说：“临城烧锅出好酒，太白也难喝三口。”就是说临城酝酿的酒，色泽、味道不一般，酒劲之大就是酒仙李白喝上三口也会醉倒。提起临城白酒历史源源流长。
曹操《短歌行》中的名句 “慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康”。杜康是传说中酒的发明者，后作为美酒代称。传说杜康生于现在的陕西白水，夏朝第五位国王。杜康小时候当过牧羊童，日出时他把羊赶往山坡，晌午时到山坡下的清泉沟吃饭看书。清泉沟桑树从生，清水绿草，气候湿润。泉边有株桑树，因生长久远，树身已经洞化，杜康常把剩下的饭菜扔进树洞里，无意中，他又将发酵的面团也扔进了树洞。后来剩饭发酵并与雨水混和变成酒水从树洞中流出。有一天，杜康忽然闻到树洞流出的水有一股醇香，于是，就捧起从树洞流出的水品尝。这一喝不要紧，流水甘冽清醇，绵甜和润，韵味悠长。杜康由此获得制酒方法，并以酿酒为业传与后人。从此，杜康酿酒天下闻名。然而很少有人知道比杜康早出三四百年的仪狄酿酒。仪狄造酒的故事大约发生在夏朝之前的大禹时期，仪狄和舜禹生活在一个时代。仪狄曾因给大禹献酒而闻名于世，他生活在现在的河北省邢台市西部山区的夷仪山一带。
相传尧帝的长子丹朱自幼聪慧，深得尧帝的喜爱，尧用心培养，开发智力，寄予厚望，将来好继承大业。可丹朱贪玩成性，迷恋棋局，改造围棋，编制棋谱，有史记载“棋局纵横十七道，合二百八十九道，白、黑棋子各一百五十枚”，还带头推广普及。丹朱的行为使尧帝十分不满，多次劝说无效。于是年满70岁的尧帝不顾大臣们的强烈反对，依然废弃了丹朱作为尧帝继承人地位。然后，尧帝又从民间推荐选拔、走访考查，最后选定虞舜作为自己王位继承人，帮助治理天下，虞舜就是后来的舜帝。尧在选定舜的同时，把太子丹朱贬到经常滋事动荡不安的南方（现在的湖南洞庭湖、江西的鄱阳湖一带）。尧的用意一是惩戒丹朱，转变其玩世不恭的性格；二是锻炼丹朱的才干，磨练丹拉的意志；丹朱被贬后，来到洞庭湖一带，看到山河破碎，满目疮痍，人们愚昧无知，缺乏教养，不知书达礼，奸淫凶杀，偷盗抢劫，社会治安大乱。他对自己过去的行为进行了认真反思，思想发生了很大的变化，并一心一意从事政务，注重社会治理。他经常深入各个部落，授时历《尧典》，教农耕，并开办学校，教人们读书写字，使人们懂得互相帮助、谦让和睦、友好互爱等文明礼仪，与当地人和谐相处，打成了一片，深受当地人的爱戴。诸多小部落主动归降于他，并推举他为各部落首领。在他的领导下，当地各部落日益团结强大，形成了盘踞在江南地区最强盛的大部落。部落的强大，增强了丹朱的自信，天高皇帝远，尧舜对南方的统治也鞭长莫及。于是，他就不再听命于尧舜的统治，丹朱就自立为王了。从此，他招兵卖马，训练军队，设立官府，任命官员，成了一个独立王国。
光阴似箭，日月如梭，一晃多年过去了。尧帝逐渐相信了舜，就把国家大事交给舜管理。舜于是大权在握，不再听命于尧帝，架空了尧帝，自己独揽朝政，独断专行，不闻青红皂白，也没有请示尧帝，就擅自作主杀害了反对自己治水大臣鲧。丹朱听到这些朝野的变化，义愤填膺，于是带领自己的部落，高举义旗，攻打舜，想从舜手中夺回权力。在北上的战争中，开始丹朱的军队势如破竹，节节胜利。后来舜收买了丹朱的部将，丹朱的军队才被舜的军队打散，再后来丹朱身负重伤，被舜的军队杀害，并把丹朱的爱将仪狄和他的军队全部强行遣散到边远地区。
丹朱是尧帝的长子，黄帝的玄孙正脉，曾被作为尧的继承人，在社会上有很大的影响，对丹朱尸体的处理不敢掉以轻心。舜为了争取民心，安抚社会，安抚年迈的尧帝，就因势利导，将丹朱的尸体运回北方尧都东阳（现在的河北省邢台市南宫市）厚葬。
丹朱的爱将仪狄十分怀念丹朱，于是，他就带领部落的一些人从边远地区悄悄地潜入尧都西部山区（现在的河北省邢台市浆水镇一带）隐居下来，时常带着祭品偷偷到尧都祭祀丹朱。
仪狄爱惜民众，教人农耕，并学会了养猪、养牛、养羊。人们生活富裕，粮食有了剩余，就挖成大坑把粮食放进去，再用柴草覆盖储存起来。由于夏季雨淋漏雨把粮食都湿了，又没有得到及时晾晒，天长日久，加上太阳光的照射，粮食开始发酵发酸流出淡淡的黄水。有一天，仪狄查看粮窖看到一股淡黄的细流，并能闻到芳香。他用手掬了一把放在口中品尝，绵软清爽，纯香清冽，甜绵醇厚，回味无穷。仪狄想为什么粮窖能流出这清香可口的黄水呢？经过他仔细揣摩，反复研究，终于掌握了酿造酒的技术。酿造流程是：浸泡粮食——捣烂蒸煮——晾晒——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——窖藏陈香——包装上市。当时的酒称为老窖酒。从此，祭拜祖先、祭祀神鬼、红白喜事亲朋好友团聚都用酒来招待，人们与酒结下了不解之缘。
后来仪狄的后人分散到巨鹿、隆尧、临城、宁晋等地。除邢台的古顺酒（邢台古顺曾用过太行大曲、邢台大曲、顺德大曲等名）外，还有临城白酒、巨鹿水仙花、隆尧的隆泉酒、宁晋的泥坑酒，都与邢台古顺酒源同一个酒祖。有其是临城白酒曾在历史上名冠一时。曾有诗赞：“玉液琼浆谁为优？临城白酒冠九州。千年房子已变迁，烧锅美名万古留。”
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