臨城白酒歷史悠久
——井中振
說起臨城白酒，在很早以前，人們都說：“臨城燒鍋出好酒，太白也難喝三口。”就是說臨城醞釀的酒，色澤、味道不一般，酒勁之大就是酒仙李白喝上三口也會醉倒。提起臨城白酒歷史源源流長。
曹操《短歌行》中的名句 “慨當以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康”。杜康是傳說中酒的發明者，後作為美酒代稱。傳說杜康生於現在的陝西白水，夏朝第五位國王。杜康小時候當過牧羊童，日出時他把羊趕往山坡，晌午時到山坡下的清泉溝吃飯看書。清泉溝桑樹從生，清水綠草，氣候溼潤。泉邊有株桑樹，因生長久遠，樹身已經洞化，杜康常把剩下的飯菜扔進樹洞裡，無意中，他又將發酵的麵糰也扔進了樹洞。後來剩飯發酵並與雨水混和變成酒水從樹洞中流出。有一天，杜康忽然聞到樹洞流出的水有一股醇香，於是，就捧起從樹洞流出的水品嚐。這一喝不要緊，流水甘冽清醇，綿甜和潤，韻味悠長。杜康由此獲得制酒方法，並以釀酒為業傳與後人。從此，杜康釀酒天下聞名。然而很少有人知道比杜康早出三四百年的儀狄釀酒。儀狄造酒的故事大約發生在夏朝之前的大禹時期，儀狄和舜禹生活在一個時代。儀狄曾因給大禹獻酒而聞名於世，他生活在現在的河北省邢臺市西部山區的夷儀山一帶。
相傳堯帝的長子丹朱自幼聰慧，深得堯帝的喜愛，堯用心培養，開發智力，寄予厚望，將來好繼承大業。可丹朱貪玩成性，迷戀棋局，改造圍棋，編制棋譜，有史記載“棋局縱橫十七道，合二百八十九道，白、黑棋子各一百五十枚”，還帶頭推廣普及。丹朱的行為使堯帝十分不滿，多次勸說無效。於是年滿70歲的堯帝不顧大臣們的強烈反對，依然廢棄了丹朱作為堯帝繼承人地位。然後，堯帝又從民間推薦選拔、走訪考查，最後選定虞舜作為自己王位繼承人，幫助治理天下，虞舜就是後來的舜帝。堯在選定舜的同時，把太子丹朱貶到經常滋事動盪不安的南方（現在的湖南洞庭湖、江西的鄱陽湖一帶）。堯的用意一是懲戒丹朱，轉變其玩世不恭的性格；二是鍛鍊丹朱的才幹，磨練丹拉的意志；丹朱被貶後，來到洞庭湖一帶，看到山河破碎，滿目瘡痍，人們愚昧無知，缺乏教養，不知書達禮，姦淫兇殺，偷盜搶劫，社會治安大亂。他對自己過去的行為進行了認真反思，思想發生了很大的變化，並一心一意從事政務，注重社會治理。他經常深入各個部落，授時歷《堯典》，教農耕，並開辦學校，教人們讀書寫字，使人們懂得互相幫助、謙讓和睦、友好互愛等文明禮儀，與當地人和諧相處，打成了一片，深受當地人的愛戴。諸多小部落主動歸降於他，並推舉他為各部落首領。在他的領導下，當地各部落日益團結強大，形成了盤踞在江南地區最強盛的大部落。部落的強大，增強了丹朱的自信，天高皇帝遠，堯舜對南方的統治也鞭長莫及。於是，他就不再聽命於堯舜的統治，丹朱就自立為王了。從此，他招兵賣馬，訓練軍隊，設立官府，任命官員，成了一個獨立王國。
光陰似箭，日月如梭，一晃多年過去了。堯帝逐漸相信了舜，就把國家大事交給舜管理。舜於是大權在握，不再聽命於堯帝，架空了堯帝，自己獨攬朝政，獨斷專行，不聞青紅皂白，也沒有請示堯帝，就擅自作主殺害了反對自己治水大臣鯀。丹朱聽到這些朝野的變化，義憤填膺，於是帶領自己的部落，高舉義旗，攻打舜，想從舜手中奪回權力。在北上的戰爭中，開始丹朱的軍隊勢如破竹，節節勝利。後來舜收買了丹朱的部將，丹朱的軍隊才被舜的軍隊打散，再後來丹朱身負重傷，被舜的軍隊殺害，並把丹朱的愛將儀狄和他的軍隊全部強行遣散到邊遠地區。
丹朱是堯帝的長子，黃帝的玄孫正脈，曾被作為堯的繼承人，在社會上有很大的影響，對丹朱屍體的處理不敢掉以輕心。舜為了爭取民心，安撫社會，安撫年邁的堯帝，就因勢利導，將丹朱的屍體運回北方堯都東陽（現在的河北省邢臺市南宮市）厚葬。
丹朱的愛將儀狄十分懷念丹朱，於是，他就帶領部落的一些人從邊遠地區悄悄地潛入堯都西部山區（現在的河北省邢臺市漿水鎮一帶）隱居下來，時常帶著祭品偷偷到堯都祭祀丹朱。
儀狄愛惜民眾，教人農耕，並學會了養豬、養牛、養羊。人們生活富裕，糧食有了剩餘，就挖成大坑把糧食放進去，再用柴草覆蓋儲存起來。由於夏季雨淋漏雨把糧食都溼了，又沒有得到及時晾曬，天長日久，加上太陽光的照射，糧食開始發酵發酸流出淡淡的黃水。有一天，儀狄查看糧窖看到一股淡黃的細流，並能聞到芳香。他用手掬了一把放在口中品嚐，綿軟清爽，純香清冽，甜綿醇厚，回味無窮。儀狄想為什麼糧窖能流出這清香可口的黃水呢？經過他仔細揣摩，反覆研究，終於掌握了釀造酒的技術。釀造流程是：浸泡糧食——搗爛蒸煮——晾曬——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——窖藏陳香——包裝上市。當時的酒稱為老窖酒。從此，祭拜祖先、祭祀神鬼、紅白喜事親朋好友團聚都用酒來招待，人們與酒結下了不解之緣。
後來儀狄的後人分散到鉅鹿、隆堯、臨城、寧晉等地。除邢臺的古順酒（邢臺古順曾用過太行大麴、邢臺大麴、順德大麴等名）外，還有臨城白酒、鉅鹿水仙花、隆堯的隆泉酒、寧晉的泥坑酒，都與邢臺古順酒源同一個酒祖。有其是臨城白酒曾在歷史上名冠一時。曾有詩讚：“玉液瓊漿誰為優？臨城白酒冠九州。千年房子已變遷，燒鍋美名萬古留。”
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