在豆類王國中,一年四季都受人追捧的莫過於這對:黑豆與黃豆
黑豆:入腎經,滋腎補腎;其豐富的花青素可明目、抗氧化
黃豆:含大豆異黃酮,可調節內分泌;富含的大豆卵磷脂,助於防老年痴呆
而用黑豆、黃豆釀造出的“醬油”同樣也保留其作為豆子時的原始的營養
國內市場上的醬油多由黃豆釀造,比如我們常用的海天醬油、李錦記生抽,幾年前臺灣土法釀造工藝的黑豆醬油,近幾年進入了國人的視線,比如米馬的原釀黑豆醬油。
黑豆醬油與黃豆醬油除了在營養上的不同,還有什麼不一樣呢?
首先,在工藝上
黑豆醬油:經過 選豆—浸泡—蒸煮—接種制曲—發酵—淋油—曝曬—沉澱、滅菌—過濾,歷經180-365天曬制。
黃豆醬油:需經過蒸豆-制曲-發酵-釀製-出油-曝曬等步驟。將醬油用缸裝好,置於陽光下曝曬50~60天,即可上市。
其次,在色澤上
黑豆醬油:顏色深重些,醬香濃郁,色澤黑亮
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黃豆醬油:黃豆醬油呈紅褐色,品質好的顏色會稍深一些
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然後,在口味上:
黑豆醬油:自然醇香,口感較濃郁些,不是特別鹹,與唾液結合微鹹中透著絲絲甘甜。
黃豆醬油:口感細膩,但味道較鹹,一般大家在家經常食用的都是黃豆醬油,可以自己品嚐一下。
最後,在烹飪方法上:
黑豆醬油:黑豆醬油的獨特風味,煎、炸、烹、調均可使用,而且有天然的去腥效果,非常適合燒魚時加入。
黃豆醬油:味道較鹹,但與老抽相比又稍遜一籌,因此適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
米馬原釀黑豆醬油
選用百分百非轉基因黑豆,傳統古法釀造。
採用低鹽調配,且只增加了一點點白砂糖來增味,添加比例非常低所以無需擔心健康問題
醬油開罐後有濃郁的豆香,初食者可能會不習慣,這不是異味,是黑豆的特殊香氣。
米馬原釀黑豆醬油
醬香濃郁,色澤黑亮
低鹽調配,健康營養
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揭秘,黃豆醬油與黑豆醬油的不同,該怎樣吃更美味
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