金槍魚該如何分割成適合入口大小的刺身呢？一般來說，整條金槍魚的分割需要由專業人士使用專門的工具來進行操作，而酒店或家庭購買的通常是已經分割好的金槍魚塊，只需要進行簡單的去皮、去除血合肉、去除筋膜等處理，然後按部位分開，再按自己的需要切成小塊即可。
引切
是將刀與魚體成垂直方向,以刀鋒切入,向後並向下筆直切斷，切下的魚片不向右送出,繼續切下一刀。這種手法適用於魚肉較薄的部位。看起來似乎很簡單，不過不盡然如此。若要將魚肉切得平滑，並非利用持刀的手腕力量，而是利用刀了本身的重量來切，這是首要條件。將食指輕輕放在刀背根部對著魚便能自然下刀，最重要的是力道的掌握。
平切
與引き切り有些類似，同樣是垂直下刀，不同的是切下後刀將魚片向右送,魚片稍微倒下並重疊。
斜切
通常在需要用作壽司料的情況下會採用這種切法，具體做法是從魚肉塊的左側，與砧板成一定角度出刀，左手按住即將被片下的部分。注意必須做到受力均勻，將魚肉劃下，而非切下。
方形
先拉刀切將魚切成具厚度的長方形，再用“直刀”方法處理成小方形。一般只有赤身才會用到這種切法。
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