餘堅銳
我是曠慧，健康系師姐。
很多朋友跟題主一樣，知道馬鈴薯發芽是不能吃的，吃了會中毒。但是下面一些蔬菜也要注意，吃了容易中毒，到底是什麼蔬菜呢？請往下看吧。
1.發芽的花生
發芽的花生有些黃褐色，是發黴或黴爛，主要是由黃麴黴菌感染，產生的黃麴黴毒素是國際上公認的致癌因子。
2.醃製鹽、時間不夠的鹹菜
剛醃製不久的蔬菜含有大量的亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少於12%、氣溫高於20°，可使亞硝酸鹽含量增加，一般於醃製後20天消失。
3.腐爛的生薑
腐爛後的生薑產生一種毒性很強的黃樟素，可以使肝細胞變性。
4.長黑斑的薯類
長了黑斑的薯類是被感染了黑斑病菌，這種病菌活性強，耐高溫，吃了容易中毒。
5.未煮熟的四季豆和菜豆
四季豆含有皂素、植物血凝素，要充分煮熟至失去原有生綠色，否則容易中毒。
6.鮮黃花菜
鮮黃花茶含有類秋水仙鹼，食用前應用水浸泡貨用開水燙後棄水炒熟食用，否則容易中毒。
7.生木薯
生木薯食用前必須要將木薯去皮後加水浸泡2天，再敞鍋蒸熟食用。因為木薯含有亞麻苦苷，可在酶或酸的作用下，釋放出氫氟酸，導致中毒。平常也不要過多食用。
8.腐爛的葉菜
新鮮蔬菜存放過久，腐爛蔬菜，亞硝酸鹽含量明顯升高，容易發生亞硝酸鹽中毒。
9.毒蘑菇
有毒蘑菇的種類約有100種，可致人死亡的至少10種，所以不要隨便食用野蘑菇，一般毒蘑菇的有以下特徵可以參考:顏色鮮豔、形態特殊、蓋上有斑點、不生蟲、氣味難聞、破碎後容易變色、煮時能使大蒜變黑等。
10.蠶豆
有些人體內紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶，如果吃了蠶豆後容易得蠶豆病，就是溶血性黃疸。這種病一般是遺傳病，所以有家族病史的朋友最好注意。
溫馨提示
曠慧暫時就想到那麼多，朋友們想到哪些呢，請評論給我。
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營養博士曠慧
馬鈴薯是一種人們常吃的蔬菜，平常不會引起中毒。但是，當它顏色變綠或發 芽的時候，會產生大量毒性很強龍葵素(又叫茄鹼)。這種毒素不僅存在於馬鈴薯的 表層中，而且在在芽、芽眼和芽根及變綠的 地方含量也很高。有時我們在吃馬鈴薯時舌頭上發麻，就是馬鈴薯含有龍葵素的緣故。芽裡的龍葵素的含量比馬鈴薯裡高50~60 倍，如果人們吃了含有龍葵素的馬鈴薯，就會出現中毒的症狀:感到咽喉和口內瘙癢，上腹部疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉。症狀較輕的，可在停食後 1~2 小時 自愈;重者會反覆嘔吐而造成失水、發高燒、呼吸困難 、瞳孔散大、昏迷、抽搐等症狀，嚴重的還會中毒死亡。
和土豆一樣，家中常見的薯類，包括紅薯、紫薯、芋頭等等，發了芽都不能食用。雖然並不是像土豆一樣產生有毒的生物鹼，但是很容易因發芽而黴變，從而產生毒副作用。生薑發芽了還是可以吃的，甚至有些地方專門有賣鮮姜芽的。額外的提醒是，如果出現腐爛變質，就會產生毒素如黃樟素。這種東西會使肝細胞壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。另外像花生、板栗等發芽後會產生黃麴黴素，它有劇毒，會致癌，因此也不應該食用。
