余坚锐
我是旷慧，健康系师姐。
很多朋友跟题主一样，知道马铃薯发芽是不能吃的，吃了会中毒。但是下面一些蔬菜也要注意，吃了容易中毒，到底是什么蔬菜呢？请往下看吧。
1.发芽的花生
发芽的花生有些黄褐色，是发霉或霉烂，主要是由黄曲霉菌感染，产生的黄曲霉毒素是国际上公认的致癌因子。
2.腌制盐、时间不够的咸菜
刚腌制不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20°，可使亚硝酸盐含量增加，一般于腌制后20天消失。
3.腐烂的生姜
腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素，可以使肝细胞变性。
4.长黑斑的薯类
长了黑斑的薯类是被感染了黑斑病菌，这种病菌活性强，耐高温，吃了容易中毒。
5.未煮熟的四季豆和菜豆
四季豆含有皂素、植物血凝素，要充分煮熟至失去原有生绿色，否则容易中毒。
6.鲜黄花菜
鲜黄花茶含有类秋水仙碱，食用前应用水浸泡货用开水烫后弃水炒熟食用，否则容易中毒。
7.生木薯
生木薯食用前必须要将木薯去皮后加水浸泡2天，再敞锅蒸熟食用。因为木薯含有亚麻苦苷，可在酶或酸的作用下，释放出氢氟酸，导致中毒。平常也不要过多食用。
8.腐烂的叶菜
新鲜蔬菜存放过久，腐烂蔬菜，亚硝酸盐含量明显升高，容易发生亚硝酸盐中毒。
9.毒蘑菇
有毒蘑菇的种类约有100种，可致人死亡的至少10种，所以不要随便食用野蘑菇，一般毒蘑菇的有以下特征可以参考:颜色鲜艳、形态特殊、盖上有斑点、不生虫、气味难闻、破碎后容易变色、煮时能使大蒜变黑等。
10.蚕豆
有些人体内红细胞缺乏6-磷酸葡萄糖脱氧酶，如果吃了蚕豆后容易得蚕豆病，就是溶血性黄疸。这种病一般是遗传病，所以有家族病史的朋友最好注意。
温馨提示
旷慧暂时就想到那么多，朋友们想到哪些呢，请评论给我。
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营养博士旷慧
马铃薯是一种人们常吃的蔬菜，平常不会引起中毒。但是，当它颜色变绿或发 芽的时候，会产生大量毒性很强龙葵素(又叫茄碱)。这种毒素不仅存在于马铃薯的 表层中，而且在在芽、芽眼和芽根及变绿的 地方含量也很高。有时我们在吃马铃薯时舌头上发麻，就是马铃薯含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比马铃薯里高50~60 倍，如果人们吃了含有龙葵素的马铃薯，就会出现中毒的症状:感到咽喉和口内瘙痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的，可在停食后 1~2 小时 自愈;重者会反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难 、瞳孔散大、昏迷、抽搐等症状，严重的还会中毒死亡。
和土豆一样，家中常见的薯类，包括红薯、紫薯、芋头等等，发了芽都不能食用。虽然并不是像土豆一样产生有毒的生物碱，但是很容易因发芽而霉变，从而产生毒副作用。生姜发芽了还是可以吃的，甚至有些地方专门有卖鲜姜芽的。额外的提醒是，如果出现腐烂变质，就会产生毒素如黄樟素。这种东西会使肝细胞坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。另外像花生、板栗等发芽后会产生黄曲霉素，它有剧毒，会致癌，因此也不应该食用。
