店铺天天客满

餐先锋小餐饮创业平台给你的建议是从以下几个纬度考虑：

一，找出失败的原因，有时候比赚钱更值得！

二，破罐子破摔，多试试！

三，放弃可能比坚持更重要！

首先，不管是否放弃，都要把原因找出来！

1，选品有没有问题？

比如你选了一个当地完全没有听说过的，供应链也很难满足的品类。比如，06年我在深圳发现一家廖排骨【在四川绵阳很有名】，在不喜欢油腻的广东，当地卤料又很难买到，结果不久就关张了！

2，选址有没有问题？

比如这个地方是写字楼商圈，晚上没人，本来应该适合做快餐，结果你做了正餐，出品满，客单价高！再比如这个地方本来是公寓楼群，只有晚上有顾客，适合做宵夜，结果你做了中午才是高峰的快餐！再比如你选的位置根本没人！或者房租太高！

3，是否合伙？合伙人有没有问题？

合伙，你不管店铺。合伙人在管但又不会管？结果生意不好！

4，产品是否有问题：

味道是餐饮的根本！顾客对菜品反馈如何？判断是否味道好，一个最简单的方法就是看顾客是否吃完了！如果很多菜都剩下，说明口味有问题！

5，管理是否有问题？

卫生做得如何？服务怎样？食材品质如何？

6，营销问题：

开业活动怎么做的？效果怎样？开业的目的是引流，让周边的顾客知道，开业前三天，不赚钱也要天天做得爆满！有没有做到？

当你把所有问题找出来，就进入第二个阶段！

二，破罐子破摔，多试试。

1，如果是选品问题，在不过分增加投入的情况下，改菜品！反正横竖都是死，还不如站着死，万一成了呢？！

2，如果是选址问题。

一方面，改！改适合目标顾客需求的菜品！

一方面，推拉留结合！传单附带优惠券派发！转发盆友圈大力度折扣！充值大力度优惠！先把人气盘活！

3，合伙问题

如果合伙人管店不合适赶紧换下来，免得以后盆友都没得做！

……总之，病急乱投医也好，破罐子破摔也好，多试试少花钱能办的事儿！万一碰对了呢！

最后，三，放弃比坚持更重要！

技术和选址是硬伤，有时候不是说补就可以补的！如果真解决不了，就要果断放弃，及时止损！只要找到了问题的关键，下次还可以东山再起！

再或者，去生意做得好的同类型店打打工，潜心学习下人家的成功点！

餐先锋小餐饮创业指引

我很理解提问者的心情，希望以下文字能帮到你。

做了半辈子连锁餐饮管理，去年接手一间餐厅，接手时每月亏损30万，三个月后实现盈亏平衡，本月截止昨天有十来万盈利。

根据目前的情况，你的店营业额还不如房租，你还要支出食品成本、工人工资，水电及其他费用，境况确实相当恶劣。但是不是应该关呢？要看实际情况，毕竟这个店转让费、装修、设备等已经有投入，最重要的是这个过程花了你很多精力和心血，甚至承载着你的梦想！

先做几件事分析一下商圈，也许答案会清晰些。记住，做生意不要怕麻烦。

1、先从门店四个方向走七分钟，这就是你的商圈，这个范围内的人是你的潜在顾客。

2、调查一下你的商圈总人数是多少，其中偏好于你门店经营菜品口味的人占多大比例，这些是你的目标顾客，统计一下人数和他们外出就餐的占比，这时候得出市场份额。

3、在商圈内数一下，做你同类产品的餐厅有多少，这些是你的竞争对手。了解一下他们的定价、菜品、生意状况，再拿自己的对比一下，这样你就大概知道自己在商圈的地位。

4、现在，算一下你门店的座位有多少，再计算一下你的人均消费，在满负荷的情况下，一天可以翻几轮，计算出你门店的最大可创造营业额。这是你店的潜力，你必须了解它。

5、接下来把你门店每月必须的支出（租金、能源、员工工资等）算一下，分摊到每天，再计算一下自己店的毛利，得出盈亏平衡点。也就是说每天至少做多少钱生意你才不会亏本，这是你的初步目标，也是清醒做生意的第一步。

6、问自己一个问题，开业至今，回头客有多少？

通过以上调查，你大概在心里面有个答案。如果每项数据都不乐观，建议急流勇退。

如果认为还有坚持下去的必要，则学习一下基础营销。大概分六步：

一、品质服务清洁与物超所值。

1、品质。

指你的店所有菜品都过关，并且经常创新，一直保持高水准。

2、服务。指顾客进来用餐能享受到贴心的或个性化的服务，满怀笑容的迎接、餐中服务和欢送。如果能力不够，起码你的服务员要做到第一时间关注顾客需求。

3、清洁。假设没钱做好的装修，起码你的环境应该是干净卫生的舒适的。

4、物超所值。

并不是说为了讨好顾客就盲目少收钱。我们是生意人不是慈善家。物超所值的意思，在花了同样价钱的前提下，你家的性价比更高。

以上餐饮的基础，做好它后你的顾客都满意而归，回头客越来越多，生意只是赚多赚少的问题，但是做好它没有那么容易。不妨经常想一下，我的顾客都满意离开了吗？ （很多人盲目促销搞活动，在你没足够的能力接待好之前，或者你店的品质、服务不过关之前，吸引来的人越多，因为大家带着怨气离开，自己会越被动。说的直白一点，这是花钱请别人骂你。）

二、提高可见度与易接近度。

当你的门店有了好的基础，接下来就要想办法让更多的人知道你门店的存在，并且容易到达你的门店。

（比如：二十四小时开启的抢眼招牌，清除门口挡着招牌的大树，障碍物等、为顾客解决停车难题，进行一些网络宣传，帮社区建一些有餐厅标识的廉价的公共设施如太阳伞等。）

三、促销的实施。

适当的时候，你应该进行一些吸引眼球的活动，用来唤醒你的旧顾客，吸引新顾客，挤压你的竞争对手，煅炼自己的经营管理能力。 顾客会不断流失，原因有几点：

1、我们不可能做得到100％顾客满意。少数一些顾客会因为某一次不满意的经历，不再来光顾。

2、顾客搬到别处了，不再属于商圈人群。 3、别的竞争对手使用促销手段抢走了。 4、顾客不可能每天吃我们的菜，渐渐忘了我们。

5、顾客不知道我会还有其他菜品或优惠活动。

（促销的大忌是盲目打折，这样只会让顾客认为你经营不下去了，可以考虑套餐，额外的礼品、买二送一等）

四、商圈分析。

明白你商圈人流消费规律。明白你门店顾客的年龄组成，他们来光顾的时间他们喜爱的食品。明白你的产品售卖比例及时间比例。了解你竞争对手的地理位置与产品组成以及他们的优缺点，这样就不是盲目上战场。

以餐厅为中心，从四个方向出发步行7-10分钟，或开车2-5分钟。这就你的商圈。 先计算一下商圏有多少人，可能会吃你的菜品的人有多少。就大致知道这个商圈的市场份额。 再把商圈和你做相同类菜品的其他商家数一下。计算出他们各自的占有份额，大致就知道了自己的在商圈的地位。从而作出行动。

（有一个比较实用的方法是，到这间店之后数一下他有多少个桌子和座位。再拿出他的菜单看一下，或者自己吃顿饭，再不行就看大众点评他的人均消费。在繁忙期的时候，看一下入座率，很容易计算出来该店营业额，如果还是不行，站在门口数一下一共出来多少人，乘以其人均。）

商圈分析每季度最少一次。很辛苦但很实用。

五、社区关系。

做生意就是做人。很多我们以为无关紧要的，不一定可以帮助我们飞黄腾达，但是在我们有事的时候起码不要被落井下石。当你周围朋友越来越多的时候，你的生意将越来越好，反之亦然。 社区关系大致可分为以下几类。

1、管理我们的人。 比如工商、食品药监、公安消防，我们的管理处。

（明白一个基本的道理，他们也是一份工作而已，你让他工作顺利。）

2、我们的领居、同行。

中国有句话叫同行是冤家，我认为同行是亲家。一个商圈原本市场份额是稳定的，突然多了个竞争对手，是不是大家都分的少了？不一定，我们可以相互帮助把这个蛋糕做大，大家都多分。

3、我们的潜在顾客

我在人力资源招募这一块，特别要求面试官在面试之前一定要宣传我们的品牌、我们的菜品、和良好的工作氛围。不管他们会成为我们的伙伴，都是潜在顾客。

下雨天，可以让员工邀请避雨的路人进来坐坐，递上一杯温水。类似的便民服务，会带意想不到的回报。 让大家觉得你的餐厅是有爱心的。你的员工穿着工装在社区走动的时候，大家会抱以好感。

六、提高营业额。

好了，做到以上几点，你的餐厅已经人山人海。 提高营业额的前提，必须明白一个简单的公式。

营业额=平均交易额*交易次数。尽可能的提高这两个数字。

还要明白一个名词，叫坪效。就是你的门店每平方米所创造的营业额。 尽可能在不影响顾客舒适度的前提下，让门店多点座位，把硬件设施用到大化。

利用非繁忙期创收。 合理的建议销售。 提高厨房出菜速度。 提高前厅收台速度。 尽量让砍去那些吃起来耗时的菜品。比如拿上桌还要煮的。

只要你店周围人流足够，抑或不久的将来人流会足够多，做到以上几点，一定扭亏为赢。

有关内部管理详情，可以看我的另一篇问答：巜餐饮业，如何生存下来》。

有关开源，因为篇幅和时间关系，不在这里一一陈述，可以关注我大家私信。

同时也应该理性的看待失败，人生的每一次探索都是成功的，起码自己尽了力。

希望你的店会一天天好起来。

餐饮实战辅导

看到这个问题又让我想起了自己前几个月痛苦经历，这种惨痛的经历至今为止还没有到头。

我是做陕西老潼关肉夹馍和凉皮等小吃的。前两年在我们当地开了一家小店，虽然是第一次开店，但因为店面位置还挺合适，味道也不错，一年下来挣了点钱。不过好景不长，由于当地创卫，整个街道不允许开餐饮店了，所以在2018年初重新换了个地方，这下开始了如恶梦般的的经历。

当时找店面的时候由于考察不足，心里着急，选择了一个房租很高位置却不好的地方，开业两个月每天的营业额少的可怜，就像楼主所说不够房租水电，在痛苦的坚持了两个月后果断选择了放弃。但是事情往往事与愿违，想转让也转让不出去，没人愿意接这个店，又遇到了黑心房东，硬给我要五千元转让费，真是恶心的够够的了，至今每天都有人问房，可是没有一个人愿意接手，因为这个店的位置真的太垃圾了，只能怪自己当时瞎了眼了。

所以，一个餐饮店尤其是小吃店，没有好的位置作为支撑，就算你味道多么的牛逼，也只能勉强度日。位置好，就算你卖shi排队吃的人也多。

像你所说这种情况，及时放弃，果断止损，不失为一种最好的选择。

万幸的是今年通过这段经历，也让我看到了自己的不足和所长，成功转型。目前在做老潼关肉夹馍和陕西小吃的培训，虽然刚起步，承蒙大家抬爱，还算可以，比开店强点，以后的路还长，人不一定非要在一棵树上吊死。

西岳华三少

开了一家餐饮店，位置不好。营业额还不够房租，这究竟是什么原因呢？

对于这样的问题，我觉得你还是不要急于转店或改行，毕竟餐饮业的前期投资也不是一个小数目，而且在生意最不好的时候转店，人家会压低你的价格。

不是有这样一句话吗：酒香不怕巷子深。无论是在城市还是在乡镇，餐饮店到处都是，因为要说吃，中国人可是不含糊的。同学朋友小聚，居家喜庆，婚丧嫁娶，家庭团聚，宾客邀请，吃喝招待，出差旅游等等等等，谁能不吃呢？所以在正常情况下，餐饮店还是有生意可做的，也是有钱可赚的。

那为什么你开的餐饮店就单单没有生意而导致天天赔钱呢？我们不妨共同来分析一下。

第一、你说到餐饮店位置不好。我们说，以目前城镇的公共交通能力和大众私家车的拥有量，餐饮店的位置绝对不是问题，只要你有足够的停车场就行，当然要考虑地理位置不是交通非常复杂的路段。或者是车辆出行非常困难、十分不方便的路段。

第二、餐饮店的环境。环境包括大环境和小环境。所谓大环境，就是餐饮店外部交通通畅，便于出行。内部环境就是餐饮店内部餐厅、房间、桌椅板凳、室内灯光、窗几茶几的装饰装修，是否精致，柔和、舒适。环境卫生状况显示的非常干净、明了、卫生、整洁。

第三、菜品的特色、口味、香度、形体，刀功、火功，主体菜品是否适合当地大众消费需求。东辣西酸，南甜北咸。菜系是否适销对路。

第四、价位是否适宜、适度，是否与当地收入水平相适应。店内有没有什么特别规定，比如最低消费标准，不允许自带酒水，什么替客人开酒水另加收费等。

第五、服务态度与服务质量。客人到店里来消费，除了吃饭以外，更多的是花钱买享受，比如亲朋好友相聚，比如家庭成员相聚，比如宴请宾客，比如外来观光旅游等客人，到你的店里来了，肯定是要消费花钱的，除了笑脸相迎外，客人在店里的全程服务都要跟上，尽量不要引起客人的不满，要让客人吃得开心，玩得开心，高高兴兴而来，快快乐乐离开。

第六、菜品的花样、品种要有尽可能多的挑选余地。面对消费者，南来的，北往的，老的、少的，男的，女的，什么样的群体都有可能，如果你只有那么一样或两样东西，让客人无法挑选，客人往往就会乘兴而来，败兴而去。

如果上述问题你都能够做的很好，我相信你的餐饮店一定能够做的下去，并能有所收益。当然还有一点就是，经营当中，一定要学会推销自己，适度的做些广告，同时，每个季度尽量能够推销出一类新的菜品，拿手的，本地区没有的，独一无二的，店里要有招牌菜，也就是顾客非常喜欢吃，大家都有认同，价位又不高，而且别的餐饮店都没有的特色招牌菜。

如果你能把餐饮店按照上述这样的要求去做，我感觉你的餐饮店不可能赔钱，也不可能没有生意。不妨试试看。

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如果已经到了营业额还不够付房租的境地，那么确实应该放弃了，这意味着你关门只赔房租，开门赔更多你产品。我们可以来思考一下，为什么生意会这么惨淡呢？

1. 味道太差

对于餐饮而言，会亏损很明显就是东西不好吃，口味不极致，或者口味不是当地人喜欢的，因此销售量不理想，消费者不喜欢，不能带来满意的营业额。如果餐厅的销量高，基本上就是一个赚钱的餐厅。

2. 损耗太大

当然损耗大也有可以导致入不敷出，人工费、物料费、房租等，刚营业处于亏损状态还是合理的，但是长期营业额都还不够支付房租，确实也就没有再营业的必要了。

3. 位置不合理

位置不好也会影响一个餐厅的经营。比较繁华的商业区人流多，但是餐厅的市场定位是否符合这些消费人群呢？住宅区附近人流也大，但是该地的居民是否喜欢外出吃饭呢？因此地理位置和市场定位也是至关重要的。

总结:餐馆会经营失败，因素有很多，重要的是总结经验，重新振作。当然如果长时间入不敷出，那不用太勉强，及时脱手也能避免更大的损失。

我是农民工“懂事长”李合伟（抖音号：hws666888），20多年创业经验，非著名天使投资人、创业导师。更多有关创业的内容，敬请关注头条号：合伟说，与我一起聊聊创业那些事！

合伟说

想要了解一个事情，想知道原因，在失败之前找到补救的措施，最终哪怕失败了，能够尊重市场规律，有一些心得，也不枉尝试了一次。

东东很生气

你这个问题跟我现实中的一样，去年8月份的时候我开了一个餐馆，到现在已经六个多月了，餐馆主要小炒和快餐之类的，炒家乡菜。开业前两个月生意非常差，一个月下来真的还不够房租，好不容易开了一个餐馆，不可能就这么轻易的放弃，我一直坚持下来，到现在开始慢慢盈利了，下面我说一下我从亏本到现在已经开始盈利了的经过。

我是阿伟

首先你要分析一下你这家餐饮店的周围的客流量，如果别人家都可以做得非常好，就你家做的不行，那么你就要考虑一下，你是否需要换一个品类，或者说尝试一种新的方法去做，对于已有的品类做调整，对于客单价做调整，这样是不是会能够好一点呢？我不建议你轻易放弃，因为做餐饮都需要很大的一笔投资，这一笔投资包括你的心血，你的商业模式的建立，你的装修这些费用都不少，如果你每个月的营业额不足房租，那么接下来你就要考虑一下，你的经营思路是不是有问题，如果装修不行就换装修，如果大师傅不行就换大师傅，要想一想怎么样才能够吸引住客流，当客流量变多的时候，想必你的营业额会越来越多的。

参与总体来说有两种方面，第一个是客单价高，但不需要有太多的客户，也就是说你可以看到这家餐厅里面人并不多，但是，他们却经营得非常好，你可以仔细的看一看他的客单价做得非常高 ，这个餐厅是非常厉害的，因为有这样的餐厅，大家就能够服务一些高净值用户，而高净值用户往往是非常挑剔的。

另外一种就是客单价比较低，在35元以下，但是他们的人流量非常多，你每天都可以看到他们的门口摩肩接踵，这样营业额做得比较高了之后，利润率也就上来了。

所以你要么做客单价较高，并且有人愿意买单的餐饮行业，要么就坐客单价调滴，有更多的人愿意购买。有了这样的思路之后，你就要对你的客单价进行调整，对你的产品整体进行调整，另外你要看一下你的餐饮品类是否因地制宜。

变革家

朋友，我只是单看你这3张店面图片，觉得有点问题。1:是谁给你建议的整个店面整体布局装修的？是你自己还是你请教了“高人？若两者皆是的话只能证明你们对于餐饮店面的装修风格缺乏认知。2:你所经营的食材，菜品，以及对客目标群，跟你的“餐厅”反差太大，确实没有餐厅的氛围，（你的店面也只是一个普通的小餐馆，看图可以看出来）感觉倒像是是酒店大厅，或是某个商场走廊。地板，墙面瓷砖，一色大理石色调，或是你选择了大理石石材型墙面贴纸，可用错了地方，你觉得对吗？3:反差太大，既然投进去不少钱，为何你在餐厅门口的明档不做个玻璃隔断了？廉价的做个铝合金隔间也好看美观啊，用个“皮门帘”这样“省钱”？餐桌椅为何选用木质材质？为何不远用现代感的餐座椅？是你没找到地方？还是听了别人的建议？认为这样是体现“现代”与“仿古”的“碰撞”？餐厅是吃饭的地方，环境视觉很重要，不要不伦不类的，可能你的出发点是对的，认为给前来用餐的每一个顾客良好的用餐环境，可真是你的整天店面环境，布局，家具搭配，尤其是你的墙面，地板，感觉不是很舒服。当然每个人都有自己独特的思维逻辑，我只是表达下我自己的看法，并无恶意，请不要介意，做任何经营都要多去了解它，分析它，然后确定它的经营氛围，市场可持续性，好了，我也只是发表个人建议。再次声明不是挑刺，你若是个聪明人应该会体会的。

唾沫自言自语

大橙子今天给大家分享的是一种新的营销模式，希望大家可以从中领悟一些新的创业灵感和营销方法。大家都知道，开店容易，但一直经营下去却很难！那么如何才能让你的店迅速火爆呢？通过案例给大家分享一下，关于一元一盘鸡的案例！

在广东有一家餐厅，有一段时间的生意非常不好。客户来吃鸡肉和鸡蛋的都特别少，所以这家餐厅就很难坚持了。大家都知道，开店最怕没有人气。很多老板都存在这个疑问，越忙的时候反而排队的越多，越闲的时候反而人越少。这也是现在消费者的一个习惯，觉得哪里人多哪里的东西就好。

现在呢，就给这家老板提供了一个点子，反正现在人也不多，那鸡肉就一元一盘！分量特别足，口味也保证好吃。一开始只有一小部分人来吃，后来口碑相传，越来越多的人就开始关注这个“特别”的事情！慢慢店里的人气就起来了，但是很多人会问，一元一盘，餐厅不得亏死！现在，重点来了，人性！任何的营销方式都是符合当下的人性的！

客人来了餐厅要吃饭得等吧，上菜之前得有时间吧，这段时间服务员给你添水，一看你喝完了，就会继续给你添水，这时候服务员就会给你介绍：先生，我们店还有其他的特色菜，要不要看一下？这时候如果你说不用不用。过了一会看你的水又喝完了，服务员又会过来添水。就在你吃完这顿饭以后，你发现真的很实惠，很好吃！而且只花了1元钱！现在人都有这个习惯，就是什么都喜欢在朋友圈分享！你这样是不是无形之中替商家打了个广告？你的朋友会不会都像你一样去看一下？这个时候，店里的生意迅速火爆起来，所以后续即使没有一元钱吃鸡的活动，由于服务，由于品质，还会有很多客户来这家餐厅吃饭！

分析：上面给大家分享的这个案例，使用了一个商业营销模式，叫做设计“1P产品”。这个理论适合于任何销售型企业。利用1P产品吸引流量，利用漏斗模式来完成本店的业绩目标！关于如何巧妙的设计1P产品，商业漏斗模式，以及机翼产品，可以私信大橙子来交流

關鍵字: 选品 餐饮 社会