2016年，美國心臟學會公佈一項研究結果表明：
Could Eating Saturated Fats Save 1 Million Lives per Year. “吃對飽和脂肪可以挽救全球超過100萬人的生命”
然而一直以來，我們卻經常聽到這樣的建議：
少吃肉多吃蔬菜和水果
肥肉吃多了會得心臟病
奶油太膩了
想減肥就要少吃脂肪
脂肪和膽固醇
也就被冠以各種疾病的罪魁禍首
但事實真的是這樣嗎
飽和脂肪真的不好嗎
根據經濟合作與發展組織（OECD）：“一旦個人超過超重閾值，死亡率就會急劇上升。與正常體重者相比，肥胖者的壽命縮短了8-10年（體重指數為40-45），與吸菸者遭受的預期壽命損失相似。一個平均身高超重的人，每增加15公斤體重，死亡風險將增加約30％。”
肥胖的流行始於高果糖玉米糖漿的引入，尤其是20世紀80年代以來，在錯誤的膳食指南的指導下而加速：減少飽和脂肪，多吃碳水化合物。
多年來，我們被給出的另一個錯誤的飲食建議是：用多不飽和脂肪替代飽和脂肪。這個建議的結果是導致ω-6脂肪酸攝入量增加，例如植物油和人造黃油。
不幸的是，飲食中高比例的ω6/ω3多不飽和脂肪酸與許多嚴重的健康問題有關。正確的建議應該是增加ω3、單不飽和脂肪的攝入，不要害怕吃飽和脂肪。
除了死亡率增加外，這還導致醫療成本增加。 根據Forbes.com的說法：
“ 在經濟背景下，美國醫療保健系統和美國納稅人的肥胖負擔處於危機水平，只會增加不會減少。肥胖的額外醫療護理佔美國醫療保健總費用的5％至10％，其中一半是醫療保險和醫療補助金。”
飽和脂肪和膽固醇的真相
2017年，一篇科學美國人報道為飽和脂肪翻了案，一個被封藏長達40年的玉米油研究，終於重見天日，該研究發現，食用玉米油後，血清膽固醇成功下降，但是死亡率卻上升。
那為什麼許多健康專業人士仍然相信脂肪對我們的健康有害？通常情況下，這是許多因素的組合的結果，如
- 經濟利益的驅動，鼓吹低脂肪，高碳水化合物產品，使用他汀類藥物等。
- 官方不願承認錯誤的膳食指南
那麼，為什麼飲食指南仍然給我們錯誤的信息呢？因為他們想讓食品和製藥行業有時間來適應——他們只關心的是利潤，而不是我們的健康。
與我們過去50年飲食建議相反的是，您可以通過食用飽和脂肪和單不飽和脂肪以及ω-3脂肪酸（主要來自動物來源）來降低患心臟病的風險。
通過這種方式，您可以提高HDL膽固醇（“好”膽固醇），降低甘油三酯，降低小顆粒LDL膽固醇水平（“壞”膽固醇）。
Uffe Ravnskov
來自丹麥Uffe Ravnskov 醫生，對傳統的“脂質假說”提出質疑。他解釋了過去幾十年中的膽固醇運動對我們健康的負面影響，揭示了膽固醇，脂肪和肥胖流行病最令人震驚的事實。
根據Uffe Ravnskov原話：
“當1989年瑞典引入膽固醇運動時，我感到非常驚訝。多年來，我非常關注膽固醇和心血管疾病的科學文獻，我不記得有任何研究顯示高膽固醇對心臟或血管有危害，或者任何一種類型的膳食脂肪比另一種更有益健康或有害。 我變得好奇，開始更系統地研究。”
他重新審視了過去科學研究的數據，得出的結論是“飲食-心臟理念”（Diet-Heart Idea）存在科學缺陷。
他的書籍《膽固醇的秘密》隨後於1991年在瑞典和1992年在芬蘭出版，然而卻受到當地媒體的批評和貶低。
根據近年來研究報道，沒有證據表明：
1. 過多的飽和脂肪會增加膽固醇
2. 飽和脂肪導致心臟病
3. 高膽固醇會導致心臟病
4. 降低膽固醇可減少心臟病
5. 肥胖率與脂肪消耗量之間存在相關性
6. 肥胖率與蛋白質消耗量之間存在相關性
然而，大量的證據表明這樣的事實：
1. 肥胖率與碳水化合物消耗量之間存在相關性
2. 肥胖和糖尿病的流行是膽固醇運動的直接結果
研究表明：
在過去的50年裡，世界各地的醫療機構都建議用碳水化合物代替飽和脂肪，這卻增加患冠心病的風險。
換句話說，並不是飽和脂肪或膽固醇增加“壞”膽固醇的量，而是我們吃了太多的碳水化合物。
膳食膽固醇對總血液LDL膽固醇水平的影響很小。事實上，膳食中的膽固醇對我們的健康有益，它可降低小顆粒LDL膽固醇。
被誤會的脂肪，沒想象中那麼壞！
近年來，人們開始重新認識脂肪的好處。《時代》週刊、美國農業部等機構已經逐漸不再倡導低脂飲食。2016年，關於製糖業如何操縱科學結果的真相也漸漸浮出水面美國的膳食指南。
從1984年的恐懼飽和脂肪酸（尤其是膽固醇），到現在承認錯誤、倡導人們重新接受飽和脂肪酸，時代週刊花了漫長的 30 年時間……
同時，在某些媒體和先行實踐者的影響下，「低糖、高脂肪、適量蛋白」模式的飲食，即低碳飲食和生酮飲食，也正在越來越被普通人接受。
2015年美國農業部調整改善《膳食指南》，終於正式宣佈：
- 不再限制脂肪攝入上限
- 不再推薦低脂肪代替品食物、以及低脂飲食減肥方法
歷史總是在演進
科學、政府、和媒體在共同進步
大眾也正在逐漸理解、接納脂肪
真科學將戰勝偽科學
——愛你們的茼哥
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