小咪xiaomi

應該說吃發麵食品是有利健康的。

因為酵母的主要成分是蛋白質，人體需要充足的氨基酸，尤其是穀物中賴氨酸含量較多。另外，發麵食物含有豐富的B族維生素（大家都需要，尤其是孕婦和胎兒）。所以，酵母能提高發酵食物的營養價值。

酵母分解麵糰裡的麥芽糖，轉換成二氧化碳氣體、水和酒精。麵糰經過攪打或搓揉、靜止發酵形成麵筋網絡，酵母增加麵筋的擴展性，產生的二氧化碳氣體包裹在麵糰內，提高麵糰的持氣能力。經過烘烤、燻蒸之後，成品體積增大，組織多孔細膩，富有彈性。這都是酵母的生物反應造就的，是其他酸鹼綜合類麵食無法逾越的高營養、高鬆軟度食品。

只是經常做要注意工具黴變的危害，比如蒸籠布、木質砧板、木質擀麵杖。每次蒸好儘量及時清洗暴曬，或徹底風乾後再收存，如果發現黴點儘快換新。蒸好後，蒸屜需要內外徹底清洗，如果留有殘留的麵糰也容易發黴，特別是夏天溼熱的環境更容易滋生細菌。

如果一次蒸太多，儘量把剩下的饅頭包子甚至麵包，徹底放涼後分裝進保鮮袋密封，再放冷凍室保存，延緩老化的同時防止黴變，吃之前取出重新加熱（吃多少取多少，避免反覆冷凍），口感跟剛出爐時沒多大差別。

指尖小調

近年來，越來越多的人接觸到了一種新型的營養食品——食用酵母。雖說是食品，但是很多人卻對食用酵母的安全性表示懷疑，覺得酵母本質是一種真菌，我們吃酵母不就是在吃真菌了嗎？

那酵母到底會對人體有害處嗎？

超哥馬上為你解答！

答案搶先知：

食用酵母對人體並無害處，相反，它是一種有一定營養價值的食品。

【酵母是什麼】

酵母是一種可食用的、具有一定營養的單細胞微生物。

實際上，酵母在食品工業上有許多應用，與我們的關係十分密切，它除了在烘焙、釀造、發酵等傳統行業發揮重要的作用外，直接食用營養酵母來獲取酵母的營養，發揮酵母的各種保健作用也是一種新型的食用方法。

在國內食用酵母剛剛興起，而在國外特別是歐美等發達國家和地區則是十分流行[1]。

【酵母的營養成分】

①食用酵母中的蛋白質和氨基酸

由上表可以看出食用酵母的蛋白質含量比一般的豬肉和牛肉甚至是雞蛋還要高。

酵母含有人類所需要9種必需氨基酸，而且必需氨基酸的含量高於或接近世界衛生組織和聯合國糧農組織推薦氨基酸組成比例[2]。

②食用酵母中的B族維生素

酵母中維生素B含量相當豐富，並且酵母中的B族維生素一般都以磷酸酯類形式存在，故很易被人體吸收。

我們知道，平時我們的一些精製的食物，例如精製大米，通常B族維生素都會比較少，精製程度越高，B族維生素含量越少。所以食用酵母是獲得B族維生素的一個比較好的來源。

據調查，每克酵母中VB1、VB2、VB6含量相當於成人日需要量的10.75%、2.6%、1.36%[1]。

③食用酵母中的礦物質

酵母中含有大量的礦物質，包括鈉、鉀、鈣、鎂以及鐵、鋅、銅等微量元素。雖然含量不高，但是可以對人體起到補充礦物質的作用。礦物質並非攝入越多越好，要把握好量，過多攝入甚至會對人體產生副作用[1]。

總的來說：酵母不含脂肪、澱粉，而含有較為豐富的蛋白質、B族維生素和多種礦物質，可以滿足食慾、補充一定的營養，也可以作為減肥替代品。

【總結】

所以超哥告訴大家，食用酵母對人體是不會有害處的。它是一種營養又健康的新型食物，大家不妨去嘗試一下！

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參考文獻

[1]丁滿生.食用營養酵母的研究[D].天津科技大學,2001.

[2]張彥,朱婭敏,夏長虹.食用酵母的營養價值[J].食品科技,2004(10):94-96.

超哥話食

以上都是個人觀點，如有不足之處請指出！謝謝！

不朽的木柴

食用酵母對人體沒有危害。酵母菌是一種單細胞的真菌生物，肉眼難以看到但又滲透到我們生活的多個方面。生活中食用酵母常用於發酵，既可以用於麵粉發酵，也可以用到一些工業產品的發酵如啤酒發酵等等。

就這些食品而言，既包括酵母菌本身也含有酵母菌的代謝產物。首先就酵母菌本身而言，它是一種真菌，富含蛋白質、碳水化合物、脂類，同時還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比不發麵的大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。其次就酵母菌的代謝產物而言對人體無害。酵母菌是一種兼性厭氧菌，既可以進行有氧呼吸也可以進行無氧呼吸，產物包含水、乙醇及二氧化碳。這些產物對人體無害。同時酵母在代謝過程中產生的一些其它化學物質還可以改善產品的風味，優化產品的口感。

所以小小的一個酵母，改善了我們的生活！

聰明的小一

首先，我們瞭解一下酵母是什麼？

酵母是單細胞微生物。泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，用於釀造生產，發酵麵糰。

通用比例：

500克麵粉+5克酵母+10克糖+250克水

有些品牌的產品活性高，可能500克麵粉2～3克就夠了，按說明書的比例用即可。 也要根據室溫，室溫高少用1～2克，室溫低多用1～2克。

做饅頭的方法在2018年4月21日回答過，在此不贅述。如需要，煩請查閱。

諾蘭科技

珍愛一生2741

顧名思義，既然是食用酵母，即可以食用的東西，當然對人體無害，不但無害，還有益。自從人類發明了酒和麵包，就一直在使用和食用酵母。所以酵母是人類最早利用的菌類。 家庭常用的酵母粉

酵母是單細胞高等微生物，屬於真菌類。直徑約6μm，和人血液中的紅細胞差不多大小，形態主要為球狀、卵圓型和橢圓形。適宜的生長溫度為20～30℃；適宜的生存酸鹼度為PH4-5的弱酸性環境，喜歡生活在富含糖類的物質中，在有氧氣和沒有氧氣的條件下均能生存，在有水的環境中可快富繁殖，在乾燥的環境中則會形成子囊孢子，一旦條件適宜則會生長繁殖。

酵母菌結構示意圖

人類很早就開始利用酵母菌，是人類最早利用的菌類。大約在五千年前，埃及人發明了麵包，這是一個成功利用酵母菌的例子。一直沿用到現在，現代西方主糧麵包還是用酵母菌發酵製成，雖然工藝、類型已經多種多樣，但是基本原理是不變的。

西方的主食-麵包

酒也是人類最早利用酵母菌的產物。我國最早出土的商朝青銅器中就有酒器，說明在商代及其以前的時代就已經有酒的利用。桀紂之君是不好的君主的代名詞，史記記載夏桀“淫於酒婦人”，說明至少夏朝就已經有酒出現，而酒的生產就是利用酵母菌在無氧氣的條件下也可以生活的特性。在有氧的條件下，酵母將糖類分解為二氧化碳和水，同時獲得能量；在無氧的條件下，酵母菌將糖類分解為二氧化碳和酒精，同時獲得能量。

饅頭是中國人發明的以小麥粉製成的食品，主要流行於中國北方，以山東為主。在沒有現代酵母粉之前，家庭都是留“老面”，即上次做饅頭專門留下一塊發酵的麵粉，乾燥後可長期保存，利用的就是酵母在乾燥的環境中形成子囊孢子，一旦條件適宜，就開始大量繁殖。

饅頭和麵包是以小麥為主食的兩大流派，都是利用酵母發酵的原理製成，只不過工藝不同：麵包是烤制，饅頭是蒸制。

酵母用途很大，其本身就是一種富有營養的可食用的菌類。酵母片是國家批准的具有準字號的藥物，商品名叫食母生，其說明書中註明：防治營養不良、消化不良、食慾缺乏；防治B族維生素缺乏症，如生素B1缺乏病、腳氣病、多發性神經炎、煙酸缺乏等。

可見食用酵母不但無害，反而有益！

邋遢山人

我是國家高級營養師.胡安雲.從08年開始一直從事慢性病的健康管理至今.

說到“食用酵母”.愛做麵包.饅頭的朋友並不陌生.

食用酵母中的蛋白質含量約50%左右.遠遠高於肉類.雞蛋和大豆的蛋白含量.

含有18種以上的氨基酸.其中賴氨酸.含硫氨基酸.蘇氨酸.色氨酸含量都達到國際糧農組織和世界衛生組織推薦優質蛋白的標準.

賴氨酸佔蛋白質含量的7.5%.高於優質蛋白標準2個百分點.

此外:食用酵母中含有鈣.鎂.鉀.鐵.鋅.硒.鉻.銅.錳等十幾種礦物質.

每60克酵母含有的這些礦物質可以滿足人體一天的需求.

且這些礦物質是和酵母細胞的蛋白和多糖結合.處於生命結合態形式.有利於人體的吸收.並避免了無機或有機化合態礦物質對消化道的刺激等不良作用.

身心健康傳播者桉雲

娛樂一代

用酵母做出來的饅頭，包子，花捲等吃起來鬆鬆軟軟，口感非常好。

食用酵母含有豐富的營養成分如：維生素B，礦物質硒，鉻等能提高人體免疫力，抗衰老等。

食用酵母對人體沒有危害，人們可以放心食用。

關鍵字: 健康 酵母 發麵