小杏家小剧场
杏妈：终于回来喽！可累坏我喽！
小杏：云南好玩吧？
杏妈：风景好！就吃吃得不太好！
小杏：怎么会呢？汽锅鸡啊、米线啊、鲜花饼啊、各种菌菇啦……
杏妈：你吃过虫子了吗？导游带着我们去吃虫子宴，油炸蚂蚱、蚕蛹这都不算是稀奇的，还有什么傣族包烧蜘蛛、酱拌蟋蟀、油炸蜂蛹……吓得我鸡皮疙瘩又起来了！
小杏：您还是别说啦！您知道吗，这些虫子可是高蛋白，营养价值高着呢！
杏妈：我给你带了点回来，你吃不？
如今流行一句新说法——昆虫养活世界，肉不够吃了，要不要来口虫子？除了云南的虫子宴，不少地方也有特色虫子美食！今天的三农厨房，就让我们一起来打开脑洞，和您说说那些“样子有些丑，但是蛋白我全有”的可食用昆虫。
大家好，我是爱吃的小杏，今天的话题我有点没有底气。吃虫子不仅咱们国家有，人家外国人也吃虫子！比如瑞士人推出过一款昆虫汉堡、泰国的油炸蟋蟀、墨西哥的烘烤蚂蚁、日本的炸蝉。
我有蛋白质
现在咱们不愁吃、不愁穿，咋还想起吃虫子来了呢？据说这昆虫是极佳的营养来源，能为咱们人类提供所需的蛋白质、维他命和矿物质。这个问题小杏求证了科信食品安全与营养信息交流中心 副主任 钟凯博士。
小杏：大家都说虫子是优质的蛋白，咱们从营养学的角度来分析，相比猪牛羊肉，昆虫的优势有没有那么明显呢？
钟凯：吃虫子也好、吃牛羊肉也好，这都是不错的蛋白来源。虫子真正的优势并不在于它的营养价值有多高，而在于它的环保性。牛羊肉饲料的回报率是最低的（喂同样的饲料，能生产多少肉），接下来是猪肉和鸡鸭，然后是水产。虫子一类的饲料回报率很高，它产生的废弃物少一些。所以从养殖的成本和饲料回报来说，虫子是有一定优势的。
但从吃这个方面来讲，虫子的蛋白质含量很高的，有一些脂肪含量也很高。也就是说虫子有营养，但并不能凌驾于牛羊肉之上。更多的还是生产方式更加环保。
但也有人问了，昆虫也分益虫和害虫，万一不小心吃了害虫可怎么办？是不是对身体不好啊？
小杏：可食用虫子很多，那么吃虫子会不会对身体有影响？
钟凯：其实没有。所谓的害虫并不是因为它有毒，才叫害虫，而是因为它们吃农作物。从进化的角度来讲，人类也是吃虫子的，我们有消化虫子外骨骼（几丁质）的基因 。但是我们的基因相对猴子等其它动物，这方面的基因会弱一些。
目前世界上很多地方都有吃虫子的习俗！吃虫子的主要风险不在于虫子本身，而在于有部分人会有一些过敏的症状。比如说有些人吃蜂蛹会过敏，如果没有过敏，就没啥危害。
害虫之所以被称为害虫，是因为它们会影响农作物的生长。但是您想想我们也是吃粮食长大的，小虫子也是吃粮食、蔬菜长大的，它们本身应该也是没啥毒害的。
怎么吃虫子才会美味又健康？
虽然小虫子们蛋白质含量丰富，但大家还是会被它们不是很美丽的外表所影响。接下来，我要问一个专业吃货关注的问题了，虫子怎么做才更好吃呢？
小杏：您说虫子的烹调方式如何保证它们的营养不受破坏？油炸会不会破坏它们的营养，产生更高的热量？如果是做虫子宴，您有没有又健康又容易操作的烹调方式？
钟凯：还是看心理接受能力，油炸的原因还是因为虫子油炸过后酥脆的口感比较能接受。其他的吃法，我也尝试过，有的不那么好吃。在国外，有专门的公司把虫子做成蛋白粉添加到食物中，就不存在口感问题。所以吃虫子，主要是看你能否接受它的口感，以及你心里的因素。
对于虫子食用价值的开发，在养殖行业早有探索，比如被称为蛋白质宝库的黄粉虫就是非常不错的饲料。
对于虫子美食的开发和探索，其实不仅仅在于它们的品种和味道，也在于加工方面的大胆尝试。比如说利用它高蛋白的特性，制作出蛋白质粉等产品，则更容易接受。
今天的三农厨房就到这里吧！我是爱吃的小杏，关于吃的问题，欢迎向我提问！
主持人：小杏
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