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猪皮的营养价值很高，我们几乎每天都会接触到这个食物。大家都知道，猪皮就是猪身上的肉皮。猪身上可谓全身是宝，猪皮含有的蛋白质成分比较高，是猪肉的2.5倍。猪皮当中含有的碳水化合物也比猪肉高。
以前都是男人爱吃猪皮，尤其喝酒的时候，这是下酒菜之一。现在很多女士们也意识到了猪皮的营养价值。猪皮还可以补血呢，女人在每个月的月经时可以吃一点猪皮。一些女人想皮肤好的话，也可以多吃点猪皮。当然啦，猪皮的做法有很多种。如果你想省事的话，可以在外边买来直接拌着吃。如果你想吃的干净和卫生一点的话，可以买点生的猪皮，拿到家里边自己做。买回来之后把猪皮上的毛拔干净。用清水洗5到6遍。就是放到铁锅里面，用清水煮，将近一个小时。锅里的水熬干之后，熬制猪皮基本上就好了。然后在冰箱里冷冻一下再吃，比较好。猪皮凉拌比较好吃，切成小细条，拌上一点儿黄瓜片，再加上蒜和姜末，拌一点香油醋，一盘香喷喷的猪皮就做好了。
大部分人买肉的时候都不希望要猪皮。以后要记得要猪皮哦。买回来自己做还是比较好的。生猪皮的价格比较便宜。另外就是，猪皮当中还含有丰富的维生素b12，经常吃猪皮的话，对，心神不定或者是心慌的人，是有一定的好处。这是一道非常简单的菜，有时间了，自己可以在家里面亲自下厨房做一做。当然了，一些高血压患者是不能吃猪皮的。
文史大世界
在一只猪的各个部位中，猪皮的价格算是低的，但是也不缺少喜欢吃猪皮的人，猪皮也经常出现我们的餐桌上。
那么猪皮有什么营养呢？猪皮的营养价值有多高？
今天超哥就猪皮的营养价值跟大家聊聊。
答案抢先看：
猪皮的营养价值主要来自蛋白质，其他营养价值不高。
【猪皮的结构】
猪皮一共有三个结构，分别是表皮层、真皮层、皮下结缔组织构成。
大家关注的胶原蛋白是以胶原蛋白纤维形式存在真皮层中，占干物质的99%。
【猪皮中的营养成分】
猪皮中主要含有蛋白质、脂肪、水。其中蛋白质中的胶原蛋白最受大家关注。
有人对荣昌成年猪样品进行检测，每百克鲜猪皮含蛋白质约25.6克，总蛋白含量为25.68%±0.42，是猪肉的2.5倍，粗脂肪含量为25.47%±0.24，水分含量为48.03%±0.38，灰分含量为0.64%±0.15，其中胶原蛋白含量占总蛋白含量为74.12%±0.99[1]。
不同品种的猪皮中各项指标含量有差异，但差异不大。胶原蛋白含量基本都超过70%。
【猪皮的营养价值】
猪皮的营养价值主要来自猪皮的营养成分。由此可见，猪皮的营养价值主要来自蛋白质和其中的胶原蛋白。
生物研究发现：
胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。
但是猪皮中的胶原蛋白吃进体内，经过消化系统消化会变为氨基酸，并不能像传言中一样吃猪皮能直接补充胶原蛋白。
但是分解后的某些氨基酸又是人体合成胶原蛋白的原料之一，所以说吃猪皮有营养价值，但不吃的话也没关系，人体有自动修复功能，其他食物中提供的氨基酸也能发挥同样的作用。
【总结】
考量一种食物的营养价值，要看它的营养成分，人们主要关注7大类营养素，如果满足人体需要，可以补充营养的食物，都是有营养价值的。
没有完美的食物，因此人们需要从不同食物中获得营养价值，这就是为什么提倡均衡饮食。猪皮中突出的营养成分是蛋白质，因此吃猪皮可以较好地补充蛋白质，其他营养成分含量甚微，起不了大作用。
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参考文献
[1]刁雪洋. 猪皮胶原蛋白提取及理化特性的研究[D].西南大学,2010.
超哥话食
猪皮，也就是猪肉皮，也被人们称之为猪肤，是我们日常生活中十分常见的一种食物。在家常菜中，有很多以猪皮为原料烹饪制作而成的美味佳肴。当然，猪皮除了味道不错之外，其含有的营养价值也是很高的。
猪皮含有的营养价值很高，其蛋白质含量较高，一般而言，猪皮中所含有的蛋白质，其含量与猪肉（无论是瘦肉还是肥肉）相比，大约是其的二至三倍。此外，猪皮中的碳水化合物也比猪肉中的含量多。猪皮中还含有胶原蛋白以及多量赖氨酸，这些营养成分对于人体的健康和生理机能有着非常重要的帮助作用，无论是老年人还是儿童，食用猪皮均有裨益。
除了食用价值高之外，猪皮的医疗价值也是很高的。早在古代的时候，人们就已经认识到了猪皮的医用价值。明代李时珍在其著作《本草纲目》中写道猪皮“气味甘寒，五毒，主治少阴下痢、咽痛等症。”清代时期的王士雄所著的《随息居饮食谱》也曾记载道：“猪肤甘凉，清虚热，治下痢，心烦，咽痛。”另外，猪皮所含有的动物胶质，可以加工制作成为动物胶，有着补血活血的功能和疗效，还有助于滋润肌肤。
猪皮作为主要的烹饪食材十分常见于家常菜肴之中。值得注意的是，猪皮还是很多美食佳肴不可或缺的辅佐配料。在我国各地有名的佳肴中，例如吉林的水晶鸭，四川的绿豆冻肘，广东的潮州冻肉，都需要以猪皮作为辅料烹饪制成。
（GSJ）
亚洲食学论坛
猪皮还是有一定的营养价值的，比如说其中的蛋白质和碳水化合物的含量甚至都比猪肉要高，今天我就不列举猪皮的成分之类的，咱们就说说猪皮的营养物质中最被人们称道的“胶原蛋白”吧。
猪皮的蛋白质中有85%左右的是胶原蛋白，而近些年“胶原蛋白”被很多厂商、美容业者奉上神坛，这种吸收本质与其他蛋白质没有什么区别的蛋白质身上笼罩了多重光环，比如什么延缓衰老啊、修复皮肤啊、祛除皱纹啊等等。但是，一般“但是”之后说的才是真的，都知道的吧。
但是，胶原蛋白跟其他蛋白质的吸收并没有什么区别，都是要被水解成氨基酸，然后才能以氨基酸的形态被处理或者说是利用，被身体合成为身体所需蛋白质、参与其他身体活动之类的。说的简单一点就是，
根本就不存在“吃什么补什么”，吃胶原蛋白并不意味着就可以补充胶原蛋白。可是谎话重复千遍就是真理，尤其是爱美之心人皆有之，所以这个谣言就一直这么明晃晃的飘荡了这么多年，至今仍然有人深信不疑。
至于一些厂商所推出的“小分子胶原蛋白”我是真的没什么可说的了，商人的脑袋瓜就是灵活，你说大分子蛋白不会直接进入血液，那么我推出“小分子”的总没问题了吧。人体啊是很神奇的，其实就算小分子胶原蛋白可以直接进入血液，也没办法证明它们就会直奔皮肤而去，然后为了口服者的美貌青春前赴后继啊。
好了扯的太远了，说了这么多我就是想告诉大家，猪皮是有些营养价值的，很多小吃啊什么的也会用到猪皮，但是对于其中的胶原蛋白不用抱什么太大的期望。如果你喜欢吃呢。就跟吃别的菜一样吃一点没毛病。如果不是很喜欢吃猪皮呢，实在没必要为了所谓的“功效”而硬着头皮去想要去吸收其中的胶原蛋白。
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哑巴美食家
以前的人都讲吃乜补乜，可能是估计有相类似的成份，吃皮皮肤比较好，猪皮除了跟猪蹄膀一起煲汤比较好吃之外还自制浮皮做浮皮羹。
如果见新鲜干净猪肉皮，它价格便宜，可买一大块回家，把毛去净把皮下脂肪刮走，用水煮到刚熟透，(不必烂)吊起在干爽通风处风干，然后用筛过的粗砂粒炒热把这猪皮埋进热沙里〈不要贴紧锅底怕焦)，慢火用烧热的砂爆猪皮，很快猪皮就有响动成块涨起很多，有大大小小均匀的泡泡色泽淡黄白色的浮皮，自己炮制的浮皮比市场卖的材料质量有保障而且新鲜保证很香，(用之前敲打后再用热水烫过目的是去细沙，)口感爽滑适中，有好汤好汁放些进去摆酒席时与爆鱼肚做食材有得挥。又好食又省钱又不肥腻。物质缺乏时过年过节分猪肉时，我常自制浮皮，注意！干的生肉皮是爆不起的。
小笙常谈
猪皮价格实惠亲民，前阵子好像是2块钱一斤。可以用来做许多美食，比如：“猪皮冻”，“卤猪皮”、“猪皮干”等等。
谈到猪皮的营养价值有多高？
猪皮的特别之处，在于含有丰富的胶原蛋白质，比瘦肉多2倍，比五花肉多2.5倍，而脂肪只有瘦肉的一半。另一点，猪皮的碳水化合物也是可观的，整体上比猪肉高出4倍。经常适量的食用猪皮，有一定的益处。
早在古代时期，已有多项古医书籍记载，比如：《本草纲目》、《伤寒论》、《随息居饮食谱》中均有记载猪皮的功效。认为猪皮清肺降火，润燥解烦、治咽痛下利。
现代医学研究证明猪皮具有养颜的作用，因为猪皮含有的蛋白质为胶原蛋白，容易被人体吸收。食用后在体内产生变化，转换为明胶，具有改善皮肤细胞的贮存水功能，让皮肤得到滋润，从而保持水嫩弹性。特别是冬天的时候，天气干燥，皮肤容易缺水，脱皮，这时，猪皮就该上场了。
猪皮除了含有较多的胶原蛋白质，其它的营养成分皆一般。并不像专家所说的，具有补血，防癌抗癌的功效。事实上猪皮含有的铁很少，只有1.7毫克，比蔬菜类还少，所以并没有补血的作用。至于防癌更是没有科学依据。
佘小厨（完）
