风雨向阳花
电饼铛烙的饼发硬，原来是因为这，大厨几招教你烙出又香又软的饼
我是北方人，比较喜欢面食，对面食的制作也特感兴趣。平时在家没事的时候，我会做一些面条、馒头、水煎包和烙饼之类的面食，亲戚朋友经常夸我手艺不错。
城市里不像农村，用那种柴火灶和大铁锅烙饼，都是用电饼铛烙饼。用它烙饼，除了特别简单方便以外，还不用担心烧焦，而且上色比较均匀，烙得饼也好吃。
但是用过电饼铛的朋友都知道，用它烙的饼有时候会发硬、发干，不好吃。今天小编就为你揭晓其中的真正原因，教你简单几招，烙出又香又软的饼。
第一招：用电饼铛烙饼，和面一定不能太硬，要比平时软一些。另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉，不能多哦，加一点点就行了。
提示：一般来说，烙饼子发面时必须达到35-40%的水份，以面稍有点沾手为好。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。
第二招：和面的时候最好用有点烫手的水，和到抓起来很松软为止，面和好之后倒适量食用油，把面周围都涂抹一遍。
第三招：将和好的面静置30分钟左右就可以制作饼坯了。取适量的面团揉光擀圆，抹一层食用油，撒上适量的盐、麻辣鲜、十三香和葱花，然后中间留圆，四周用刀划开，一片一片包起来，静置2分钟后，擀成电饼档大小或较小一些的饼坯即可。
提示：制饼坯时不要撒干面粉，因为这样会使干面粉残留在饼坯上，饼熟后表面仍有半生不熟的面粉，从而导致饼皮变厚变硬。为了防止饼坯粘手，可在案板和手上抹一层食用油。
第四招：电饼档上下温度控制在140度一160度，将饼放入锅内1分钟打开，往饼上洒少量的水，然后再撒一些熟芝麻，盖上1分钟翻面，再盖上烙1分钟就OK了。
提示：在烙饼的过程中，尽可能少一些打开电饼档看，那样很容易做成“死面饼子”。另外一定要控制好时间，如果超时了，容易使饼发干变硬。
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小厨大刘
很乐意和朋友们分享这道问答， 对喜欢吃烙饼的人，烙饼发硬会有些失望，我以前不会烙饼，烙饼又干又硬，放到第二天根本没法吃了，其实掌握适当的方法，无论食用哪个锅具，烙饼不仅层次多，外焦里嫩放到第二天也一样好吃，下面和朋友们分享具体烙饼不发硬的技巧。
烙饼的做法
想要烙饼软和好吃，面活的必须软，用半烫面比起全用冷水烙饼口感好要软的多。
掌握好面和水的比例，一般1：3比较合适。
面粉和水事先用容器称好，这样比较踏实，水的多少是关键。
取面粉放盆内，用一半面粉用开水浇上和成烫面，与剩余冷水和的面粉一起揉成面团醒30分钟。
面粉加入熟的花生油，做成油酥备用。
面团分成小剂子，擀成薄片，面皮上抹上少量油酥，花生油，从一边卷起来成卷桶，两边封口做成烙饼胚。
饼铛烧热，放入食用油，放烙饼胚，两面烙成金黄即可食用，用这个技巧做出的烙饼一定不会发硬。
米兰的自媒体
电饼铛烙饼一直是我们店对面菜场边开早餐店大姐的拿手绝活，做出来又香又软，也是我最爱吃的早餐之一，据她所说，当初可是经历无数次尝试才总结出的技巧，就让我为大家解开电饼铛烙饼如何香软的秘诀吧！
1.首先的秘诀就在于和面，一般用电饼铛烙饼的话越软越好，可以适当多加点水，一斤面粉一定要加300克以上的水，和面的时候要有方向性，用力均匀。
2.和好的面，放盆里盖上湿布醒一会，或者盆子外面放一些温水。
3.擀面尽量不要太薄，太薄容易变硬。
4.电饼铛的温度设置和烙饼时间也很重要，尽量不要烙时间过长。
材料:面粉1000克，实用油适量，盐少许
制作方法:
盆里放面粉，放适量盐，往面粉里一点点加水，有方向性的拌面粉，然后揉成面团。
2.盖上湿布，将面团醒20分钟左右。
3.将醒好的面团擀成饼，刷一层油，卷好，再擀成饼。
4.电饼铛刷一层油，放入面饼，再刷一层油，盖上饼铛盖，约4-5分钟即可，中途可打开看一次，（油不可刷太多），香喷喷的烙饼就大功告成了！
欢迎大家交流和转发，谢谢！
钱塘美食
不知道你烙的是发面的饼？还是死面的饼？如果是发面饼，电饼铛上下温度控制在170度，待底面烙成金黄色时，翻个在烙上面，
如果是死面饼，(汤面，温水和面，凉水和面都属死面)，电饼铛温度应控制在200度左右，上铛关掉，不用盖盖子，极火速成，这样烙出来的饼也不会硬
另外，烙饼硬跟配方也有很大关系，烙发面饼必须面要发好，做剂子是里面要放油，温度必须达到标准才下锅。
死面饼也是如此，做饼剂子时卷上油酥，到温度标准下锅，这样烙出来的饼是不会硬的。
早餐面食达人
下面我就来回答下烙饼老发硬的问题供大家讨论交流！
一般的情况下自己用电饼铛烙饼的时候总是没有买的软和，口感好，自己烙的嚼起来太硬，不用说家人不爱吃了就是自己也不爱吃！
在这里想问大家一个问题：你有没有观察过卖烙饼的面是什么样？
首先和面的时候要用温水，倒水的时候也要大水，切忌小水细流！和面到用手托起面会自然往下“流动”的感觉，然后再让面醒一会儿，半小时左右吧，当然时间长了更好！这样的面做面吉儿时事先大小做好，然后再迅速的从容器中移出，慢了就出不来了，面太软！
其次擀面的时候也要注意层次问题和布面的问题。在擀面的过程中要不时的用布面，防止粘到案板上。把面擀开后先刷一遍熟油，然后按十字形用刀切开最下面的部分，也就是说切开圆的半径一刀就可以了，接下来撒点儿葱花（不爱吃的就不用了），最后将切开处的一角向上折叠再向左折叠，最终将剩下的一角折叠上来，再把边缘捏牢，防止油就出；
这样一个烙饼的圆形就做好了，擀开后直接放到电饼铛，翻动两三下后刷两遍熟油，等至金黄色后出锅，这样一张带有葱花香味儿的烙饼就出锅了，这样的烙饼软软的，就算是牙口不好的也爱吃！
个人做法总结，望大家多交流，互相学习！
榴莲646
经过我无数次电饼铛和平底锅对比烙饼，的确是电饼铛烙出来了的饼略硬，想要使电饼铛烙饼不发硬那就得把面和的再软一些了，因为电饼铛是两面加热，面饼里面的水分蒸发的太快，所以，掌握好面的软硬度很重要，还有一个办法，就是在烙饼的途中在电饼铛里面撒两勺水，一是利用水蒸气加快饼的成熟时间，二十给饼增加湿度，饼就不会那么硬了。
如果是烙发面饼的话，完全可以不用和面，搅拌一碗面糊，发酵完成后把面糊直接摊平在电饼铛里面，把两面烙至金黄出锅，这样烙出来了饼特别松软。制作方法：一碗面粉，加入一颗鸡蛋，一勺盐，两克酵母粉，加温水搅拌至粘稠状没有干面粉颗粒为止，发酵至两倍大后，倒入电饼铛摊平，烙至两面金黄，用手一按饼立即回弹，就熟了，这样烙的发面饼特别松软。
有兴趣可以点击我的头像，到我的文章里面观看完整视频。
阿雅小厨
这个首先是你烙的是发面的饼子还是死面的饼子呢。两种情况不同所以我分开给你说。
先说发面的，首先如果是烙饼，那你发面的时候面一定发的稀点。也就是一定要软点，这样面就不会硬。做的时候干面也别放太多，想做有油的就放点油。想做锅盔没油的就别放，揉好做成和电饼铛大小的，然后调好温度，放上去，记的要盖盖子，不然不熟，不好吃。
再说死面的，死面饼子分两种，烫面的和不烫面的，这种饼子就爱发硬，所以做的时候放油，然后饼就有点酥，还是比较好吃的。具体要怎么操作。可以私信给我，也请大家多多关注我，我会给大家来带美味的美食哦
窦茉语
现在制作面食越来越简便，电饼铛没出现之前，主妇们都是用自家大铁锅烙饼。
烙饼的学问很大，首先和面时水温要60_80度之间，俗称“烫面”
面和的软，醒发20分钟舒展面筋
烙饼的温度控制在170度左右，烙制过程中要放下盖子，形成一个烤箱环境，让饼从里到外熟透，饼皮酥脆金黄，这样的饼放一天两天都不会硬。
面点师南姐
简单说，就是你的面活的硬了
其实和用什么载体烙饼关系不大，其实主要是你的面活的是不是太硬了。
【建议和面比例】
建议和面的比例按照2碗面将近1碗水，你再试试。面稀的话，擀饼的时候，多放面粉。避免沾手和沾面板。
活好面的感觉
我这个适用于烙油饼，建议烙饼的时候，在饼面上刷上油。这样烙完的饼，可以做到外酥里内的感觉。
然后，捞好后的饼，可以在盘上敲一敲，让饼变的松散一点。
张敬医
电饼铛烙饼发硬的原因其实是有很多种的，和面太硬、用的面粉筋度太高、和面水温低，加水量太少等等，很多原因都会有，常用的解决方法如下：
1，使用低筋粉加高筋粉，或者直接用中筋粉。
2，和面水温使用温水或者略热一些的水
3，加水量一定要够，和出的面团不粘手且柔软。
4，烙饼时电饼铛一定要多刷油，饼放进去，固化成型后，两面也要多刷油。
5，和面时适当加一点点盐增加韧性。
6，如果确实已经烙出的饼太硬了，略加一点点水，用电饼铛让其回软，趁热关火捂着。
上述方法应该可以解决这个问题了。
