日本抹茶风靡中国大陆已经很多年了，很多人通过饮品，甜品，化妆品等等接触过日本抹茶，有的还专门购买过日本抹茶。在购买时大家发现日本抹茶要比中国的绿茶粉贵很多，很多人不知道其原因。因为大家从媒体上所了解的要么是很冗长的介绍，非专业人员很难理解。有的呢，就是在介绍时掉一两个环节，缺乏说服力。下面，我结合我的工作实际，通过向茶学专家请教，结合图片进行一个简明扼要的讲解，以帮助大家了解抹茶，辨别抹茶。
一，茶树品种不同，日本抹茶的茶树品种是通过精心挑选的，下图就是一个叫做《朝露》的茶树品种，经过选育的宇治本地茶种，适合制作玉露。玉露是制作抹茶的高档原料。
二，栽培工艺不同，制作抹茶的茶树，在发芽开始就要进行遮盖，增加茶氨酸的含量，减少咖啡因的含量，从而使茶叶，鲜爽，甘甜，没有苦味。
三，制茶工艺不同，茶叶采摘后，不像中国绿茶那样，在杀青后还有揉捻的环节，杀青后直接烘干，而且杀青时采用的是蒸青工艺。这样就极大的减少了叶绿素的损失，使得生产的茶鲜爽深绿。很容易吸引消费者的眼球。另外在干燥后还剔除了叶柄和叶脉，从而减少茶叶中的水分，和苦涩味物资。
四，碾磨时有特定要求，由于叶绿素在温度较高时易于氧化，所以说在加工时，环境温度一般的低于19度，采用石磨，碾磨的速度一般都是每分钟60转。其目的是减少热量产生，达到超细微粉粹。最后碾磨的成品可以达到6000目。国内的绿茶粉，一般采用普通炒青绿茶作原料，并且一般就200目到800目之间。
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