在雲南普洱景谷縣，有一個民樂鎮，在距離民樂鎮16公里的地方，有一個大村秧塔社。秧塔社陽光充足，雨量充沛，海拔1700米。
在秧塔社的牛尖山一帶有一種優質的大葉良種茶。這種茶芽尖滿是絨毛，成茶條索肥碩，白毫顯露、湯色清亮，香味濃郁、甘醇可口……被稱為“秧塔大白茶”從清朝開始，當地官員便令茶農將大白茶製成“白龍鬚貢茶”向朝廷進貢，該古樹大白茶以口感佳、耐沖泡而聞名於世，成為茶中珍品。
1981年“白龍鬚貢茶”也就是今天的秧塔大白茶被評為雲南省“八大茗茶”之一，並作為國家54種名茶之一載入《中國農業百科全書——茶葉卷》。
秧塔大白茶是一名貴單株，最大的一棵茶樹徑圍1.22米，主幹直徑0.28米樹，高5.8米，冠幅4.6米，芽葉很有特色，嫩葉呈黃白色，葉柄黃中透紅，芽頭肥碩背面生滿絨毛……大部分茶樹樹齡在200年左右。
在茶芽盛發季節，遠看大白茶，滿樹金葉紛披，與四周的綠樹互為輝映，構成萬樹碧綠、一樹金黃的美好景色。老葉卵圓形，葉長15.4釐米，葉寬7.9釐米，葉質厚軟，葉色碧綠。
近200年來，秧塔大白茶一直由當地的茶農所採摘並製作，形成了一整套獨特的加工工藝：通常清明前後，採摘一芽二、三葉初展，經殺青、揉捻、烘乾而成。現今的大白茶，在傳統制作的工藝基礎上，增加了“輕度發酵”的工序，以促成白茶成品的“味濃香高”。渥堆時，將萎凋後的白茶平鋪地板，低溫乾燥天氣，堆後20——30cm，歷時3-4小時；高溫高溼天氣，堆厚15-20cm，歷時2-3小時。
大白茶因為製作工藝簡單和發酵輕微，號稱是八大名茶中最簡單、最自然、最通透、最本質的茶葉。其醇香蜜味使人容易上癮，而且白茶還會隨著時間發生轉化，有“新茶妙飲，三年成藥，七年成寶”的說法。
秧塔大白茶黃白多毛的芽葉和優異的製茶品質，引起不少科技工作者研究的興趣。有的人採集它的鮮葉進行化學分析，證明大白茶生葉中含有豐富的氨基酸、兒茶素和咖啡鹼等有利於人體健康的物質。有的人採集大白茶生葉作製茶實驗，證明它適制高級金毫工夫紅茶；製成綠茶更具有名茶特色：毛茸茸的銀芽，顯示茶葉的鮮嫩，甜香型的茶味，實在逗人喜愛。
大白茶有三個比較明顯的特點：一、光照時間長，光照強度強，造就了大白茶內質豐富的特點；二、雲南茶山山高霧重，古樹茶園與森林共同形成了良好的生態，形成了大白茶良好的生態基礎；三、雲南低緯度高海拔的立體氣候，形成了特定的生態系統多樣性與物種多樣性的特徵，這更進一步形成了雲南古樹大白茶的獨特品質基礎。
大白茶具有清熱祛火的功效。同時，最新的研究表明，白茶提取物對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用。
大白茶以其獨特的外型特徵、獨有的香氣易於鑑別，可以說大白茶是雲南八大名茶中最適宜做普洱茶的優質原料。用大白茶生產的普洱茶生餅，用心珍藏三至五年，悠悠蘭香、自然而生。
閱讀更多 逸風木木 的文章
