御厨谈美食

说起清蒸鱼这道菜，还真的是更愿意在家里做呢，感觉外面的清蒸鱼做的都没什么味道，清蒸鱼这道菜主要是为了体现鱼肉的鲜美，很多时候自己在家做的时候处理不好鱼的话，做出来就会有腥味，导致最后这道菜卖相好但是味道差。下面我分享一下自己在做清蒸鱼时的小心得。

准备食材：

鲈鱼一条清理干净，然后在鱼身上划几刀方便入味。葱丝姜丝少许，青椒丝，生抽少许，白酒，蒸鱼豉油。

做法：

1、把盐涂在整条鱼上，里外都涂，不用特别多，白酒涂满鱼的全身，尤其鱼的内膛，切几个大片的姜，往鱼肚子挤半个柠檬汁，然后用牙签封一下口。

2、鱼上蒸锅，过五分钟放入蒸鱼豉油继续蒸五到八分钟就可以了。

3、把蒸好的鱼取出，把葱丝青椒丝摆放在鱼身上。起炒锅加入花椒油，食用油和香油，比例一比一，把油烧热淋到鱼上即可食用。

所谓咸中有味淡中香，一道味道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。

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妖夜行摄食光

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小管家美食

清蒸鱼是我们生活中很多人都会做的一道家常菜。清蒸鱼不但很好的保留鱼的营养价值不流失，还原汁原味，味道鲜美，肉质嫩滑，口感味鲜。清蒸鱼通常以整条上蒸，看起美观又大方，特别是在来客时清蒸一条鱼宴请客人绝不失礼。但不是人人做出的清蒸鱼都是肉质嫩滑，味道鲜美的哦。

下面让我与大家分享一下如何在家清蒸出肉质嫩滑，味道鲜美的鱼，会有哪些技巧，请细看它的做法。

材料：草鱼一条，生粉适量，油，盐，姜，葱，辣椒丝，酱油。

做法：1，先把整条鱼清洗干净，两面肉厚的地方划上几刀。

2,把鱼内外均抹一层油，再抹上一层玉米淀粉，鱼内放一些姜片和葱段和鱼身上放姜丝，腌制十分钟。

3,水开上锅蒸，蒸十分钟即可，不要蒸时间太长，以防肉质变老，判断是否熟了，可以用筷子能插得进去就熟了。取出来上面再撒点葱丝，红辣椒丝备用。

4,起热锅放入少许油，少许水，酱油烧开后，均匀淋到鱼上即可。

其实还有另一种做法，也跟大家分享一下。

做法：1,鱼划刀后，鱼内放上姜片，葱段。

2,水开上锅蒸十分钟，取出放上姜丝和葱丝。

3,锅放入比较多一些油，把油烧开直接均匀淋到整条鱼身上（你会看到鱼有收缩现象）即可。

4,直接在锅里倒入酱油，适量盐，少许水，煮开，倒进鱼两边即可。

肉质嫩滑，味道鲜美的鱼就做好了，两种做法，任选其一种做法都，你看出技巧了吗？如果觉得我的做法不错，欢迎多多点赞与关注。我是爱做美食的妈妈，大家也可以关注我的美食头条号“小涛涛巧妈”，谢谢阅读！

涛涛巧妈

清蒸鱼现在越来越受广大消费者的欢迎，其原汁原味，肉质滑嫩，清爽鲜美的特点非常明显。

直入主题，今天为大家介绍一下做清蒸鱼的相关技巧

一、首先选材技巧非常重要，无论是河鱼还是海鱼，必须要选择新鲜的鱼来清蒸，并且要挑选肉质嫩一点，刺相对少一点的鱼，不新鲜的鱼腥味比较重，肉质松散，少了些许鲜美，刺多的鱼影响口感。河鱼可以选择草鱼，武昌鱼，相对深广水域的，海鱼也有一种鲳鱼基本没有刺，跟武昌鱼模样都很相似，除去鲳鱼可供选择的也很多，比如鲈鱼，牙偏鱼。

二、初加工技巧

初加工其实很简单，只要注意清理干净内脏鱼鳃，一定不要搞破鱼胆，鱼胆搞破这鱼是相当苦的😂再就是河鱼要清理掉鱼肚子内层黑色的一层膜，这是土腥味的主要来源

三、腌制技巧

清理干净的鱼打花刀，美观而又便于腌制入味，切葱姜蒜片与鱼放入盆中，加少许料酒，盐，鸡精，胡椒粉（可选）把鱼身与花刀加鱼腹涂抹均匀，放置15分钟

四、蒸制

笼屉水烧开，腌好的鱼带葱姜蒜放入托盘，进笼屉蒸10-15分钟，根据鱼的大小和肉质调整时间，保持鱼肉熟了之后口感鲜嫩

五、出笼屉调口上桌

出笼屉后为了美观可以换一个新鱼盘，剔除蒸过的葱姜蒜片，换新鲜的葱丝，青红辣椒丝

炒锅下蒸鱼豉油（可选），少许料酒，味极鲜，盐鸡精调味，烧开均匀淋至鱼身，清口清蒸鱼完工上桌

喜欢香辣口味的朋友可以加一道程序，在清口清蒸鱼的基础上，再放点干辣椒丝，蒜末至鱼身，炒锅烧油到150度左右，泼油，香辣清蒸鱼完美入席。
图3可两步合一步完成。

小海鲜厨房

做清蒸鱼的主食材可以是鲈鱼、鲫鱼、鲤鱼、黄花鱼等，但个人还是比较喜欢鲈鱼，自认口感更佳，嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡适口。给大家介绍一下清蒸鱼的烹饪步骤和技巧吧，只需四步，谁都可以做！

步骤

1.鲈鱼洗净去鳞去内脏，姜切丝，葱切丝。

2.均匀地在鱼身上切口，抹上适量盐，腌制15分钟。

3.锅里入水，煮开后，鱼身上撒上姜丝，开水蒸15分钟。

4.出锅后倒入适量蒸鱼豉油，撒上葱丝，浇上热油即可。

技巧

1.挑选鱼时，尽量控制在600克左右，这样既美观，更容易掌握火候。

2.一定要把水煮开后再放入鱼，进行蒸。

3.口味重的可以准备一些酱汁小料，吃时蘸着，当然直接蘸汤汁也很美味。

4.最后一定要浇上热油，这样更入味儿。

5.忌放入青椒、红椒、味精等，会影响清蒸鱼的口感，且破坏清淡的味道。青红椒可以在蒸后放入。

吃鱼可以抗忧郁、防哮喘等，有很多好处，赶紧做一道清蒸鱼给家人朋友吃吧！

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遇膳房

今天下班时接到家庭首长指示想吃清蒸鲈鱼，我接到指示立马风风火火赶往水鲜市场买好一条鲈鱼，让摊主收拾好装袋，又买些青菜，急急忙忙赶到家换好衣服开始准备晚饭。

先将鲈鱼洗净，注意要点啊：

清洗鲈鱼时要将鱼腹内的黑膜认真洗掉，仔细检查鱼鳃是否全部清洗掉，没有的话要清除干净，洗鱼身用水果刀再刮几遍，确认鱼鳞全部清除掉。

鲈鱼洗干净后，鱼身划斜刀，注意啊：

鱼身划一字刀时，从鱼鳃往后开始依次间隔5公分左右划刀至鱼尾10公分处，手将刀刃与鱼身处于45℃左右，切开鱼身后斜着切入3公分。两边都切。

鱼身切好后准备腌制，注意啊：

将收拾妥当的鲈鱼放置盆中，然后洗净葱姜切片放入盆中，倒入适量料酒，搅拌均匀，腌制半小时后，将盆中葱片铺在鱼盘底一些，鲈鱼放在葱片上，鱼腹中塞入葱段和姜片，鱼身两侧的划开的刀口也夹上姜片。

蒸锅适量水做好，水开后注意啊：

将鱼放在蒸锅，盖上锅盖，大火12分钟就出锅，倒掉鱼盘里的水和鱼身上所有的葱姜，然后蒸鱼豉油从鱼头浇到鱼尾，浇均匀就行，葱姜丝摆在鱼身上，炒锅热点花生油，油热后用勺慢慢浇在鱼身上，大功告成，清蒸鲈鱼上桌。

接着我又做了几个素菜，做到荤素搭配营养均衡。晚饭后受到家里领导口头表扬。

对了！挑选鲈鱼一般在750克左右，太小肉少，太大肉粗糙，鱼身要圆润，偏青色为宜，鱼鳞有光泽，鱼鳃是鲜红色，手摸着有弹性。尾巴呈红色，鱼鳞脱落身上有损伤不宜购买。腌制时，口味重者可以少放盐，因为蒸鱼豉油味盐，吃鱼时沾点鱼盘的豉油很鲜美，蒸鱼时间一定控制再8至12分钟之间，不能超过15分钟。否则鱼肉吃着没有鲜嫩感。

清蒸鲈鱼的方法与技巧就这些，希望吃货朋友们看完后给予点评关注。我是不忘初心的胖的。

不忘初心的缘

技巧，技巧，也是哦，有些厨师看来是基础知识的，到了外行人眼里，成了“秘诀”😁

说说秘诀吧！

关于鱼得选择？有人说活鱼是最好的，也不尽然，有些海鱼口味就是比河鱼好吃，这是无法改变的，所以，重要的就是原料。

清蒸带鱼，清蒸鲅鱼很显然不太好处理。

刀工处理，不同的鱼有不同的刀工处理，一字刀，坡刀，梳子刀，立式三分刀。

根据鱼的厚度，烹饪的方法，腌制的便利，都有讲究。

扁平大的鱼，适合坡刀，即刀斜放，再鱼身上斜片入骨处，另一面用一字刀，例如多宝。

扁平小，可以用梳子花刀做成孔雀鱼，造型漂亮，例如武昌鱼。

鱼身很厚，宽度中，用立式三刀，将鱼身顺脊骨划开，鱼肉再划两刀，鱼腹鱼头片开平铺在盘子上，例如桂鱼。

火力全开，猛攻，像我们解放军战士一样猛烈！清蒸的气很重要，大火哦！

把握火候，鱼的种类，火力大小，你改刀的厚度，都需要考虑，所以，记住你的习惯，积累经验。蒸的不熟可以再蒸一下，蒸老了就没办法了😭

家庭炊具要注意防止蒸汽流失，盖上盖适当用毛巾堵住缝隙。

调制一款好吃的酱油，蒸鱼豉油和海鲜酱油，加味极鲜生抽等复合酱油都不错。喜欢浇在鱼身上，或者小碗蘸汁吃，都可以。
最后切点葱姜丝，浇一勺烧烫的花椒油，可以了

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奔哥讲美食

清蒸鱼原汁原味，既有营养又好吃，大部分人都喜欢。我简单的分享一下我自己做清蒸鱼的经验和一些小技巧。

一，用料

鱼，1只

姜，1~2块

葱，1根

盐，适量

食用油，适量

李锦记蒸鱼豉油，适量

料酒，适量

二，做法

步骤1.将鱼清理洗净，姜切丝，葱切丝，将鱼身表面划几道横。

步骤2.将鱼腌制除腥，装盘，抹上适量盐。放上姜丝和葱丝，在鱼两面淋上料酒，腌制最少20分钟左右，在腌制过程中，可以将鱼翻面腌制，尽量让鱼入味。

步骤3.蒸鱼，将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着，水烧开后，把鱼放入锅中蒸大约七到八分钟左右。（蒸太久鱼肉会老）

步骤4.起锅，将盘中蒸出来的汤汁倒入另外一个小碗中备用，（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。

步骤5.淋油，在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油，然后锅中倒入适量的食用油（花生油也可以），无需太多。烧热后均匀淋在鱼身上发出滋啦啦的声音即可。

步骤6.回味入味，本来淋完油就可以了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，搅拌均匀重新浇回鱼身上，（可以尝尝汁够不够咸，不够再加点盐），最后，想要美观好看的话，你可以在鱼身上摆上一点香菜。即大功告成。

小技巧：很多人会把第一次蒸鱼倒出来的汤汁不要，其实把蒸鱼倒出来的汤汁和淋油的汤汁混合后重新浇回到鱼身上，味道会更鲜美。

我爱酸萝卜470

分享一些我知道的技巧给大家，具体的做法与流程每个地区口味的差异不同配料与方法也不同

其一，选材：要保证鱼的新鲜，这是最重要的一点

做菜的时候很多人都注重的是技巧，而食材的新鲜度次之，一般做清蒸，我都是当天要做当天去买，买回来直接就做，绝对不会隔夜的，假如有隔夜了，只能换种吃法了

其二，火候和时间，是做出好吃清蒸鱼的关键

蒸鱼的时候一定要保持大火，我见过的清蒸鱼基本都是拿葱姜等调料垫底，个人觉得在垫底后上面再放两根筷子，这样好让蒸汽分布均匀，鱼肉能更多的与蒸汽结合，鱼肉更容易熟透，味道也更加鲜美，切记记住一点是，蒸鱼的过程中千万不要揭开锅盖，保持一口气的蒸到底。蒸鱼的时间一般是8-11分钟，如果你选的鱼小的话时间适当变短，还有个技巧就是蒸好鱼关火候后不要揭开锅盖，保持几分钟，直接开锅上桌开吃，这样做会使鱼肉鲜嫩不柴。

其三，蒸鱼用的蘸汁调制了，这点也是很重要的，地域口味不同，蘸汁也不同，说一下我的蘸汁调制

很多人都喜欢用蒸鱼豉油，直接浇汁，我喜欢用混搭的方式，就是用三哨的蒸鱼豉油.一勺的酱油.一勺的耗油等和等量的白开水比例来调制，根据鱼的大小来增减，个人认为这样调制出来的蘸汁比单纯用蒸鱼豉油要好的多，如果有喜欢醋的同学可以在里面加些醋，但不要多，否则会破坏鱼的鲜味了，如果有其他调料也不可以多加。

这样做出来的清蒸鱼，味道和外面餐馆的是有得一拼的噢。

我是一个爱美食的人，如果有什么见解或者不懂得地方可以留言交流哦，而且非常喜欢古谱美食，会尝试的做一些古谱美食，与伙伴们分享，感兴趣的就关注我吧！

月食月美

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關鍵字: 清蒸鱼 道菜 味道