甘之如飴之宴遇
東北大醬和日本納豆之間應該是有一些聯繫的（加工方式和“血統”上），不同點也再明顯不過了吧？不過呢，這兩樣倒是真有共同點。第一、兩種食品都起源自中國，納豆這個吃法從唐以前就有，直到鑑真東渡時帶到日本，不知大家現在為何叫它日本納豆？產自日本的叫日本綱豆？這麼解釋倒不是不可以。第二，兩者都以大豆為主料加工而成。第三，這兩種食品都是發酵豆製品，而且對發酵有嚴格的要求。要說到兩種食品的歷史嘛......東北大醬在隋唐時就有了，而且這裡有個小問題，東北大醬其實算是滿族的飲食佐料......一直到今天，東北大醬的傳統做法都和過去是一模一樣的。
說它兩有共同點還因為在加工的前期......完全一樣，先將大豆乾淨烀熟（蒸熟也是可以滴）我小時候姥姥下醬都是蒸熟的。之後就要發酵了，大醬到了這一步就和納兄弟不一樣了，它得被搗磁碎才行，然後做成外型像大面包一樣的醬塊，放置在有一定溫度又要稍通風的地方自然發酵，這個過程要一年多的時間，東北人把這個過程叫隔醬。這一步相當關鍵，隔不好......為啥有人說東北大醬是“臭”醬，其實就是這一步沒“玩”好。納豆則是烀熟後整豆發酵，好像發酵過程的把握更講究，高手憑拉絲狀態就能看出好壞。不管怎麼說，東北大醬和納豆，都是先人給我們留下的美味......
生活報
日本的納豆就是我們的水豆豉，沒什麼神秘的。大醬，現代制曲工藝完全可以取代，原先的制曲方式，也可以減少雜菌的侵害，發酵方式可以按原來的不用改，製出的醬安全衛生，口味也會更純正。
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