已重置

承蒙邀请，对于这个问题，在熬骨头汤的时候请注意首先冷水焯骨头，去除血水，捞出沥干。然后，锅中倒油，煎炒两分钟左右出锅，此时骨头当中的脂肪类物质分解，汤色容易成为乳白色。另外，在熬骨头汤的时候请注意要“大火熬煮”，这样也会促使汤的颜色形成乳白色。

无论是骨头还是羊蝎子，都是大家钟爱的美食；针对这类美食，其中有一块比较特殊的部位，滑腻醇香、味道独特，它就是“骨髓”，吸入晶莹香滑的骨髓，享受美味，汲取营养，可以说是一件非常惬意的事情，但是在这惬意的背后，其实还有些隐患在威胁着您的健康。

骨髓，营养是否优秀？

对于骨髓来说，其中80%-90%的营养物质是脂肪物质，含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇物质，正因为如此，你吃起来的时候才会感觉有那么“香”。

除了脂肪以外，其余的营养物质含量较少，可以说动物骨髓本身就是一种“营养价值较低的食物”。

既然如此，还能吃吗？

骨髓美味，对于正常人来说，少吃无妨，尝尝味道即可；但是对于肥胖人群、三高人群和中老年人来说，请谨慎食用，避免给身体带来威胁。

怎样“啃”骨头更健康？

骨头美味，但需适量：

骨头好吃，是因为其中含有较多的胆固醇和脂肪物质，有肉有骨，吃起来特别有嚼劲。美食虽好，仍需限量，无论是猪骨头还是羊蝎子，建议食用畜禽肉的量不超过一斤，《中国居民膳食指南》（2016）中建议我们每日食用畜禽肉280-525克；对于美食，规避健康风险，限量才是关键。

骨头可以吃，但请偏向瘦肉、拒绝肥肉：

肥肉当中含有较多的饱和脂肪酸，虽然它很香，但是建议您要少吃；偏向瘦肉，和脂肪相比，建议您还是要适量摄入优质蛋白质。

烹制骨头，请少盐少油：

无论您是吃骨头还是喝骨头汤，在烹调过程中请少盐少油，骨头中本身高脂，很多人为了使其入味会额外添加大量的食盐，这样无疑会“雪上加霜”，久而久之会增加高血压、胃癌的患病风险。所以，骨头可以吃，请您“限盐限油”。

拒绝单独享用骨头，请配以其他食物共食：

骨头美味，所以很多人喜欢单纯啃啃骨头，但这样很容易增加肉类的食用量，另外也不利于营养物质的均衡摄入。

所以，吃骨头的同时，请您伴以蔬菜（最好是绿色蔬菜）、豆类食品、菌菇类等食材共同食用，多样食物搭配，营养均衡摄入，减少肉类摄入，规避健康风险。

吃骨头并不补钙，骨髓也并不补脑，吃可以，请别信谣：

江湖传言“喝骨头汤会补钙”，其实并不靠谱，骨头汤中的钙是以磷酸盐形式存在，不宜溶解；相比于钙，喝进去最多的其实是脂肪。还有的人说喝骨髓可以补脑，并无科学依据，饱和脂肪酸还没有这个功能，“吃啥补啥”也并不靠谱，请您科学看待。

想要补钙，请每天坚持喝奶（300克奶制品）；保证每日蔬菜的摄入量，每天一斤，深绿色蔬菜占一半；多吃粗杂粮和豆制品，适量补充坚果。

骨髓，一种吃起来“杠杠香”的食物，很多人钟爱于它；但是，美味的背后更多携带的是脂肪和胆固醇，食用过多会对身体带来风险；所以，尝尝可以，请别“贪杯”；健康享用骨头，别给您的身体找麻烦。

王思露营养师

很多人熬骨头汤不会变白色，就算是熬了一个钟，也无济于事。纳闷了为什么别人熬的是乳白的，是不是加了什么料。

可以明确的讲，什么都不用加，一样可以熬汤如牛奶般白。不排除有些饭店为了节约成本和时间，加了骨粉或者三花淡奶熬的，放心吧，这种情况极少有的。

要熬汤变白，其实很简单，只要掌握这两点，就完美解决了。

第一点：煎炒骨头。猪大骨或者筒骨、排骨，无论哪一种都是相同做法，先把骨头冷水下锅焯水，大火煮开，撇去浮沫，煮一分钟后捞出控干。（冷水下锅焯水，能有效去除骨头中的血水。水开后焯水，骨头外层立即凝固，血水不好排出。）

锅烧少许油，焯水后的骨头倒入煎炒一两分钟左右。（这步的目的是让骨头的脂肪与油分解，这样就容易熬成乳白色）。

第二点：大火煲汤。平常我们在家熬汤，习惯性大火煮开汤后，马上转小火慢慢熬。如果您是这样做，汤熬出来必然是清的。正确的做法应该是，大火煮开后继续沸腾十分钟，您会发现汤这么快就变乳白了，然后再转小火慢熬即可。（大火煮的原理是，骨头在高温中，产生了脂肪漂浮汤上面，随着持续沸腾冲散，骨头内骨髓的胶原蛋白质渐渐溶解出来，与脂肪包裹一起，就形成了奶白色。）是不是挺简单的啊！

贴❤建议

1、骨头汤不宜过早放盐，会使骨头外层物质凝结，可溶性胶原蛋白就跑不出来了。

2、熬汤要一次性加好水，中途不要加，熬出来的汤才丝滑美味。

3、奶白色的骨头汤，虽然美味，但不宜喝多，因为含脂肪偏高，容易长胖。

佘小厨

很多人熬骨头汤不会变白色，就算是熬了一钟头也无济于事，那么为什么别人就能熬出白色的骨头汤呢？

其实什么都不用加照样可以熬出牛奶般白的骨头汤，当然不排除有些商家会加一些其他加白的骨粉之类的，但是这种还是比较少的。

第一、煎炒骨头

猪大骨或者筒骨、排骨，无论哪一种都是相同的做法，先把骨头冷水下锅焯水，大火煮开撇去浮沫，煮一分钟之后捞出控干。（冷水下锅焯水，能有效的去除骨头中的血水。水开后焯水，骨头外层立刻凝固，血水不好排出。）

锅烧少许油，焯水后的骨头，焯水后的骨头煎炒一两分钟左右。（这步的目的是让骨头的脂肪与油分解，这样就容易熬成乳白色）

第二、大火煲汤

平时我们自己在家熬汤的时候都是习惯大火煮开汤后，马上转小火慢慢熬。如果你是这样做的话汤熬出来必然是清的。

其实正确的做法应该是大火煮开后继续沸腾十分钟你会发现糖很快就变白了，然后再转小火慢熬即可。（大火煮的原理是骨头在高温中，产生了脂肪漂浮汤上面，随着持续沸腾冲散，骨头内骨髓的胶原蛋白质渐渐溶解出来，与脂肪包裹一起就形成了奶白色。）

西柚美食

腊梅迎春mL

「优岳答题 不偏不倚 请右上角点击关注」

夜深了，本不想答题的，看题后，责任感油然而生，优岳7非常的负责任的告诉大家，骨头汤不用加什么料，也可熬出来的乳白的汤；只要用心，熬制骨头汤其实很简单。

记得小时候，瘦肉一斤五、六块钱，猪筒骨一付才两块钱，父亲经常会买来一堆猪骨头熬汤，熬第一遍放白萝卜当汤喝，熬第二、三遍煮面汤。

真心奉劝某些不良餐饮老板，别再用所谓的“骨粉”添加剂了，伤害了食客的健康不说，放着如此简单的熬制方法不用，利欲熏心，急功近利，哪怕你用真骨头熬它个八遍十遍，也是骨头汤，消费者也会买你的单，

优岳7

无论什么骨头汤都不要添加，白骨汤和淡奶，这样汤是发白的，但是味道变了，你的良心也没有了。

一般选用猪腔骨浸泡三个小时左右去除血水和杂质，锅里清水加料酒、生姜、胡椒粉焯水焯透倒出控水。锅里倒少许油放生姜把猪腔骨煸炒一下（从锅边再喷少许料酒）。

钢桶放清水（或者凉白开），倒入煸炒好的猪腔骨倒进去，加生姜、胡萝卜、芹菜根、大葱、洋葱（这样有清香的蔬菜味）大火烧开沸腾至发白改小火炖2个小时左右。

老母鸡或者鸡架清洗浸泡出血水和杂质放进去一起炖煮。

也可以去烤鸭店买鸭架放里面炖煮，鸭架炖的汤也很白的。

炖煮好的骨头汤，加冬瓜、白萝卜、粉条、油菜、玉米一类的作为辅料即可。

陕西憨厚娃

骨头汤不需加什么料，熬制时间到了就会变白，在家里熬骨头汤，先要把骨头砸碎洗净，然后凉水下锅，先汆水一次，烧开后将浮沫打净，捞出骨头用温水洗净，重新下锅，加足量的水，水的量一定要够，烧开后再打几遍浮沫，煮约两个小时就会变乳白色。本人经营葫芦头泡馍，所用汤全部用猪大骨熬制。放入大肉会增加肉香味，放入老母鸡会增加汤的鲜味。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "file_sign": "faef9bbb954679b08560083f97886558\

发现葫芦头

我们在饭店喝的骨头汤，又白又浓又香。在家熬制骨头汤，却熬不出饭店那样的美色味。

首先我们要明白喝骨头汤是为了养生，不是为了跟饭店“攀比”，下面我给大家分享一下我的经验。

怎么做出色香味俱全的骨头汤

大骨头两斤 白萝卜一根 纯牛奶一代 葱姜切片

骨头焯水，为了去除血水跟腥味。

锅里烧水放入焯完水的大骨，大火烧开，改小火。

慢慢熬制一个小时左右，加入白萝卜块，最后倒入一些纯牛奶，最后调味即可。

这样熬制出的骨头汤绝对色香味俱全，绝对又白又浓。

食之策

看结果：煮骨头汤只要不加酱油、醋等调味品以及黄豆、花生、赤小豆、黑豆等，用砂锅熬制一定的时间，汤就会变白。当然，有些饭店为了缩短熬制时间，会加一些白汤膏之类的添加物。

一、骨头汤营养到底高不高

首先猪骨汤呈白色是因为骨髓中含有大量的脂肪，随着汤料的熬制，分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹，在散射的光线下呈现出白色，通常白色越浓说明脂肪越多。其次，骨头汤没有你想象中那么有营养，除了含有大量的脂肪，维生素和一些矿物质的含量极低，其中钙的含量特别低，中山大学医学营养系蒋卓勤教授的研究显示，骨汤中钙的都不超过4毫克/100毫升，所以靠喝骨头汤补钙是不靠谱的。最后，骨头汤中还含有大量的嘌呤，尿酸高或痛风患者是不能喝的，以免引发痛风发作。

二、如何熬制白色骨头汤

1、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水（最好用砂锅或不锈钢锅，避免用高压锅），将骨头放入煮10分钟左右，没有血水了捞出。用冷水冲洗掉骨头表面的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。

2、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜和葱，煮几分钟，然后将骨头放入。大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中火煮2-3个小时。注意想烫熬白，就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。

3、熬汤中途最好不加水，实在相加，也要加开水，不要直接加冷水（怕烧干锅，可改成中火）熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油撇干净，加点盐、小香葱就可以喝了。

李萍营养师

熬骨头汤不需加调料，只加生姜2、3片即可。

關鍵字: 乳白色 骨头 骨头汤