巢湖銀魚產於巢湖，體呈圓筒狀、無鱗、透明無色、光滑，被譽為"巢湖皇后"。大銀魚體長15~20釐米為面魚，小銀魚體長4~7釐米，骨軟無刺，鮮嫩可口，營養豐富。
民間流傳了這麼一個關於銀魚傳說，從前，水晶宮龍王身邊有一對童男童女，男的叫銀果，女的叫銀花。
一日，龍王派它倆到人間查看生物生長情況。在人間，它倆看到人們過著美滿幸福的生活，十分羨慕。以後，它倆的感情日益深厚，於是結為夫妻，過著男耕女織，相敬相愛的自由生活，再也不願回水晶宮了。
後來，龍王知道了，認為銀果、銀花違犯令條，罪不能容，便派水兵水將，將它倆捉拿回宮問罪，並傳旨將銀果、銀花打出水晶宮，永為全身透明的小魚。
從此，銀果，銀花只能在淺水處遊動。它倆感情深厚，銀花在人間有身孕了，肚子日漸大起來，遊動也很緩慢。
銀果隨著銀花總不遠遊，併為銀花尋找食物。不料這又被龍王知道了，龍王頓時大怒，即刻傳旨，不許出生。銀果、銀花一聽，悲痛萬分，相互流淚不止。
銀果說:"這不是讓我們斷子絕孫嗎?"銀花接著說:"我們已是夫妻，怎能沒有兒女，我決意破肚而死。這樣能保全後代繁衍下去。"
說罷，銀花便遊向碎石，破腹產卵而死。銀果一見銀花死去，它安置好卵子，也很快死去了。但銀魚的生命只有一年。
漁民們捕獲的銀魚，不論大小，都是當年的魚。
宋朝司馬光《送崔尉堯封之官巢縣》"弱歲家淮南，常懷風土美。悠然送君行，思逐高秋起。巢湖映微寒，照眼正清泚。低昂蹙荷芡，明滅繁葭葦。銀花鱠魚肥，玉粒炊香黍，居人自豐樂，不與他鄉比。況得良吏來，倍復蒙嘉祉。……"
毫無疑問，"銀花鱠魚"即指巢湖銀魚。
巢湖銀魚營養價值相當高，不但人體必需和半必須氨基酸含量較高，而且鮮味氨基酸含量也較高。
銀魚也具有很高的藥用價值，具有利尿、潤肺、止咳等功效，常食有助於補虛利水、滋陰潤肺，是體虛水腫、消化不良及小兒疳疾的食療佳品。
現代醫學研究表明，銀魚為整體吞食，其肌肉尤其是銀魚頭部富含有單烯和多烯不飽和脂肪酸，具有健腦、抗癌、抗炎、防治心腦血管疾病合增強免疫力等特殊功效。
因此，食用銀魚，可以強身健腦，延年益壽，且老少皆宜。
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