抗白的小魚
早餐攤上賣的發麵餡餅，餅皮都非常柔軟，這正是發麵餡餅最大的特點。發麵餡餅是我家早餐常吃的，同事偶然吃過我做的餡餅，說"跟外面買的一模一樣啊！"其實不一樣，自己做的真真的是餅皮柔軟，皮薄餡大，外面買的比不上。
餅皮柔軟、皮薄餡大的發麵餡餅的做法:
1、酵母用溫水化開，麵粉內加少許鹽，用酵母水和成柔軟的麵糰，蓋住進行發酵。
要想發麵餡餅烙出來柔軟，面一定要和得軟。這是最重要的一點。
2、發麵的功夫弄餡兒。今天有幸買到了兩個嫩南瓜，切上幾根小蔥或韭菜用來包水餃、烙餡餅最好不過了，又軟又鮮嫩。
嫩南瓜擦成絲，擠去水分，粗粗的剁幾刀就行，不用太細。小蔥（小蔥最好，蔥香味濃而不辣，家裡沒有我就用的大蔥）切碎，與南瓜一起放入盆內，加少許花椒粉，倒入熟油，拌勻。做餡餅前再加鹽攪拌均勻即可。
3、面發酵至原來的1.5-2.5倍大左右就可以拿出來用了。我出門買菜回來比預計時間晚了，發酵時間有點長，大概是原來的2.5倍大小左右，狀態如圖。
烙餅對面的發酵情況比較寬容，1.5-2.5倍左右都可以。但是麵糰一定要軟。
4、將麵糰拿出稍揉一下，整成長條，揪成大小均勻的劑子。
5、將面劑按扁，擀開擀薄，四周薄中間稍厚，放入多多的餡兒，像包蒸包一樣包起來，收口，並將收口處多餘的面揪下來。這樣擀成餅後餅皮更薄、厚度更均勻。
6、將蒸包按扁，在中間收口處輕輕的多按壓幾下，儘量向四周延展開，讓麵皮更薄。
7、電餅鐺裡擦油預熱，將餅胚放入，烙至兩面上色金黃，按壓一下側面，按下去放手後立馬回彈就是熟了。整個過程大概也就一分半鐘左右。
餅皮柔軟，餡大皮薄，非常好吃。
家常美食小廚房
餡餅，多數人都喜歡吃，外皮酥脆內在軟嫩，相對於死麵的那種皮薄餡大更別有一番風味，開始的時候我對這種餡餅也是挺不認可的，本來死麵的那種皮薄餡大挺好的，一次偶然的機會我在同學家吃了一次這種發麵的餡餅，入口的那一瞬間，我就被這說軟不軟說硬不硬的餡餅給面給征服了，它外表是酥脆的，可你一口咬下去又覺得它軟嫩不已，比起我們家裡之前烙的普通死麵餡餅多了一層軟嫩，使得牙口不好的老人也能吃，它的有面有菜更能讓不喜歡吃飯的小朋友愛上吃飯，因為裡面有肉有菜並且還軟嫩鮮香，自從那次吃到這種發麵餡餅後，我回到家裡就不斷的嘗試著做給家人吃，沒想到大家還都非常愛吃，慢慢的我總結了一些做這個餅的一些經驗，也能讓它和普通餡餅一樣皮薄餡大，剛好今天看到您提的這個問題，我把它整理成文字分享出來希望對您有所幫助謝謝，好了話不多說上菜譜
原料：富強粉、五花肉、大白菜、大蔥、生薑、酵母 調料：鹽、醬油、香油、蔥油（大蔥、生薑、大蒜、洋蔥一起煉的料油）
第一步：麵粉里加入酵母，用適量的水和成麵糰（一斤麵粉加3克酵母，且酵母應該提前用水稀釋，水的量大概是六兩）
第二步：五花肉去皮切小丁備用，大蔥切成蔥花、生薑切末，大白菜切成小粒撒鹽殺水用手擠幹，炒鍋上火燒熱加入適量底油將五花肉下鍋煸香後加入姜蔥繼續炒出香味，等肉丁差不多熟了之後下醬油上色，最後將大白菜下鍋一起炒加鹽調味淋香油出鍋涼涼備用
第三步：案板上撒薄面，和好的發麵在案板上用手揪成小劑子揉圓，接著用擀麵杖擀圓包入餡料成圓形然後按扁放進餅鐺裡烙成兩面金黃即可拿出食用
製作要點：面要提前發好，大白菜一定要將水擠乾淨，不然包的時候容易流湯，炒熟的餡是首選，如果生的餡料有可能烙不熟，面一定要稍微軟一點餅才能香。
美食家彪哥
五得利麵粉三斤，雞蛋三個，酵母十五克，泡打粉十五克，糖一百克，水二斤
做法:麵粉，酵母，泡打粉，糖，雞蛋放一起加水和麵，和勻，然後放冰箱保鮮一宿第二天拿出來直接包糖，然後直接用160℃烙就行了
各種配料用法和作用解釋:酵母炮打和糖我就不多說了，以前的帖子說過很多遍了，說一說雞蛋吧，雞蛋能增加面的蜂窩穩定性，為什麼一斤面放了將近七兩水，軟麵餅，水多了口感好，缺點就是不太好操作，還有烙餅的溫度不要太高，一百六到一百八十度就差不多了，低了不愛熟，高了烙不熟，
廚房裡的麵點師
發麵餅，顧名思義要發麵才行。
500克麵粉，5克酵母，15克白糖，用溫水調成中軟度麵糰，要想軟而筋道，水量一定要比饅頭面團多
放在溫暖處醒發原體積兩倍大，取出在面板上排空空氣，下劑子，擀成中間厚兩邊薄的麵皮，上餡
餡料可以是芝麻紅糖，肉，雞蛋角瓜，凡是想吃的，儘管往裡包
油溫170度左右，中小火慢慢烙成兩面金黃
烙制過程中記得加蓋子，形成一個穩定的烤爐環境，讓餅從裡到外熟
麵點師南姐
發麵餡餅很好吃，外酥內嫩，口感好，很好吃。眾所周知，做餅的面要比饅頭和包子面還要軟。
做發麵餡餅和麵很關見。
1、拿適合的麵粉倒入盆中，加入適量酵母，抄拌均勻。
2、加入溫水，水量要多一些，這樣和出的面才軟，而且發的也快。
3、把和好的麵糰放在暖和的地方醒發。
4、把醒好的麵糰盤揉光滑，然後做成小擠子，就可以做餡餅啦。
媽咪愛廚房
您好 這種發麵餅我做過 是包的肉餡和豇豆 不過要先把肉餡和豇豆炒熟在包 就和炒菜一樣 該放什麼調料就放 一定要炒熟透才可以 然後涼了在包 面就是和平時蒸饅頭的發麵過程相同 先把安琪酵母用溫水衝開 然後在到麵粉和 比例嗎 我不太精確 因為我都是家常做法 按自己經驗掌握就可以了
心語174100318
發麵餅大多數是用酵母粉發的，也有少部分人用面頭髮，面頭就是你在用酵母粉發好面做饅頭時，留下一點，再讓它二次發酵，等下一次再做時用它就可以了，這就是面頭，但是用面頭髮面時，一定要放食用鹼，要不太酸，然後揉勻，可以用鼻子問問，沒有酸味就可以了，這是我常用的笨法子，哈哈。
再說說酵母粉，大多數人都是用酵母粉發麵的，這個比較簡單，但是要記住一點，和麵時，水溫一定要達到溫熱，水涼了不愛發，酵母粉可以用溫水化開，再加一點白糖，白糖可以促進酵母發酵，也可以加一點泡打粉，都會促進麵粉發酵的。這樣把麵糰和好後放在陽關充足的地方，一定要達到25度以上，酵母才能發酵，冬季要放在電熱毯上才能發好。發好的麵糰至少是原來的2倍，然後再做的時候，防止有酸味產生可以放一點食用鹼，這個放多少根據你發的時間，酸度而定。揉好的面二次醒發，就可以做發麵餅了。
地攤早餐發麵餅都是頭天晚上發好面，一大早做，真的，他們很辛苦的。
chr13241055522
至於餡的配料，更是十分隨意，可葷可素，可韭菜雞蛋粉條，可肉餡配各種蔬菜，也可配些燙軟的粉皮，粉條，肉餡里加配菜無需炒熟，加些粉皮，粉條，可以吸收多餘油脂及水分，餡餅脂水不會滲出。
調製餡基本與大包子餡無異。個人雕蟲小技僅供參考，歡迎大家交流經驗，共同提高廚藝！
素彩生活
你這種餡餅在我們當地叫油餅，一般用中筋以上的麵粉，用泡打粉和酵母發一下，面和軟點，主要是和麵的時候要摻入精煉的豬油，希希軟軟的，可以包素餡，肉餡，再用電餅鐺煎熟，由於面中摻有豬油，油餅會相當酥脆可口。
你聽遠處的風鈴聲
